2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Mozzarella is 'n kaas wat van buffelmelk gemaak is en afkomstig is van die streek Campania, wat rondom Napels strek. Die geskiedenis onthou hoe die Nazi's tydens die Tweede Wêreldoorlog 'n groot deel van die buffelkuddes kon vernietig, en daarom is die kaas lank net uit koeimelk geproduseer.
Vandag die oorspronklike mozzarella met buffelmelk is die waardevolste soort kaas wat u kan gebruik, maar in groot hoeveelhede mozzarella uit koeimelk word aktief slegs in Italië vervaardig. Die mozzarella is amper wit, porselein van kleur. Dit het 'n gladde, ietwat pêrelagtige oppervlak en het geen harde kors nie, anders as ander soorte kaas. Dit is 'n ongesoute kaas en daarom is sommige mense nie baie lief vir mozzarella nie.
Die oorspronklike buffelmozzarella is 'n gehalteproduk, met 'n baie sagter tekstuur en 'n aangenamer smaak as dié van koeikaas. Dit word altyd gevorm tot klein, amper ovaal balletjies. Mozzarella produksie begin met gis met daaropvolgende verhitting tot 'n temperatuur van 80-90 ° C met konstante roering totdat 'n elastiese massa verkry word. Bolle met 'n porselein-wit kleur en elastiese binnekant word daaruit gesny.
"Mozzare"beteken" sny af ”. Die naam van hierdie gunsteling by baie van ons ongesoute kaas is afkomstig van die individuele porsies wat nie in vorms geplaas word nie, maar bloot uit groot stukke vars kaas gesny word. Daarna gaan hulle deur 'n pekelbad, waarvan 'n gedeelte verpak is. Die meesters beweer dat dit die geheim is van die groot duursaamheid van die produkte.
In werklikheid mozzarella verbruik is en lank voorberei. Dit word in antieke dokumente genoem, wat na verwys word as 'moca' of 'provatura'. Vir die eerste keer die term "mozzarella" is deur een van die sjefs van die pouslike gevolg - Scarpi, in die verre 1570 in sy kookboek bekendgestel.
Daar is inligting oor die verbruik van buffelsuiwelprodukte wat dateer uit die 12de eeu. Dit was 'n tradisie vir monnike uit die klooster van St. Lawrence in Capua om mokka met 'n stuk brood aan te bied aan die lede van die Raad van geestelikes, wat hulle jaarliks besoek het.
Tipes mozzarella
Die spesie mozzarella word verdeel volgens die melk waaruit dit berei word:
- Buffelmelk mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - gekenmerk deur 'n elastiese tekstuur wat op drade staan. Dit het 'n romerige aroma en 'n relatiewe sterk smaak. Vars buffelmelk mozzarella het 'n gladde binnekant en is baie ryk aan kalsium, proteïene, baie vitamiene en minerale.
- Koeimelk mozzarella (Mozzarella fior di latte) - die jonger broer van die buffelmag. Hierdie soort mozzarella het 'n effense melksuur smaak en word relatief vinnig ryp.
- Soja melk mozzarella.
Samestelling van mozzarella
Die mozzarella is uitsonderlik ryk aan proteïene, minerale (sink, magnesium, fosfor) en vitamiene (A, B2, B12, D en PP). Dit word gekenmerk deur 'n hoë kalsiuminhoud, wat 'n belangrike rol speel in 'n aantal prosesse wat in die menslike liggaam voorkom, sowel as die teenwoordigheid van lewende melksieme. GI (glukemiese indeks) = 78,32
In 100 g mozzarella is daar: 302 kalorieë, 180 kcal vet, 20,03 g totale vet, 54 mg cholesterol, 0,60 g vesel, 25,96 g proteïen, 46 ml water.
Keuse en berging van mozzarella
Soos mozzarella is 'n bederfbare produk, vandag kan dit gevind word in die vorm van balle wat in pekelwater gedoop is. Koop mozzarella by betroubare winkels en let op die vervaldatum. Geen bêre die mozzarella vir 'n lang tyd, want dit verloor vinnig sy eienskappe. Koop net soveel as wat u benodig vir die betrokke gereg.
Kulinêre toediening van mozzarella
Hierdie sagte en uniek lekker kaas word baie gebruik in talle geregte. Voeg mozzarella-blokkies vrylik by verskillende slaaie, souse, as bygereg by groentegeregte en selfs in potte. Die smaak van die pizza is uniek as jy dit bo-op rangskik 'n paar snye mozzarella.
Daar is 'n paar ligvereistes wanneer jy verteer mozzarella. Dit is byvoorbeeld goed om dit 2 uur by kamertemperatuur te laat staan voordat u dit bedien om die natuurlike elastisiteit en sagte smaak te voel. Dit is gewild in kombinasie met Caprese-slaai (met tamaties, basiliekruid en olyfolie), Margarita-pizza, lasagne of bruschetta. Dit pas goed by Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio en donker bier.
Ons bied u 'n interessante en heerlike weergawe van pizza met mozzarella.
Vir die deeg: 1 eier + water = 300 ml, 20 ml. olie of olyfolie, 1/2 teelepel. suiker, 1 teelepel. sout, 1/2 kubus gis, ongeveer 3 teelepel. meel
Vir die top: 2 eetlepels. tamatiepuree, 2-3 eetlepels. lutenitsa, mozzarella - ongeveer en in hoeveelheid na wense, olywe - ontpit, sampioene, ½ ui, gekap, olyfolie, sout, speserye - basiliekruid, oregano.
Bereiding: Klits die eier met 'n vurk en voeg water in 'n totaal van 300 ml. Voeg die kubus gis binne-in en roer tot dit opgelos is. Knie die deeg saam met die ander produkte en laat dit rys totdat dit dubbel word. Van hierdie deeg word 2 moerasse gemaak, elk ongeveer 26 cm in deursnee.
Smeer die malvalekkers bo-op dun met tamatiepuree en lyutenitsa en rangskik skywe ui, sampioene, olywe op die oog, gooi 'n druppel olyfolie oor en strooi speserye oor. Sit die pizzas om in 'n voorverhitte oond van 200 grade te bak. Voordat dit heeltemal gereed is, haal dit uit, rangskik dikker snye mozzarella bo-oor en laat die pizzas weer bak totdat die kaas effens gesmelt is.
Kom ons maak tuisgemaakte mozzarella
Soos dit reeds duidelik geword het, die lekkerste en beste mozzarella word van buffelmelk gemaak. As u nie daardie melk kan kry nie, kan u dit saam met heel koei se melk kry.
Nodige produkte: 2 l vars, nie-gehomogeniseerde, ongekookte melk, ¼ teelepel lou water, 1 teelepel sitroensuur, 2 ml kaasgis, ¼ teelepel. sout op aanvraag
Bereiding: Giet die melk in 'n geskikte kastrol en voeg die sitroensuur, opgelos in die water, by. Verhit tot 25-30 grade, en dan moet dit oorsteek. Meng die gis goed, en verhit dit op lae hitte totdat die temperatuur 40 grade bereik. Dit alles gebeur met voortdurende roering. Haal die pan ten slotte van die vuur af en laat dit ongeveer 15 minute staan, waartydens die wei daarvan skei.
Die ostemassa-mengsel wat verkry word, moet met kaasdoek gefiltreer word. Druk soveel wei moontlik daardeur. Sit die bal in 'n bak en verhit dit vir ongeveer 'n minuut in die mikrogolfoond. Die afgeskeide vloeistof word uit die mengsel gedreineer en dit word soos brood geknie - dit moet gevorm word die drade wat kenmerkend is van mozzarella. Dit is die tyd om sout by te voeg as u wil.
Werk met rubberhandskoene as die kaas warm is en verwerk totdat 'n blink mengsel verkry is. Hoe langer jy knie, hoe meer die mozzarella sal harder word en omgekeerd. Die tafel is in twee balle verdeel en in yswater geplaas om dit te trek. Die reeds afgekoelde mozzarella kan verteer word. Dit is goed om dit tot 4 dae in 'n dig geslote houer te bêre.
Vir goeie mozzarella die kwaliteit van die kaasgis is ook belangrik. As u wil, kan u nie sout en basiliekruid byvoeg nie - daarmee word die mozzarella nog aangenamer vir die smaak. Voorheen sit die mozzarella in die yskas, gee die kenmerkende ronde vorm.
Skade deur mozzarella
Eet mozzarella in matigheid, want dit het 'n baie ligte en aangename smaak, maar in net 100 g is daar 302 kalorieë - 'n feit wat nie misgekyk kan word nie. Moenie die feit onderskat dat 'n groot deel van suiwelprodukte allergieë veroorsaak as gevolg van die proteïene wat dit bevat nie.
Aanbeveel:
Hoe Om Tuisgemaakte Mozzarella Te Maak
Wil u tuisgemaakte mozzarella maak? Ons bied u 'n goeie resep vir heerlike mozzarella tuis. Die eerste ding wat u moet weet, is dat die lekkerste en beste mozzarella van buffelmelk gemaak word. As u nog nie sulke melk kan kry nie, kan u op koeimelk wed.
Maak Jou Eie Mozzarella
Die beste mozzarella word van buffelmelk gemaak, maar as dit nie beskikbaar is nie, kan u ook koeimelk gebruik. U benodig chloorvrye water, verkieslik gedistilleer, sowel as pepsien- of kaasgis. Een liter melk word tot 25 grade verhit. Los 'n kwart teelepel suurlemoensap op in 'n halwe glas water en voeg dit stadig by die melk en roer aanhoudend.
Eet Mozzarella Gereeld Om Hoë Bloeddruk Te Beveg
Italiaanse mozzarellakaas is wêreldwyd bekend. Dit het 'n helder wit kleur, 'n fyn soet smaak en 'n elastiese tekstuur. Die oorspronklike Italiaanse mozzarella is gemaak van buffelmelk. Die lekkerste is die een met 'n eertydse raklewe, wat in 'n ronde vorm gemaak word.
Mascarpone Of Mozzarella? Wat Verkies Jy?
Sagte kase is onvolwasse en bederfbare kase. Die meeste is van koeimelk. Die wrongel - 'n melkproduk van die lae of medium vet kaas met 'n korrelkonsistensie. Dit word voorberei met melksuurgis, wat dit 'n vars, effens skerp smaak gee.
2 Ton Meel En Mozzarella Gaan Vir 'n Guinness World Record-pizza
Pizzeria's van 5 vastelande kom hierdie Sondag 15 Mei in Napels bymekaar om die langste pizza ter wêreld - 2 kilometer - voor te berei. Die rekordkulinêre versoeking is van toepassing op die Guinness Book. Die motto van die geleentheid is dat die Unie pizza maak en om die rekordpizza van 2 kilometer op die promenade in Lungomare in Napels voor te berei, sal duisende pizzerias bymekaarkom.
