Gouda

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Gouda is 'n tradisionele Nederlandse harde kaas met 'n interessante geskiedenis en tradisie wat tot vandag toe bewaar is in die gelyknamige dorp in Nederland. Gouda is 'n stad in Suid-Holland, naby Rotterdam, maar vandag is die naam sinoniem met kaas en die meeste mense vermoed nie eens dat dit bestaan nie.

Dit is egter interessant dat die tuiste van hierdie lekkerny, wat tradisioneel van heel koeimelk gemaak word, die kultuur van kaasproduksie lewendig gehou het. In die historiese sentrum van die stad Gouda is die groot kaasmark, en baie naby is die ou gebou wat die Cheese Museum huisves.

Naby hierdie stad was daar eens baie plase wat spesialiseer in die produksie van Gouda volgens die gevestigde tradisionele resep. Vandag ondergaan hierdie vetvetprodukte egter 'n moderne aanpassing, en Gouda kan ook geproduseer word met 'n verminderde sout- en vetinhoud, wat as 'n gesonde suiwelproduk beskou word. Dit is selfs interessant dat die tegnologie van Gouda se produksie ook kaas van skaap- en bokmelk produseer, wat indruk maak met hul skerp en pittiger smaak.

Die Nederlandse gras wat die plaaslike koeie wei, is waarskynlik die geheim van die magiese smaak van die oorspronklike Gouda. Daar is meer as 20 soorte gras in Nederland, en die algemeenste is die Engelse vinniggroeiende raaigras, waarvan bekend is dat dit baie ryk aan minerale is.

U sal die vars herken Gouda deurdat dit 'n ligte, sagte en gladde deeg het, dikwels met klein gaatjies. By verdere veroudering kry die kaas 'n skerper en ingewikkelder smaak en word dit verhard. Die kenmerkende soutkristalle, soortgelyk aan dié van Parmigiano, kom voor. Ou Gouda is hard en baie geskik vir skraap.

En hoewel die jong Gouda na die semi-sagte kase verwys, is die volwasse donkergeel, selfs oranje. Hierdie versadigde kleur word deur sommige gedefinieer as bruinsuiker gemeng met botter. Hierdie harde kaas is baie krulleriger en miskien die mees voorkeur op die mark vanweë die uitstekende simbiose tussen sterk aroma en smaak.

Die groot pasteie Gouda het 'n gladde wasagtige kors en 'n afgeronde vorm. Met die jong Hollandse kaas voel jy vrugtige nuanses, en alle soorte gouda word gekenmerk deur 'n fyn melkerige smaak en aroma. Hoe meer die lekkerny ryp word, hoe meer verander die vrugtedraad in 'n neutagtige en komplekse smaak.

Geskiedenis van Gouda

Die eerste kaas Gouda is in die gelyknamige stad in Suid-Nederland geproduseer en is eerder Gouda genoem. Historiese dokumente het sedert 1184 inligting oor hierdie soort kaas bewaar, wat dit outomaties een van die oudste soorte kaas maak.

Dit is glo die voorganger van vandag Gouda beheer die omliggende plase sedert die 16de eeu. Twee eeue later het die stad Gouda die mekka van kaas geword. In die 13de eeu was die uitvoer van Gouda al taamlik ernstig, en later in die Middeleeue was die harde dop van die lekkerny baie geskik vir lang seevaartreise.

Volgens historiese bronne, Gouda en Edam het groot gewildheid in die hele Europa geniet. Daar word selfs beweer dat koning Lodewyk XIV van Frankryk 'n lojale aanhanger van Gouda was en selfs verslaaf was aan heerlike kaas. Die daaropvolgende verbod op die invoer van kaas na Frankryk het die Franse genoop om 'n ander soortgelyke kaas genaamd Mimolet te begin produseer.

In die loop van die geskiedenis het emigrante na die Nuwe Aarde in die buiteland, na die Verenigde State en Australië, die tegnologie geneem om Gouda mee te maak, en so het die kaas na drie vastelande versprei. En tot vandag toe, as Gouda-agtige kaas regoor die wêreld gemaak word met smaakverskille as gevolg van die klimaat, die kos wat koeie wei, ensovoorts.

Vandag is die Gouda Museum in 'n antieke gebou uit 1668 in die klassieke styl gehuisves en is dit een van die belangrikste kulturele monumente in die dorp. In die bou van die weegskaal is daar ook 'Kaas Exposium', wat 'n interaktiewe vertoning van die beroemde kaas is.

Gouda produksie

Die produksie van Gouda vandag is dit in Nederland verantwoordelik vir soveel as 60% van die land se kaasuitvoer. Dit word hoofsaaklik in groot melkerye geproduseer en minder gereeld op klein boerderye wat hul produkte nog steeds uit ongepasteuriseerde koeimelk berei. Soos genoem, is die ronde koeke van verskillende groottes en die rypwording duur van 4 weke tot 'n paar jaar.

En op klein plase word die kaas tradisioneel met die hand gemaak, maar in moderne melkerye word die kaas voorberei Gouda is volledig outomaties en handmatige ingryping word nie toegelaat in enige tegnologiese produksiestadium nie - vorm, druk, draai, dreineer.

Selfs die sirenes word beweeg deur robotkarretjies van 'n indrukwekkende grootte wat die Gouda na die pakhuis neem. Die wrongel kom gedeeltelik uit die masjiene, dan word dit meganies in vorms geplaas, die koeke kom aan die een kant van die pers uit en aan die ander kant gaan dit op die vervoerband. Dit moet in pekelwater gedoop word, waar die kaas gesout is, 'n kors en 'n spesifieke smaak kry. 1 kg Gouda kan verkry word uit 10 liter melk.

Onder die dun en taamlik gladde geel wasagtige kors van die pasteie lê die donkergeel, amper oranje binnekant met fyn gaatjies. Die smaak van hierdie tradisionele Nederlandse kaas wissel na gelang van die rypwording daarvan. Die jong Gouda-kaas het 'n sagte en fluweelsagte smaak.

Teen die ouderdom van 4 maande word die smaak daarvan verskerp en word Gouda verouder as 10 maande. Op die volwassenheid van 4 weke word die jong Gouda verkry. Die halfvolwasse word beskou as 8 weke oud en die volwasse moet 4 maande oud wees. 'N Volwasse Gouda is een wat minstens tien maande rypwording ondergaan het.

Daar is Gouda-koeke van 5 jaar oud, wat 'n spesiale lekkerny is. Natuurlik, selfs na 3 jaar, is Gouda al baie volwasse. In die reël is Gouda langer as 18 maande toegedraai in swart was, wat 'n helder kontras skep met die diep geel kleur van die binnekant.

Die interessante smaak van hierdie Nederlandse kaas is beide sout en soet. Dit het 'n vrugtige aroma en 'n karamelafwerking. Die komplekse smaak en aroma, wat met veroudering verskerp, bereik sy finale fase in die lig van die mees volwasse boerkaase, wat gekenmerk word deur 'n soutgeur en 'n volwasse botteragtige smaak wat in die verhemelte ontplof.

Samestelling van Gouda

Gouda is 'n vetvetkaas wat gemiddeld 40% water en 60% droë materiaal bevat. Die persentasie vet in die oorspronklike Nederlandse kaas is minstens 48%, wat die wettige vereiste is vir gouda-kaas, wat in die volvetkolom voorkom. Volgens 'n ou wet van 1911 moet elke kaastaart wat uit Nederland kom, 'n beheersseël hê. Die kode dui die provinsie en die presiese produksieplek van die kaas aan, asook die datum. 'N Gouda-gedeelte van 100 g bevat 70% van die daaglikse dosis kalsium vir 'n persoon.

100 g Gouda bevat ook:

Kalorieë 356; Proteïen 24,94 g; Koolhidrate 2.22 g; Vet 27,44 g; Natrium 819 mg; Proteïen 25 g.

Kulinêre gebruik van Gouda

Gouda se eienskappe bepaal sy ruim lot, beide vir tafel- en nageregkaas. Soos ander soortgelyke kase, pas Gouda baie goed by verskillende vrugte en neute. U kan 'n meer volwasse Gouda op u slaai rasper en 'n sagter een gebruik om souse en souse te maak.

Elke toebroodjie met die toevoeging van Nederlandse kaas het 'n gewaarborgde smaak en aroma. U kan Gouda byvoeg by die sous van die pasta wat u voorberei, of net bo-op rasper, in u lasagne sit of waar dit volgens u smaak smaak.

Die aroma van Gouda kombineer perfek met vrugtige witwyne met 'n ligte tot medium ligte liggaam - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Vir ouer en harde kase is 'n glas oesjaarport 'n goeie keuse.