2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Osso buco (Oso buco) - 'n perfek gestoofde kalfskenkel, is 'n spesialiteit in Milaan, 'n ikoniese hoofgereg vir die streek Noord-Italië. Benewens Milaan, is daar ook Osso Buco in die Toskaanse. Oor die algemeen voeg die inheemse mense in elke verskillende gebied iets van hulself by die resep.
Vertaal uit Italiaans Osso buko beteken 'n gat in 'n been. Italianers verkies die gereg juis vanweë hierdie gat in die been - as gevolg van die beenmurg, wat uiters maklik skei weens die manier waarop die skenk gesny word.
Beesvleis is een van die moeilikste om te kook. Om dit bros te maak en nie droog te hou nie, moet dit op 'n lae of matige hitte lank gekook word. Nog 'n geheim in die voorbereiding daarvan lê in die dikte van die stukke - hoe dunner dit is, hoe sagter sal dit word - veral as die vleis van 'n jong dier kom.
Oso buko
Nodige produkte: 1 250 kg kalfsskenkel (4 snye), 3 groot wortels, 2 uie, 4 tamaties, 2 eetlepels. tamatiepuree, 1 teelepel. groente sous, 3 eetlepels. pietersielie, 3 knoffelhuisies, 1 teelepel. gerasperde suurlemoenskil, 3 eetl. olyfolie, sout, vars gemaalde swartpeper, 1 koppie witwyn
Metode van voorbereiding: Wortels word skoongemaak en in repies gesny. Skil 'n ui, rasper dit en kap fyn. Skil die tamaties en sny dit in blokkies. Knoffelhuisies word skoongemaak en fyn gekap.
Verhit die olyfolie in 'n pan. Rol die skenkelstukke in meel en braai tot goudkleurig. Die vleis word uitgehaal, gesout en met baie swartpeper bestrooi.
Braai die wortels, uie en knoffel in die orige olyfolie. As dit sag is, voeg nog tamaties, wyn en tamatiepasta by.
Die skenkelstukke word na die groente terugbesorg en met die sous besprinkel. Laat die gereg ongeveer 1 uur en 15 minute op matige hitte prut. Voeg, indien nodig, nog sous by.
Voeg die fyngekapte pietersielie en gerasperde suurlemoenskil net voor die einde by. Laat dit nog 5 minute op die stoof staan. In die klassieke resep word die gereg met tradisionele Italiaanse gremola besprinkel.
Osso buko bedien met risotto bestrooi met parmesaan of gekookte rys.
Aanbeveel:
2 Van Die Mees Algemene Resepte Vir Gestoofde Vis In Rusland
Alhoewel die meeste Russiese huishoudings klem lê op gebraaide vis, is daar baie mense wat verkies gestoofde vis . Dit is belangrik om te weet dat die vis in hierdie metode van hittebehandeling vooraf met kokende water oorstroom word, sodat die voedings- en smaakkwaliteit daarvan beter bewaar kan word.
