Chinese Restaurant Sindroom - Wat Is Dit?

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

"Chinese restaurant-sindroom" is 'n stel simptome wat soms verwar word met hartaanvalle of allergiese reaksies. Sommige mense dink hulle is allergies of sensitief vir mononatriumglutamaat. Hy is herhaaldelik daarvan beskuldig dat hy hierdie fisiese simptome veroorsaak het, soos migraine, naarheid, slegte spysvertering, hartkloppings, asma en talle ander klagtes, insluitend anafilaktiese skok.

Ongeveer 1200 jaar gelede het sjefs in die Ooste ontdek dat sommige seewiergeregte baie beter smaak as ander. Dit is gedoen deur 'n spesery van hulle by te voeg wat 'n onbekende, nuwe smaak aan die gereg gee. Die nuwe smaak heet umami, wat heerlik beteken, met 'n pittige smaak, met die smaak van vleisbouillon.

Umami is eintlik die vyfde geur, saam met soet, sout, suur en bitter. Dit is aan die begin van die vorige eeu ontdek deur die Japannese Kikunae Ikeda van die Tokio Keiserlike Universiteit. Dit is hierdie smaak wat beskou word as die belangrikste in die Japannese en Chinese kookkuns, en is uiters skaars in die Westerse.

In 1908 dit word ook duidelik watter bestanddeel hierdie smaak gee. Ikeda kon alge-sous kristalliseer waaruit dit die aminosuur mononatriumglutamaat geïsoleer het. Dit is glutamaat wat 'n ryk en afgewerkte smaak aan enige gereg gee.

Glutamiensuur is een van die twintig essensiële aminosure waaruit menslike proteïene bestaan. Dit is van kritieke belang vir die regte werking van selle, en word nie as 'n noodsaaklike voedingstof beskou nie, omdat die liggaam dit uit eenvoudiger verbindings kan produseer. Glutamiensuur is een van die boustene in proteïensintese en is belangrik vir die funksionering van die brein as 'n stimulerende neurotransmitter.

Mononatriumglutamaat kom natuurlik voor in seewier en gefermenteerde sojaprodukte, en veral in gistextensies. Die minimum inhoud daarvan word ook in tamaties, sampioene en parmesaankaas aangetref. Vandag word dit in groot konsentrasies gebruik om skyfies, mieliestokkies en ander soortgelyke voedsel te geur, asook bevrore halfafgewerkte voedsel en kitskos. Moderne kommersiële mononatriumglutamaat word geproduseer deur fermentasie van stysel, suikerbiet of melasse.

Ondanks die wydverspreide gebruik daarvan, kan die gebruik van mononatriumglutamaat verontrustend wees. In die 1980's het openbare onrus histerie bereik, maar die belangstelling in die probleem het sedertdien byna heeltemal gedaal.

Onlangs het 'n span van die Universiteit van Hirosaki, Japan, egter die vernietigende effekte van byvoorbeeld glutamaat op die retina van die oog gevind. By diere wat 'n dieet gevoeg het waaraan glutamaat daagliks gevoeg word, het die retina aansienlik dunner geword en het hulle sig verloor. Volgens die wetenskaplikes wat tot hierdie gevolgtrekking gekom het, is enige inname van glutamaat noodlottig, aangesien dit die vermoë kan hê om dit te plaas, aangesien dit in die baarmoeder begin vir kinders wie se moeders glutamaat verbruik.

Nog 'n kommerwekkende punt is die toenemende verslae van spesifieke siektesimptome by sommige mense nadat hulle in Chinese restaurante geëet het. Ure na ete is daar rooiheid in die gesig, maagpyn, duiseligheid, steek in die hart, braking, wanorde. Na nog 1-2 uur verskyn algemene malaise, verlies aan eetlus en selfs aanvalle, wat die gevolg is van 'n daling in bloeddruk. Studies het getoon dat dit weer te wyte is aan mononatriumglutamaat.

Sulke manifestasies van die sindroom verdwyn na ongeveer 2 uur en benodig geen behandeling nie. Die feit is egter dat die stof in die liggaam ophoop. Dit is verbode in Switserland.