Wyn

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

N bottel wyn dit bevat meer filosofie as al die boeke in die wêreld.”

Hierdie gedagte aan Louis Pasteur laat ons wonder of dit moontlik is om die aard van wyn ten volle te begryp en te leer ken, of hierdie goddelike drankie met elke slukkie ons laat soek na nuwe en nuwe horisonne - almal so verskillend en uniek soos elkeen uniek is. bottel wyn. Omdat wyn 'n siel het wat aanvanklik jonk is, sy hoogtepunt in die lewe bereik en dan die eienskappe van die ouderdom verwerf.

Die wyn is 'n soort alkoholiese drank wat deur fermentasie van druiwe verkry word, hoewel wyn van ander vrugte, blomme en koring berei kan word. Die woord "wyn" self kom van die Griekse woord "Fοινος", wat wyn en wingerdstok beteken. Volgens die wet in ons land word wyn gedefinieer as '' 'n produk wat uitsluitlik verkry word as gevolg van algehele of gedeeltelike alkoholiese fermentasie van fyngedrukte of ongepresde druiwe of druiwemos uit vars druiwe. '

Die uitdaging vir enige vervaardiger wat self respek het wyn is om daardie unieke drankie te kry, waarvan die kombinasie van 'n boeket aromas en 'n kombinasie van geure die proeërs sprakeloos sal maak. In die wetenskap van wyn is selfs 'n spesiale terminologie uitgevind wat die dominante kleure, nasmaak en ander kenmerke van wyn beskryf.

Daar is iets wat die hele filosofie van 'n bottel wyn uitput, en dit is terselfdertyd so vaag en ingewikkeld om dit selfs deur vooraanstaande wynkenners te formuleer. Dit gaan oor die terroir van wyn - hierdie komplekse samewerking van subjektiewe klimaatstoestande in die omgewing, grondhelling, metode van versorging van wingerd, druifsoort, tyd vir oes van die wingerde, bergingsmetode, ens. Terroir is 'n leidende faktor in die Europese konsep van gehaltewyne en hierdie term probeer op sigself elke afhanklikheid in die lewe van die druiwe, die produksie en die manier om die drank van Dionysus te laat ryp, verenig.

Die wynlewe hou altyd verband met die lewe van die aarde, en in die besonder dié van mense. Of dit die eerste deur die mens gemaakte drank was, kan nog steeds bespreek word, maar wyn van oudsher is sekerlik een van die drankies wat die meeste verkies en verbruik word ter wêreld, direk na tee, koffie en bier. Selfs in Bybelse toetse vind ons die verband van wyn met godsdiens en andersom.

Die ingewikkelde aard van wyn het duisende mense deur die eeue heen geïnspireer - digters, kunstenaars, skrywers, skeppers op alle gebiede, wat op hul beurt dankbaar reageer op hierdie eliksir van die gode, en dit vir ewig sing in hul skeppings - gedigte, skilderye, ens. Die uniekheid van wyn is die rede waarom dit die voorwerp is van 'n hele wetenskap - wynkunde, en die rede vir die ontstaan van 'n aparte beroep - sommelier.

En om die liriese toon waarmee ons u die kern van vertel het, af te skud die wyn, sal ons probeer om u samevattend aan die hele "wynwêreld" voor te stel - vanaf die geboorte van die druiwe-elikser en sy geskiedenis, deur die proses en tegnologie van produksie en opberging, deur wyninhoud, etiket wanneer u wyn bedien, gekombineer met voedsel en in elk geval die hoofkenmerke van individuele soorte wyn. Ons het dit 'n opsomming genoem omdat boekdele oor wyn geskryf kan word en die geskiedenis daarvan tot vandag toe nog geskryf word.

Wynproduksie

Die wynproduksieproses is lank en spesifiek vir elke streek of wingerd waaruit die drank voorberei word. In hierdie sin is die toestande en tradisies in wynproduksie belangrik. Oor die algemeen word wyn geproduseer uit druiwesap, wat in ons land most genoem word. Die most self word verkry deur die druiwe met perse uit te pers. As gevolg hiervan word druiwesap (most) en marc verkry.

Dikwels word die druiwe in sommige streke in Bulgarye nie met perse gepars nie, maar die sap laat dit onder die gewig van die versamelde hoeveelheid materiaal vloei. Hierdie most word alleenstroom genoem. Van daar af volg prosesse van mostgisting, filtrasie en sedimentasie, wynryp en bottelering.

In baie lande word die produksie en verbruik van wyn het 'n godsdiens geword wat eeue oue wortels het. Sommige van die beste en hoogste gehalte wyne word in Frankryk, die Suidelike Eilande van Nieu-Seeland (die suidelikste punt van die aarde waar wyn geproduseer word) geproduseer, Italië, Spanje, Australië, Argentinië, die VSA, China, Duitsland, die Republiek van Suid Afrika, Chili, Portugal, Griekeland, Roemenië, Hongarye en gelukkig Bulgarye.

Soorte wyn

Witwyn - dit word gemaak van wit en rooi of pienk druiwe. Die oomblik van fermentasie na verwydering van die druiwedoppe is verpligtend. Presies hierdie oomblik - die verwydering van die velle, wat kleurstowwe bevat, bepaal die wit kleur van hierdie druiwedrankie. Onder die bekendste en wydverspreide wit variëteite tel Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat en ander.

- Rooiwyn - met duisende rooi druiwe beslaan rooiwyn dikwels die voetstuk van "Wyn". Dikwels, as wyn genoem word, word rooi bedoel. Aanhangers van die 'bloedige' druiwedrankie is so fel dat hulle in sommige gevalle geen ander wyn as rooi herken nie. As 'n reël, rooi wyn word verkry uit rooi druifsoorte waarvan die druiwe in die druiwemos oorgedra word. In teenstelling met wit, rooi wyn fermenteer met vaste deeltjies (vlokkies), wat die ekstraksie van kleurstowwe, tanniene en ander stowwe kenmerkend van rooiwyn moontlik maak. Bekende rooiwynvariëteite sluit in Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza en vele meer. ens.

- Rooswyn - Roosroos kombineer die kleur van wit en rooi wyn, waardeur die skaduwee rondom die roos draai - bleek en fyn tot intens, naby dieprooi. Die roset word van rooi druiwe gemaak, maar deur die tegnologie om witwyne te bekom. Dit is 'n swak tannienwyn, wat soortgelyk aan witwyn is en wat rooi wyne betref wat digtheid en kleur betref. Die donkerder kleur van die roset dui aan dat dit intensiewer gepars en langer gegis is. Die kristalglans van rooswyn word deur verheldering gegee.

Daar is ook die sogenaamde lemoenwyn, wat verkry word van witwyndruifsoorte wat al 'n geruime tyd in kontak met die druiwedoppe bly. Hulle word oranje genoem omdat hulle donkerder en versadiger as wit is en 'n effense oranje tint het, wat wissel van "salm" tot donkerbruin. Die tegnologie om oranje wyne te maak, is presies die teenoorgestelde van die vervaardiging van witwyn. Georgia het 'n tradisie in oranje wyne, en die mees geskikte variëteit vir hierdie soort wyn is die Pinot Gris-variëteit.

Klassifikasie van wyne

Benewens rooi, wit, roset en oranje wyne, is die wyn onderhewig aan 'n ingewikkelde en uiteenlopende klassifikasie, afhangende van die verskillende komponente.

Volgens die verhoudings tussen suikers en alkohol in die verskillende soorte wyne, word dit verdeel in droëwyne, halfdroë wyne, halfsoet (semi-nagereg) wyne en nageregwyne. Volgens produksietegnologie word twee ander groepe spesiale wyne onderskei. Dit is vonkelwyne (Sjampanje uit die Champagne-streek, natuurlik vonkelwyne, koolzuurwyne) en alkoholversterkte wyne (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa is al eeue lank 'n diktator in wynkunde, daarom bestaan daar 'n sogenaamde Europese klassifikasie wat wyne verdeel in tafelwyne (algemeen beskikbaar ten opsigte van prys) en kwaliteitswyne (duur en geselekteerde soorte). In Bulgarye volg ons die Franse klassifikasie van wyne, wat dit verdeel in tafelwyne, wyne van plaaslike gehalte, wyne geproduseer uit kwaliteitsrasse in 'n relatiewe klein streek en wyne van beheerde oorsprong. Laasgenoemde is wyne van plaaslike en buitelandse variëteite van hoë gehalte, geproduseer in geakkrediteerde gebiede met spesifieke agrometeorologiese toestande, wat die wyn 'n streng spesifieke smaak en aroma gee.

Geskiedenis van wyn

Die geskiedenis van wyn is duisendjarig en dinamies. Bewyse is gevind dat selfs die Egiptiese farao's wyn verbruik het. Die drank van die gode was 'n integrale deel van die daaglikse lewe van die Fenisiërs, ongeveer 1100 vC, toe dit op hul hoogtepunt was. Verskeie beelde van wyn op baie skilderye, papyri en grafstene het behoue gebly uit hierdie tydperk.

Die wyntradisie gaan voort in antieke Griekeland, waar die druiwe-elikser oral gegooi is. Daar word na wyn verwys as die drank van die gode, wat die inspirasie van baie antieke Griekse kunstenaars was. Die Grieke het graag wyn met kruie, speserye en heuning gemeng en dit uiteindelik met seewater verdun. Daarom beskryf Homer wyn met sulke byskrifte as 'geurig' en 'soetgeurig'.

2000 jaar later het die Bisantyne wyn gemaak waarby hulle ook aromatiese kruie en geurige harse gevoeg het en dit in wasgerookte amfora gegiet het. Aristoteles het self 'n interessante metode beskryf waarin die wyn so lank kon verdamp dat 'n taai en taai konsistensie verkry is. Eeue later het wyn nog meer saamgesmelt met die alledaagse lewe, tradisie en godsdiens. Dit is gevolg deur die omskakeling daarvan in 'n bedryf, waaruit die wetenskap van wynkunde ontstaan het tydens die hele proses van produksie, rypwording en wynproe.

Wynkomposisie

'N Merkwaardige feit is dat net een glas wyn byna 600 bestanddele bevat. Die smaak en aromatiese eienskappe van elke wyn is te danke aan die chemiese verbindings daarin. Dit hang weer af van die druifsoort, die wynboustreek, die tipe grond, die sonskyn, die klimaatstoestande, die hoeveelheid gis, ens.

Die wyn se samestelling bevat ongeveer 80% water. Na die gisting van die druiwesuiker word etielalkohol verkry - van 9 tot 20%, wat die duursaamheid daarvan bepaal.

Die smaakkenmerke van wyne en die suurgehalte daarvan hang af van die sure wat gevorm word tydens die proses van alkoholiese fermentasie en appelmelk. 'N Belangrike komponent in die samestelling van wyne is die residuele suiker, wat wissel tussen 1 en 200 g / l in verskillende soorte druiwedrankies. Danksy die suikers het die wyn 'n sagte en aangename smaak, maar dit is op sy beurt die rede vir sy lae duursaamheid en grille tydens opberging.

Die fenolbestanddele in rooiwyne bepaal die kleur en struktuur daarvan. Dit is gewoonlik 1 tot 5 g / l - antosianiene (natuurlike rooi pigmente) en tanniene. Wyn bevat 'n groot aantal aromatiese stowwe wat vlugtig is en in verskillende individuele konsentrasies. Daarbenewens bevat die drank van Dionysus voedingstowwe wat aminosure, proteïene en vitamiene C, B1, B2, PP, B12 insluit.

Keuse en berging van wyn

As u nie wyne ken nie, vertrou die advies van die verkoopskonsultant en vra hom vir 'n volledige stel inligting oor die spesifieke wyn wat u gekies het. Om die prys van 'n goeie bottel te kies, is dikwels die prys, hoewel dit nie altyd die absolute reël is nie.

Wanneer u die wyn in 'n glasie gooi, moet u dit goed ondersoek of daar deeltjies is. Lig die glas op 'n wit agtergrond, indien moontlik. Hou die glas reguit, kantel dan effens en konsentreer op die intensiteit van die kleur van die wyn, sy kleur, die mate van deursigtigheid en glans, die teenwoordigheid of afwesigheid van borrels.

As die wyn vaal is, beteken dit dat dit lig is en as dit blink en deursigtig is - dat dit baie suur is. U sal weet dat die druiwedrank 'n sagte suurheid het as dit effens mat is. Jong witwyne het gewoonlik 'n wit-groenagtige kleur, en meer volwasse het 'n strooi-goudkleurige kleur. Dit is volwasse as dit 'n oranje kleur het. Vir rooiwyne is die beginsel dieselfde, behalwe dat die kleur van pers na bruin gaan. Troebel jong wyn is nie goed nie.

Hou u wynbottels die beste in 'n donker en koel kamer met 'n temperatuur tussen 10-12 grade. Die bottels moet in 'n horisontale posisie wees, wat help om die kurk nie te droog nie en die wyn kan oksideer as gevolg van lugkontak.

Die humiditeit van die kamer moet tussen 65 en 80% wees. Selfs die tipe vloer of die spesifieke rak is belangrik by die berging van wyn - of dit nou 'n geheel betonvloer is, of dit nou hout is of klein gruis of fyn fyngedrukte klippe en teëls, wat 'n goeie uitwerking op die wyn het.

Dit word aanbeveel om die spesifieke kamer slegs vir kelder en vir niks anders te gebruik nie, omdat die bottels sensitief is vir verskillende reuke. 'N Belangrike punt is ook dat die kamer op 'n stil plek is, wat nie die gevaar loop om deur die trein, tram of bottels te beweeg om deur ander vibrasies geruk te word nie.

Kulinêre gebruik van wyn

Wyn word diep verbind met goeie kos. Dit kan as bestanddeel in 'n gereg gebruik word om die smaak daarvan te verryk, of met 'n spesifieke spesialiteit bedien om die smaak van voedsel te harmoniseer en die aromas te beklemtoon. Daarom is 'n belangrike reël om die wyn te kies sodat die sterkte daarvan gekombineer word met die rykdom van die gereg, en die aroma - met die fyn smaak van die spesialiteit.

Dit is belangrik dat die skerp en sterk smaak van die voedsel nie oorheers oor die wyn se smaak nie. Daarom word rooiwyn bedien met swaarder vleis, witwyn - met pluimvee en vis, en roset kan in verskillende gevalle gekombineer word met wild en vis. As u wyn met nagereg of soet happies wil bedien, is dit die beste om met sjampanje te stop.

Baie van ons is gewild en geliefd deur die kombinasie van wyn, aromatiese kase en vrugte. Harde kase soos Edamer is uitstekend met rooiwyne ryk aan tannien. Bokkaas kan saam met droë witwyne en rooi tertwyne bedien word. Brie-kaas pas ook baie goed by rooi wyn, maar die kaas souffle moet saam met wit of rooswyn bedien word.

'N Klassieke kombinasie is Bourgondiese wyn met wild.

Dit is moeilik om op te spoor wanneer mense begin gebruik het wyn in die kookkuns, maar dit is seker dat die Romeine letterlik liter in potte skottels gegooi het. In die Romeinse kookkuns is wyn eintlik die belangrikste fokuspunt. Kook met wyn verseker tot vandag toe die uitstekende smaak van byna alle soorte vleis, asook verskillende souse en ys.

Etiket wanneer wyn bedien word

Daar is streng etiketteringsvereistes vir die bediening en verbruik van wyn. Een van die mees basiese reëls is om altyd goed verkoelde wyn voor te sit en nooit warm te maak nie, want die koue kan in die glas verhit word, maar nie goed verkoel nie, sal die boeket en sy aroma maksimaal geniet. Sit droë witwyne voor met 'n temperatuur van 8-10 grade, en sterk witwyne - ongeveer 10-12 grade. Ligte rooiwyne word die beste probeer as dit 'n temperatuur van 14-16 grade het, en sterk rooiwyne moet 16-18 grade wees.

Die wyn moet nie langer as 48 uur in die yskas wees nie, en dit is baie ys of in die yskas. Skielike tempering word treffend genoem, of met ander woorde vinnige verkoeling. Dit reflekteer in geen geval goed op skuldgevoelens nie. Slegs wit verdra meer intense verkoeling wyn.

Bied nooit ys aan die wyn wat u aan u gaste bedien nie, alhoewel baie mense die onaangename gewoonte het om wyne te verbruik, veral wit. Byvoegings van suurlemoene en ander vrugte word nie aanbeveel nie, tensy u cocktails maak met die toevoeging van wyn.

As dit in glase gegiet word, word die wyn aan die regterkant van die gas gegooi. Die bekers word gewoonlik tot 2/3 van hul volume gevul. Let daarop dat u die brilwet volg, wat in rooi, wit verskil wyn en sjampanje. Sit die rooiwyn in karappe voor en die witwyn direk in bottels, want dit word nie gedekanteer nie. As u van plan is om u gaste met verskillende soorte wyn te betower, moet u weet dat witwyn altyd voor rooi bedien word, jong wyn voor die ou tyd en lig voor die sterkes bedien word.

Wat die etiket betref as u sjampanje skink, moet dit nooit in nat glase gegooi word nie. Die belangrikste fokus van sjampanje is borrels en skuim wat deur die water in die glase beskadig kan word.

Voordele van wyn

Die wyn kan voordele vir ons gesondheid en goeie bui meebring, maar ons moenie vergeet dat dit immers alkohol is wat nie minder bedwelm as ander geeste nie. Die sjarme van wyn lê in 'n sekere mate in die hoeveelheid waarin ons dit verbruik. Daarom bring 1 koppie per dag belangrike antioksidante vir ons liggaam, maar na die derde beker is hul optrede nie meer belangrik nie, want dit verander self in vrye radikale.

Die antioksidante in wyn help ons om ons liggaam jonk en getinte te hou. Hulle beveg voortydige veroudering en maak vrye radikale dood. Daar word geglo dat matige hoeveelhede wyn help om die endokriene stelsel te verbeter en die normale suur in die maag te handhaaf. Die magiese druiwedrankie het antibakteriese eienskappe wat help om gifstowwe uit die liggaam te verwyder.

Ander voordele van wynverbruik sluit in die normalisering van metabolisme, verbetering van die slaapkwaliteit, goeie toon, herstel van lewenskrag en verwyding van bloedvate. Wyn gee ons liggaam baie B-vitamiene en nuttige aminosure.

Dit is bewys dat wyn ons kan beskerm teen aterosklerose en die veroudering van die vel vertraag. Dit het 'n positiewe uitwerking op die vlakke van slegte cholesterol in ons liggaam en help om spanning te hanteer. Spesifiek - druiwesaad sap kan bloedklonte voorkom en het 'n positiewe uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel. Dit help ook om die lipoproteïene in die bloed te balanseer.

Daar is bewyse dat 'n glas witwyn kan help om bloeddruk te verlaag, en rooi in klein dosisse is nuttig selfs vir hipertensiewe middels. Hierdie goddelike drank los sklerotiese plate in bloedvate op en verminder die risiko van beroerte.