Oesters

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Oesters (Ostreidae) is 'n elegante voedsel wat goed is om te eet vir plesier, en as jy net honger is. Hulle smaak word al vir millennia gemitologiseer en tereg. Selfs die antieke Romeinse keisers het goud betaal wat gelyk was aan hul gewig om oesters op hul tafel te kry. Die klein en heerlike seekos met 'n onreëlmatige dop behoort aan die mosselfamilie en is wydverspreid in die see en oseaan. Onlangs word hul bevolkings in die gesig gestaar met 'n toets wat toenemend verdwyn, wat skadelik vir alle oseaan- en seelewe sal wees.

Oesters word beskou as die mees doeltreffende en ekologies bruikbare seedier. Oesters voed op plankton, maar gee stikstof vry in die vorm van vaste afval, wat mettertyd ontbind en soos 'n borrel in die atmosfeer vlieg. Die belangrikheid daarvan vir die akwatiese ekosisteem is soortgelyk aan dié van korale in die vorming van koraalriwwe in die trope.

In die Swart See is daar 2 soorte oesters van die geslag Ostrea, en aan die Bulgaarse kus is daar oesteroewers op 2 plekke. Oestervleis is baie lekker, maar ongelukkig is die aantal in die Swart See klein, en dit het dus geen ekonomiese betekenis nie. Oesters bewoon gewoonlik baie sandwater en absorbeer en gooi voortdurend sand.

Hulle suiwer aura word ook versorg deur die pêrels wat gevorm word wanneer 'n parasiet die mantel van die mossel binnedring. Dit begin dan afskeidings afskei en kalsiumkarbonaat sintetiseer uit die minerale wat in die water opgelos is. Oor tyd en jare vorm wat ons 'n pêrel noem rondom die parasiet. Ongelukkig is dit ongelukkig 'n seldsame verskynsel. 'N Enkele oester kan meer as een miljoen larwes meer as een keer per jaar uitbroei. Dit is ook verbasend dat oesters hul geslag herhaaldelik van man na vrou kan verander en andersom

Van die vroegste tye af oesters word deur alle vraate en romantici vereer omdat hulle die kroon dra van miskien die gewildste afrodisiacum ter wêreld. Daar word geglo dat die eet van rou oesters seksuele aptyt verhoog en erotiese fantasie wek. Sommige meen dat oesters as 'n afrodisiacum genoem word vanweë hul vorm, wat op die vroulike geslagsdele lyk. Hierdie mening word bevestig deur die vuil onderbewussyn van ons voorouers.

Geskiedenis van oesters

Daar word gesê dat Afrodite gereeld geëet het oesters, en baie later in die verhaal mis Casanova nie die aandete met die klein afrodisiacas wanneer hy 'n ander dame wou betower nie.

Oesters was iets van 'n heilige seegawe aan die Kelte, met die ketel van wedergeboorte bedek met pêrels. Volgens die legende verskyn die godin van die see Morgana geklee soos die maan en word die Parel van die See genoem. Daar word geglo dat pêrels van maanlig en water gemaak is en daarom moet hulle net snags gedra word.

In historiese simboliek word oesters vereer as 'n simbool van nederigheid en wysheid. Daar is ook die bewering dat dit 'n weerspieëling is van 'n noukeurig bewaakte siel, doelbewus geïsoleer van die massas en ander. As u van oesters droom, sal die dromer u vertel dat dit 'n seksuele konnotasie het. As 'n simbool van die vroulike vagina vat oesters wat deur 'n man geëet word, sy begeerte om as 'n goeie minnaar voor te kom.

Samestelling van oesters

Soos alle mossels, is oesters ryk aan vitamiene, minerale en is dit baie goed vir die brein en hart as gevolg van omega-3-vetsure. Oesters kan deel uitmaak van 'n gesonde en gebalanseerde dieet, want dit bevat min kalorieë en versadigde vette en is 'n uitstekende bron van proteïene, yster, sink, koper en vitamien B6, B12.

Daar is ook 'n wetenskaplike regverdiging vir oesters as afrodisiacum - dit bevat dopamien, wat 'n neuro-oordragstof is wat help om breinaktiwiteit te beheer en seksuele begeerte by mans en vroue beïnvloed. Boonop bevat oesters hoë vlakke van sink, en hierdie spoorelement beheer progesteroonvlakke, of met ander woorde 'n positiewe uitwerking op libido. Daar is bewys dat sinktekorte in die liggaam impotensie by mans kan veroorsaak.

Soorte oesters

Die eetbare oesters daar is 5 spesies, wat almal histories afkomstig is van die oestersmekka - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Europese oester) - dit is die ovalste en aantreklikste oester. Dit word wyd verkoop en verbruik in Frankryk en Engeland. Die smaak daarvan is vlugtig omdat oesters spesifieke smaakkenmerke het wat terroir genoem word. Die verskillende smake hang af van waar die oesters vandaan kom, die kos, die temperatuur en die soutgehalte van die water waarin hulle hul lewens deurgebring het;

- Ostrea luridas (bekend as Olympia) - groei slegs aan die weskus van Amerika. Dit lyk asof dit klein is, soet van smaak, sonder asem van die see, maar eerder van gras en grond;

- Crassostrea sikaema (Oester Kumamoto) - klein en met 'n taamlike konkaaf dop. Dit het Japannese wortels en is vanaf die Japannese prefektuur Kumamoto na die weskus van die Verenigde State gebring. Die smaak daarvan herinner aan spanspek of komkommer;

- Crassostrea gigas - Die mossel is oorspronklik in die Stille Oseaan en groei tans oral, en dit kan gereeld in 'n uitstekende Franse restaurant aan u bedien word. Dit lyk soos die Portugese oester;

- Crassostrea angulata (Portugese oester) - 'n Legende vertel hoe 'n Portugese oesterskip in 'n storm vasgevang is en skuiling in die suidweste van Frankryk gesoek het. Na die storm besluit die kaptein dat sy goed bederf en gooi die oesters in die see, waar hulle nuwe gebiede vind om in te woon;

- Crassostrea virgiica - Amerikaanse oester, wat volop is aan die ooskus van die Verenigde State. Dit lyk soos 'n druppel in vorm, en die groottes wissel van klein en redelik sout tot groot en soet.

Seleksie en berging van oesters

Kies altyd vars oesters, en die water in die dop moet helder wees en 'n kenmerkende see-aroma hê. As die oesters te maklik oopgaan, beteken dit dat hulle bederf en ongeskik is vir verbruik. Oesters word gewoonlik gepluk as hulle in 'n topvorm is en hul vleis die vetste is.

Lente is die tyd waarin oesters 'n herstelperiode benodig vanaf die winter totdat hulle die ideale "gewig" en bemarkingswaarde bereik. Die broeiseisoen is gedurende die somer, wat hul smaak en tekstuur kan verander. Hulle word die beste geëet as hulle nie in die dop bons nie. Dit is belangrik om te weet dat oesters, in teenstelling met ander seekos, nie hul smaak verloor as dit kunsmatig geteel word nie.

Kulinêre toediening van oesters

Mite is dat dit veilig is om rou oesters te eet as u dit verdrink in 'n warm sous wat alles doodmaak, en as u reeds dooie oesters eet, sal u nie noodwendig siek of vergiftig word nie, want dit word nie giftig as u sterf nie. Die lekkerste is rou, in die dop gegooi met suurlemoensap, 'n bietjie asyn, druppels tabascosous of yswodka. Nie minder lekker word in hul eie sap voorberei nie, in beslag gebraai, gebak of in sop of slaai gesit.

Oesters word gewoonlik bedien met oop skulpe in 'n groot ysbord, meestal met gesnyde suurlemoen, brood en botter. Oesters word direk uit die dop verbruik, wat voorheen liggies met suurlemoensap bestrooi is. Dit word aanbeveel om die inhoud van die oester nie dadelik in te sluk nie, maar om 'n rukkie te wag sodat die aroma u sintuie en smaakkliere kan prikkel. Hierdie lekkernye pas goed by witwyn of sjampanje.

Hoe om oesters oop te maak en te kook

As u oopmaak oesters dit word aanbeveel om 'n spesiale oestermes te gebruik, met 'n sterk en dik lem wat spesifiek vir hierdie skulp-lekkernye geslyp is.

Voor dit egter moet u die oesters met 'n kwas onder lopende koue water skoonmaak.

Neem die oester met die hand en plaas 'n handdoek om beserings te voorkom. Steek die mes in die elastiese verbinding aan die onderkant, in die middel en draai die mes om die boonste dop te kraak. U moet die mes saggies aan die binnekant van die boonste dop skuif en die vleis aftrek. Verwyder die boonste dop en steek die mes onder die oestervleis om dit van die onderste dop te skei.

Die volgende stap is om die oesters volgens u smaak voor te berei. Indien nie, gooi net 'n bietjie suurlemoensap in en sluk die heerlike vleis uit die dop. Ons advies is om die lekkerny lank te kou, en dit nie direk in die keel te steek nie - op hierdie manier kan u die wonderlike smaak die beste geniet.

Voordele van oesters

Seekos is 'n integrale deel van 'n volledige dieet. Behalwe dat dit as afrodisiaca bekend staan, is oesters ook belangrik vir algemene gesondheid en welstand. Sink is betrokke by meer ensiematiese reaksies as enige ander mineraal. Sink is ook noodsaaklik vir die behoud van die korrekte werking van die liggaam se verdediging. Omega-3-vetsure is deel van die membraan van breinselle en beïnvloed die oordrag van inligting vanaf neuron tot neuron. Diegene onder ons wat gereeld oesters en seekos eet, kan 'n stabiele senuweestelsel en helder denke geniet.

Skade deur oesters

Vergiftiging met oesters en seekos is heel moontlik en selfs as u vars oesters eet, kan dit nog steeds gebeur. Die waarheid is dat seewaterbakterieë verskil en niks anders as kookkuns kan dit vernietig nie.