Mei

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die gis, wat ons so gereeld gebruik vir die bereiding van deeg vir pizzas of koeke, is 'n biologiese produk van 'n gekonsentreerde massa gis van die spesie Saccharomyces cerevisiae. Gis is al sedert die antieke tyd bekend, en die geskiedenis daarvan kan teruggevoer word na antieke Egipte, meer as 5000 jaar gelede.

Dit word hoofsaaklik gebruik vir sy gistingskwaliteit. Met verloop van tyd het dit duidelik geword dat broodgis 'n versameling mikroskopiese eensellige organismes is wat nie chlorofil bevat nie. Hulle staan in die mikrobiologie bekend as sakkaromisete. Hulle behoort tot die klas swamme.

Die beginsel van werking van die gis in die bak, die omskakeling van die suikers van die produk in koolstofdioksied en etanol. Dit is nie toevallig dat in die meeste resepte vir koeke, broodjies en koeke aangeraai word om die gis in warm water met 'n bietjie toegevoegde suiker op te los nie. Dit is omdat suiker, aartappels en eiers die gis help om vinniger te groei, of met ander woorde die opkoms of skuim van die gis bespoedig. Byvoegings soos sout en vet vertraag hierdie proses en word bygevoeg nadat die gis geaktiveer is.

Foto: Stoyanka Rusenova

Tipes gis

Op sy eie manier soort gis kan hop, kekerertjies, peulgewasse, volgens doel wees - brood - vir bakkeryprodukte), bier - vir bier en farmaseutiese doeleindes). Vandag in die winkel kan ons vars blokkies gis en droog, onmiddellik kry, wat in pakkies beskikbaar is. Droë gis (poeier) is tydens die Tweede Wêreldoorlog uitgevind.

Vir die vervaardiging van verskillende soorte gis (brood, bier, wyn) word gewoonlik 'n groot groep eensellige eukariotiese mikro-organismes (gis) uit die koninkryk van swamme gebruik. Hierdie mikro-organismes het die vermoë om te fermenteer, dws. om koolhidrate in alkohol om te skakel, en hierdie fermentasie word gebruik in die produksie van alkohol, pasta en ander produkte.

Tydens die biotegnologiese seleksie word sekere groepe mikro-organismes gemanipuleer wat meer voordele en minder of geen toksiese elemente en skade veroorsaak nie, wat lei tot die ontdekking van die gis Saccharomyces (saccharomyces). Maar selfs vandag nog herinner hewige teenstanders van giste daaraan dat termofiele giste ons liggaam uitermate kan beskadig, en dat daar ernstige bewyse en gegewens is vir hul "korrosiewe" vermoë. 'N Alternatief vir gis is suurdeegbrood, gemaak met gewone, natuurlike suurdeeg sedert antieke tye.

Gis samestelling

Broodgis is baie ryk aan B-vitamiene - B1, B6, B2, B12, asook baie spoorelemente. Gis bevat groot hoeveelhede fosfor soute, kaliumsoute, magnesium, natrium, kalsium, ens. As gevolg van die rykdom aan biologies aktiewe stowwe, is dit 'n erkende tonikum.

Met sy minerale en vitamien samestelling die gis reguleer metabolisme in die liggaam, verhoog sy weerstand teen siektes, bewaar dit, vertraag sy dra. Op hierdie manier verhoog dit sy kans om gesond te bly en langer te kan werk.

Daar is 'n heeltemal teenoorgestelde teorie wat sê dat gis sensitiewe en minder beskermde selle van die liggaam vernietig deur giftige stowwe met 'n lae molekulêre gewig vry te stel, wat lei tot 'n aantal siektes, soos maagsere, ens. In brouergis fitochemikalieë in die samestelling van gis is: Vitamiene: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotien, vitamien H), B9, B12 en minerale: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Termofiele gis (saccharomycetes) in gis word kunsmatig geskep. Vir sommige mense kan die bekendstellingstegnologie bloot monsteragtig en onnatuurlik genoem word. Hierdie giste word geteel en vermeerder in vloeibare voedingsmedia - melasse word verdun met water, behandel met gechloreerde kalk, geoksideer met swaelsuur, ens.

Gis-saccharomycetes (termofiele giste), wat in die alkoholindustrie, bierproduksie en bak gebruik word, kan nie in natuurlike omstandighede gevind word nie. Saccharomyces is baie bestand teen weefselselle. Hulle word nie vernietig in die voorbereidingsproses of deur speeksel en maagsappe in die liggaam nie.

Seleksie en berging van gis

Of u nou vars of droë gis vir kulinêre gebruik kies, daar kan byna geen verskil in die eindresultaat wees nie. Dit bly egter noodsaaklik hoe u die gekoopte gis opberg. Lewende gis is van korte duur en moet altyd vir 'n kort tydjie op 'n koel plek gebêre word. Dit is altyd goed om die vervaldatum van die pakket in ag te neem. Daarenteen kan droë gis lank geberg word, solank die verpakking dig toegemaak is en op 'n koel en droë plek gehou word. U sal die bederfde gis herken aan die uiters onaangename reuk wat dit uitstraal.

Gis word gebruik in die produksie van pasta en brou, maar ook in gesonde eetgewoontes. Dit is veral van toepassing op brouergis, wat behandel word deur 'n tegnologie wat mikro-organismes doodmaak sonder om die vitamiene en minerale wat hulle bevat, te beïnvloed, en gis wat lewendig is, bevat.

Culinaire toediening van gis

Gis is 'n waardevolle produk in die kookkuns, want daarsonder sou die geurige en sagte witbrood of varsgebakte brood nie 'n feit wees nie. Dit is nie 'n absolute stelling nie, want mense bak al duisende jare brood met natuurlike gis, en die eindresultaat is uniek. Die lewering van lewendige gis duur egter vandag vir die meeste van ons lank en gis word dikwels verkies om pizza, brood, koeke, broodjies of gebak te maak.

Wanneer u giskoekies maak, los die gis altyd op in effens warm water met 'n knippie suiker, wat die gisfermentasieproses versnel. Bedek die skottel en laat die gis 20-30 minute op 'n warm plek. Meng dit dan met meel en die ander bestanddele van die spesifieke resep. Ons bied u 'n beproefde resep met gis:

Gisrolletjies

meel - 500 g; gis - 20 g vars; vars melk - 250 ml; jogurt - 100 g; botter - 100 g koei; olie - 25 ml; suiker - 1 eetlepel; sout - 1 teelepel; eiers - 1 stuk; sesam - vir besprenkeling of papawersaad.

Metode van voorbereiding: Meng die gis met die suiker in die warm melk en laat dit warm wees totdat dit geaktiveer is. Sif die meel in 'n bak en voeg die sout, skuimgis, jogurt en olie by. Knie 'n sagte deeg, voeg die gesmelte en afgekoelde botter uiteindelik by. Laat die deeg vir 1 uur in 'n gesmeerde bak op die hitte rys. Plaas die gerysde deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en deel dit in 15 balletjies. Rol elke bal in 'n kors, sny driehoeke, plaas vulsel van hul keuse in die basis en rol die rolle. Rangskik dit in 'n geoliede pan en bedek dit vir 15 minute. Smeer dit dan met geklitste eier, strooi papawersaad of sesamsaad oor en bak dit in 'n voorverhitte oond van 200 grade. Bak die rolletjies met gis vir ongeveer 20 minute.

Voordele van gis

Gis het 'n natuurlike organiese oorsprong en bied die liggaam addisionele hoeveelhede vitamiene as voedsel en matige tot hoë dosisse makrovoedingstowwe en mikrovoedingstowwe in die liggaam, benewens voedsel.

Daar is aannames, maar geen bewese feite nie die gis sak cholesterolvlakke verhoog die energievlakke deur die vitamiene en minerale in brouergis. Brouersgis word deur baie atlete geliefd omdat dit hul atletiese prestasie kan verbeter. Daar word geglo dat brouergis bloedsuikervlakke verlaag en die immuniteit verbeter.

Skade deur gis

Eens het ons voorouers suurdeegbrood met die sg landelike gis van rogmeel, hawer, gort en koring. Hierdie soort natuurlike giste verryk die liggaam met organiese sure, vitamiene, minerale, ensieme, pektien en biostimulante. Mense wat ondersteuners van natuurlike giste is, is heeltemal daarteen om gisbrood te maak.

Volgens baie kenners werk die gis in gis op die plasmamembrane in die selle van die liggaam, wat die deurlaatbaarheid daarvan vir patogene mikroörganismes en virusse verhoog. Vanuit die slukderm gaan dit in die bloed en gaan voort om te vermeerder, wat die normale mikroflora vergiftig, waardeur die maag B-vitamiene en essensiële aminosure kan produseer met die regte voeding. Onder die invloed van broodgis word die aktiwiteit van alle spysverteringsorgane onderbreek: die maag, pankreas, gal, lewer en ingewande.

As iemand die verbruik van kulinêre produkte wat broodgis en suurvormende voedsel bevat, misbruik, kan die maag hierdie teistering nie lank weerstaan nie. Hierdie verbranding van die mure kan lei tot die vorming van gastritis (groei in 'n ulkus).

Verrotingsprosesse neem toe in die maag, waardeur patogene mikroflora ontwikkel, wat die silia traumatiseer. Die uitskeiding van giftige massas uit die liggaam word vertraag, gassakke word gevorm waar vaste formasies (klippe) neergelê word.

Verbruik van produkte wat termofiele gis bevorder, bevorder die vorming van vaste verbindings wat later in klippe in die niere, gal, lewer en pankreas (pankreas) verander. Daar is gegewens wat gis aan 'n ernstige siekte koppel - asidose (suur-basis wanbalans).

As gevolg van baie verbruik gisprodukte, verhoogde moegheid, prikkelbaarheid, vinnige liggaamlike en geestelike moegheid, naarheid, keelverbranding, grys laag op die tong, gastritis, donker kringe onder die oë, spierpyn en verlies van elastisiteit (as gevolg van verhoogde suurgehalte). Die liggaam beveg acidose en verloor groot hoeveelhede energie om balans te herstel ten koste van sy eie behoeftes.

In so 'n poging om te herstel, begin die liggaam 'n massa-ontbinding van 'n aantal vitale elemente - kalsium, magnesium, yster, kalium, natrium. Dit veroorsaak dat die liggaam die nodige mikrovoedingstowwe uit die bene verwyder, wat tot osteoporose kan lei. Meer negatiewe effekte van gis op die gesondheid van die mens kan manifesteer in swelling van die onderste ledemate, bekken, kop en uiteindelik lei tot spatare, trombose, trofiese ulkusse en verminderde immuniteit.

Versier met gis

Na die voordele en potensiële skade aan gis, is dit tyd om aandag te skenk aan die voorkoms, want giste word al eeue lank vir mooimaak gebruik. As skoonheidsmiddel het gis die vermoë om ons vel te verjong en 'n aangename voorkoms te gee. Gebruik die bier vir uitwendige aanwending van die hare, wat sal help om baie glansiger te word. Parallel daaraan sal u sien dat roos afneem. Hier is 'n paar idees vir skoonheidsmaskers met gis.

Masker met gis en melk

25 g gis word opgelos met 1 eetlepel. rou melk om 'n gladde pasta te verkry. Dit word op die gesig aangebring en na 6 minute afgewas met 'n afkooksel kamille.

Masker met gis teen 'n olierige vel

Verdun die gis vir 'n olierige vel met louwarm water tot 'n dunner suspensie. Was jou gesig met warm water, smeer die gis aan. As u 'n droë vel het, voeg 'n bietjie olyfolie by die mengsel wat op hierdie manier voorberei is.