2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Onder die liefhebbers van verskillende vleis-lekkernye geniet ham gesag. Dit het 'n fyn smaak, aangename aroma en is 'n ligte vleis wat deur 'n wye verskeidenheid mense verbruik word.
Onder die vele soorte van hierdie lekkerny is daar werklike meesterwerke waarvan die prys indrukwekkend is. Die duurste ter wêreld, volgens die Guinness Book, is 'n Spaanse lekkerny genaamd jamon iberico de bellota. Dit kos 4100 euro per been en is wêreldwyd waardevol.
Wat is ham ham, hoe word dit gedoen en hoe het dit sulke roem verwerf? Dit is 'n interessante vraag vir enige liefhebber van hierdie gedroogde lekkerny en veral vir diegene wat verslaaf is aan Spaanse ham. Hier is sy kortverhaal.
Jamon - die skepping van die nasionale skat van die Spaanse kookkuns
Alle lande in die wêreld waar varke grootgemaak word, maak varkvleis. Slegs die Spanjaarde het daarin geslaag om 'n kultus van hul varkham te skep, genaamd eenvoudig ham, wat slegs ham beteken. Dit word vertaal as gepersde ham.
Die lekkerny genaamd ham is werklik uniek aan Spanje. Hierdie feit kan gevoel word in die manier waarop die Spanjaarde die tradisie van sy produksie en alles rondom sy geskiedenis beskou.
Die ham verteenwoordig gesoute vark. Die Romeine noem hierdie produk Vark sout. Die bewaring van eetbare varkvleis was lank 'n patent vir die Romeine. Hul resep vir sout word vir die eerste keer in die boek van Cato the Elder - De re Agricola gegee. Dit dateer uit die tweede eeu vC.
Rondom 29-19 vC het die Romeine die mense van die Iberiese Skiereiland verslaaf en hierdie tegniek aan hulle oorgedra, wat die hoogtes van kook bereik het.
Reeds in hierdie vroeë tydperk van die Spaanse geskiedenis het mense 'n metode gebruik om varkvleis skoon te maak vir opberging en vervoer. Die Romeine was verbaas oor die prestasies van die Spanjaarde en gou het die hele ryk dit geleer. Bewyse van hierdie Spaanse wonder kan gevind word in die argiewe van keiser Diocletianus. Die militêre digter en historikus Marcus Varro noem ook in sy briewe aan die beroemde ham.
Wat is die betekenis van ham vir mense?
Hy red arm gesinne van honger. Hierdie vleis is die basis van die soldate se voedsel tydens verskillende veldtogte. Terselfdertyd versier hy die tafels van die keisers. Dit was in elke mark. Op ekspedisies om Amerika te ontdek, het bemanningslede Castiliaanse brood as stapelvoedsel ham van Iberiese varke.
Deur die kolonies wat deur die Spanjaarde in die agtiende en negentiende eeu in die Nuwe Wêreld geskep is die ham word aan die meeste volke van hierdie vastelande aangebied.
Deur die eeue heen die resep vir die produksie van ham bly onveranderd. Rou ham gaan deur sout en rook, maar nie alles is so eenvoudig nie. Die bereiding van ham vereis dat aan sekere voorwaardes voldoen word, nie net met die tegnologiese proses nie, maar ook met die seleksie en teling van varke.
Seleksie van grondstowwe vir produksie en soorte ham
Die beroemde Iberiese ham is die hoogtepunt van 'n harmonieuse natuurlike proses gebaseer op plaaslike tradisies. Die hele omgewing waar hierdie kos berei word, speel 'n rol in hierdie lekkerny. Dit sluit hoogte, terrein, klimaat, die menslike faktor van sorg, tradisies en meer in.
Eikels of bellotas van klip en kurkeik is die belangrikste voedsel van Iberiese varke. Hierdie dieet verander hulle in vierpotige olyfbome volgens die poëtiese vergelyking van Francisco Grande Covian - 'n voedingsdeskundige, voedselspesialis. Danksy eikels bestaan 50-60 persent varkvet uit oliesuur. Dit is dieselfde suur wat olyfolie so nuttig maak.
Die vrye lewensomstandighede, die verskillende metabolisme van die diere, die natuurlike proses om die vleis te droog, dra by tot die ongelooflike voordele vir die gesondheid, sowel as tot die uitsonderlike smaak daarvan.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die verskeidenheid van hierdie kulinêre ontdekking van die Spanjaarde is van twee soorte: ham iberico en ham serrano.
Preekkonfyt - die letterlike betekenis is bergham is 'n baie hoë gehalte rou gedroogde ham, wat slegs van wit varke gemaak word.
Jamon iberico of pata negra, wat swart voet beteken, is 'n term wat gewild geword het as sinoniem vir hoë klas ham, wat van die Iberiese varkeras gemaak word. Hulle is afstammelinge van wilde varke in Iberië.
Die Spanjaarde produseer ongeveer 10 persent van die negerpata en die res is serano. Hulle is nie haastig om van hul nasionale lekkerny te skei nie, maar die gehaltebeheer van serrano, wat die grootste deel van hul uitvoer is, is nie minder streng nie, want dit gaan nie net oor die behoud van die ou tradisies nie, maar ook oor die internasionale aansien van die land.
Hamon-produksietegnologie
Varke het twee voorpote, wat hulle palette noem. Hulle weeg 3-4 pond. Hul agterpote is twee keer so swaar en dit is berei die klassieke ham voor. Die agterpoot is altyd duurder as die voorkant, as u die prys per kilogram neem.
Eerstens word die vel en oortollige vet afgesny. Die varkvoet word dan in 'n koelkamer geplaas. Dompel letterlik in 'n groot hoeveelheid sout en laat dit vir 'n paar dae staan.
Die ekstra sout word verwyder en die ham word toegemaak om droog te word. Hierdie tydperk is die moeilikste. Die ham word voortdurend in verskillende kamers verskuif teen verskillende temperature. Dit word toegelaat om te sweet, soos kenners sê, en oortollige vog en vet word verwyder. Die finale rypwording duur 10-12 maande.
Die finale einde van die proses word deur kundiges bevestig.
Die jamon in die afgewerkte vorm 'n fyn tekstuur, helder pienk-rooi kleur met 'n marmerpatroon. Die aroma is intens en ryk, en die smaak is buitengewoon aangenaam.
Bedien jamon
Hierdie ongetwyfeld heerlike lekkerny ham word bedien met die hand in perfekte, dun, amper deursigtige skywe gesny.
Sy aroma met 'n tikkie geroosterde neute en vrugte-olies word gevoel sodra dit in die mond geplaas word, waar dit effens smelt. Sy smaak is 'n ware genot, wat grens aan geluksaligheid, wat verbeter kan word met 'n glas rooiwyn, droë sjerrie of Spaanse vonkelwyn-cava.
Vir om vir verbruiksham te sny, is 'n buigsame en skerp mes nodig om dun skywe te verkry. Daar is ook 'n spesiale snyplank nodig, en dit moet nie vergeet word dat dit die beste is om die hoeveelheid wat onmiddellik verbruik word, te sny nie.
Stoor van ham
Hierdie produk verdien die definisie wispelturig, maar dit beteken nie dat u groot yskaste of spesiale kamers nodig het nie. Die gewone en konstante kamertemperatuur is voldoende om dit op te berg. Dit moet teen hitte en koue beskerm word. Die beste posisie waarin dit gehou kan word, is die vertikale posisie wat aan 'n spesiale staander geheg is.
Wanneer u verbruik, is dit belangrik om dit nie te laat droog word waar 'n stuk gesny is nie. Dit kan met iets bedek word. Geskikte varkvet of vel, kan met olyfolie gesmeer word en met perkament bedek word. Die vleis behou sy uitstekende smaak vir ongeveer 4 maande.
Om te vervoer, word die produk in kleefplastiek toegedraai indien die vervoer tot 1 dag duur. Vir langer vervoer word perkament, katoenen sak of foelie gebruik.
'N Paar feite oor ham
Dit is nie waar dat sommige variëteite vooraf met verskillende speserye gemarineer word nie. Die resep is dieselfde vir alle smake. Die verskil word bepaal deur die hoeveelheid sout, die humiditeit van die stoorkamer en die droogtyd, wat die belangrikste is.
Hierdie produk is nie geskik vir vries nie. Dit sal hierdie een verwoes duur lekkerny. Dit word gekoop om dadelik geëet te word.
Daar is vier tradisionele gebiede vir hamproduksie. As u 'n regte kwaliteit produk wil probeer, moet u die seëls van die tradisionele vier gebiede dra hamproduksie. Almal verdien om soos 'n troeteldier van die noodlot te voel, en die ham kan hierdie gevoel wek.
As alles wat u gelees het, u kulinêre nuuskierigheid bevredig het, kyk na ons hamresepte. As u u eie ham wil maak, kan u hierdie tuisgemaakte hamresepte besoek.
Aanbeveel:
Waaroor Moet Ons Versigtig Wees As Ons Mandariene Koop?
Mandarines kom net met Kersvader na Bulgarye. As u in die 80's en 90's van die vorige eeu grootgeword het, onthou u waarskynlik hierdie refrein van Vladi Ampov se liedjie - Grafa. Hierdie tye is natuurlik reeds in die geskiedenis, maar ons verteer dit vandag nog steeds mandariene hoofsaaklik in die winter en op Kers- en Nuwejaarsvakansies.
UNESCO Adviseer Ons Watter Kos En Drank Ons moet Probeer
Om 'n kultuur te verstaan en dit te leer ken, moet ons die nasionale kookkuns probeer. Kos is deel van elke land se kulturele erfenis. Om kennis te maak met kulinêre tradisies, bied nie net die geleentheid om elke nuwe plek te leer ken nie, maar ook om 'n parallel te trek in die mate waarin die kulture van verskillende volke in wisselwerking tree en watter tradisies ons eie kultuur betree het in kontak met ander volke.
Moet Ons Water Drink As Ons Eet?
Die menings oor die vraag of ons water moet drink terwyl ons eet, verskil, en die argumente wat geld vir die voordele of nadele van drinkwater terwyl ons eet, is ewe geldig. Tydens voeding vind verskillende prosesse in die liggaam plaas, daarom is dit belangrik om te weet wat die bepalende faktore is wat nuttig of skadelik is vir die inname van vloeistowwe saam met voedsel.
Hoe Weet Ons Of Ons Vetsugtig Is?
Liggaamsvet vervul die funksies van 'n reservoir van energie, termiese isolasie, beskerming teen die menslike liggaam. Oor die algemeen het vroue meer liggaamsvet as mans. Vetsug kom voor wanneer die inname van kalorieë meer is as die hoeveelheid energie wat iemand verbrand.
Weet Jy Hoekom Ons Koek Eet Op Ons Verjaardae?
Koeke is 'n gunsteling gebak van oud en jonk en voeg feestelikheid by elke geleentheid. Maar as dit by 'n verjaardag kom, is 'n koek 'n moet. Die eerste ding waaraan kinders dink as hulle 'n verjaardag noem, is 'n kerskoek. En weet u waarom ons op ons verjaardae 'n koek eet en waar kom die tradisie om kerse daarop te plaas en aan te steek?
