2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Om die regte digtheid en stabiliteit aan sommige voedselsoorte te gee, gebruik ons meestal gelatien en pektien in ons huiskombuis. Die voedselbedryf beskik oor 'n baie groter rykdom aan sulke bestanddele, en ons kan presies raai watter rol hulle uit hul name speel.
Geleermiddels word gebruik om kos te gel. Hulle gee hulle die gewenste vorm en struktuur. Verdikkingsmiddels maak voedsel dikker en word ondersteun deur ander stowwe, bekend as stabiliseermiddels, en help emulgatoren om voedsel te beïnvloed om hul konsekwentheid te behou.
Om die fisiese eienskappe en tekstuur van voedsel tydens die produksie, vervoer, opberging en bereiding daarvan te handhaaf, word stowwe genoem stabiliseerders gebruik.
Al hierdie bymiddels het 'n natuurlike, semi-sintetiese of sintetiese samestelling. Almal met 'n natuurlike samestelling is groente en slegs gelatien is 'n uitsondering. Natuurlike produkte word dikwels bande genoem. Arabikagom, guargom, axanthangom, agargom en vele ander is bekend.
In hul chemiese samestelling bestaan dit uit koolhidrate, dit is galaktose en mannose wat op verskillende maniere en in verskillende verhoudings kombineer.
Hierdie natuurlike komponente is polisakkariede. Hulle het die taak om die viskositeit van die voedselproduk te verhoog, wat beteken dat dit dikker word. Dit word gebruik as bindmiddels vir voedselbewaring en veevoerproduksie.
Hulle het ook 'n rol as 'n hoofbestanddeel in dieetdrankies. Dit is ook 'n toevoeging in bevrore vrugte en roomys, en die doel daarvan is om die versuiker van die vrugte te vertraag.
In vrugtesap en -drankies is dit 'n middel wat die sappe 'n donkerder kleur gee. Hulle aanwesigheid in graanprodukte beteken dat hulle die rol van vesel speel. In kou- en jellielekkers vorm dit die vormstof. In sjokolademelk is 'n suspensie.
Die groot verskeidenheid toepassings beteken egter nie dat groot hoeveelhede daarvan gebruik word nie. In die meeste voedsel vorm dit 0,1 tot 2 persent van die samestelling.
Benewens die suiwer tegnologiese rol, het hierdie aanvullings ook voedingswaarde. Dit is die vesels wat die vertering vergemaklik en dikwels lakseermiddel-eienskappe het.
Een verteenwoordiger van hierdie stowwe is Xanthan kougom, dikwels slegs genoem xanthan. Wat is xanthan? en waar is dit van toepassing?
Aard en produksie van xantangom
Die xanthangom word vertoon op voedseletikette soos E415. Dit behoort tot die polisakkariede en word verkry tydens die biotegnologiese fermentasie van sommige plantgrondstowwe. Dit is in die vorm van 'n sekondêre metaboliese produk van 'n mikro-organisme met die Latynse naam Xanthomonas campestris. Dit is 'n bakterie wat ook swart kolle op groente soos blomkool en broccoli vorm.
Mieliesuiker of 'n ander soort suiker, sowel as sommige graankosse, word gewoonlik gebruik vir die fermentasieproses. 'N Slymerige slymmassa word verkry wat gedroog word en tot 'n wit poeier gemaal word. Daar is baie ander bakterieë wat hierdie rol kan vervul, maar slegs xanthan kan in industriële hoeveelhede geproduseer word.
Wanneer die produksieproses van xantangom daar is nie meer lewende bakterieë in die finale produk oor nie, wat die risiko's van die band uit die weg ruim.
Xanthangom is in die middel van die 20ste eeu die eerste keer in die Verenigde State geproduseer. Die gebruik van die bestanddeel in voedsel is in 1969 toegelaat. Vandag word die polisakkaried wyd gebruik en is daar geen beperkinge op die insluiting daarvan by kookkuns nie.
Dit lyk asof dit 'n deursigtige produk is wat lugborrels maklik vorm. As dit nie met 'n ander produk gemeng word nie, is dit nie so viskos nie.
Toediening van xantangom
Xanthangom is 'n uiters gewilde en gebruikte toevoeging. Dit tel onder die 20 mees gebruikte bestanddele in die voedselbedryf. Dit word ook in kosmetiese produkte aangetref.
E415 kan gevind word op die aanduidings van die samestelling van tandepasta, roomys, klaargemaakte souse, waar dit meestal 0,5 persent van die gewig van voedsel verteenwoordig. Xanthangom is ook beskikbaar in bevrore voedsel, drank, in glutenvrye pasta om die deeg te verdik.
E415 kan gevind word in die etikette van vis- en vleisbereidings, in mosterd, mayonnaise, tamatiesous, jogurt en jelliesuikergoed, asook alle produkte wat ons gereeld weer ontdooi en vries.
Nie net voedsel benodig hierdie stabiliserende middel nie. Xanthangom word toegedien aktief in kosmetiese produkte - sjampoe, stortgel, lotions, vloeibare seep.
Die gebruik van xanthan in die farmaseutiese industrie is nie minder wydverspreid nie - ons vind dit in die produksie van bloedvervangers, antistolmiddels, in die produksie van suspensies, kapsules en ander.
Toepassing xanthangomvonds en in persoonlike versorgingsprodukte, verf, smeermiddels en mediese toestelle.
Voordele van xantangom
As ons op soek is na voordele vir die gesondheid deur die gebruik van xanthangom, is daar niks. Hierdie aanvulling het die karakter van 'n chemiese neutrale produk vir mense, wat beteken dat wanneer dit die liggaam binnedring, dit nie daarop reageer nie en dit mettertyd spoorloos uitgeskakel word.
By mense met dysfagie, wat 'n probleem is om voedsel in te sluk, word E414 egter gebruik om romerige kos uit vleis, groente en ander produkte voor te berei. Kos met hierdie konsekwentheid is makliker om te sluk.
Vir diegene met 'n lae-kalorie-dieet, is xanthangom ook geskik. Dit kan gebruik word om geregte met 'n lae energie-effek voor te berei, aangesien die aanvulling nie in die liggaam opgeneem word nie en geen kaloriewaarde het nie.
Dit het 'n romerige smaak, maar verander nie die smaak van die kos nie. Dit word bygevoeg omdat dit 'n uitstekende verdikkingsmiddel is wat die rol van 'n geleermiddel speel. Voeg voedsel by digtheid sodat dit nie uitmekaar val nie. Word gebruik in jellies, roomys, konfyt, sjokoladepasta, alles vir hierdie doel.
Die voordele van xantangom lê in die veiligheid, natuurlike oorsprong, goedkoop produksiemetode en terselfdertyd die nodige klein dosisse, wat dit baie ekonomies maak.
E415 verander nie die eienskappe nie, ongeag hoe gereeld dit gevries en ontdooi word en 'n hoë oplosbaarheid in water het, dit is bestand teen sure. Kom nie in kontak met pektien, gelatien en ander bymiddels wat gebruik word om te kook nie.
Is xantangom veilig?
Die gevolgtrekkings van 'n halwe eeu se navorsing oor xanthangom is dat die aanvulling heeltemal veilig is en nie die gesondheid van die mens benadeel nie. Dit is hoogs chemies inert. Wanneer dit ingeneem word, word dit nie in die bloedstroom opgeneem nie en neem dit nie deel aan biochemiese prosesse in die liggaam nie.
Oormatige gebruik by jong kinders kan egter opgeblasenheid en naarheid veroorsaak. Daar is ook 'n siekte gerapporteer - nekrotiese enterokolitis by babas, aangesien maagprobleme veroorsaak word deur xantangom in karma-verdikkers, aangepaste baba melk, puree en ander.
Dit is ook moontlik om kos te bederf as daar te veel xantaangom bygevoeg word.
Verenigbaarheid van xantangom met ander bymiddels
E415 word selde alleen gebruik. As dit met guargom gekombineer word, word 'n meer stabiele en viskose omgewing bereik, en hierdie twee stowwe kom dus baie gereeld voor. Dit word dikwels gekombineer met soortgelyke sprinkaanboontjieprodukte.
Aanbeveel:
Voor- En Nadele Van Suikervrye Kougom
Ouers en tandartse weet al lank dat oormatige suikerverbruik tande bederf. Karies vind plaas wanneer bakterieë suiker in bytende emaliensuur verander. Onlangs het die vraag oor die voordele van suikervrye kougom egter al hoe meer omstrede geraak.
Nuwe Twintig: Kougom Lei Tot Vetsug
Op wie moet ons nou vertrou? Nadat ons 'n paar dae gelede aan u onthul het hoe 'n span wetenskaplikes van die Universiteit van Rhode Island kategories aangekondig het dat suikervrye kougom u gewig laat verloor, het hul kollegas van Edinburgh die teenoorgestelde teorie gesteun.
Kougom Veroorsaak Hoofpyn By Tieners
'N Onlangse studie in Tel Aviv bewys die verband tussen hoofpyn en kougom. Jong mense wat gereeld aan hoofpyn ly en kougom kou, kan die probleem maklik oorkom deur eenvoudig kougom op te gee. Die studie het betrekking op 'n groep jongmense met chroniese migraine wat gereeld tandvleis gekou het.
Kougom Het My Regtig Gewig Laat Verloor
Suikervrye tandvleis verswak regtig, volgens 'n studie wat navorsers aan die Universiteit van Rhode Island verlede herfs gedoen het. Die kenners het probeer om uit te vind hoe kougom die menslike gewig beïnvloed en of dit ook die daaglikse kalorie-inname beïnvloed.
