2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Lutenitsa is waarskynlik die mees genoemde woord op die markte in Bulgarye, toe die begin van die herfs aanbreek. Ondanks die vele historiese wisselvallighede wat ons volk deurgemaak het, en daarmee saam ons kookkuns, bly lyutenitsa konstant op die Bulgaarse tafel.
Bewaarder van tradisies, herinneringe, kinderjare, heerlik en smaaklik … As ontbyt op 'n sny gesmeer, vir middagete en aandete, versier met vleis, kaas of uie, is dit een van die trotsste embleme van ons nasionale kookkuns. Soos die Shopska-slaai, is dit regoor Europa en selfs regoor die see bekend.
Vreemd soos dit mag lyk, lutenitsa daar is geen antieke geskiedenis in ons lande nie, dit is ongeveer 150 jaar oud. Volgens sommige studies in Bulgaarse werwe is dit 'n bietjie vantevore gekook, maar dit strek beslis uit die 19de eeu, toe die twee hoofbestanddele - rissies en tamaties, Bulgarye binnegekom het. Voorheen was hulle onbekend op ons plaas, maar dit het die Bulgare nie verhinder om hulle vinnig te herken en deel van hul kulinêre kultuur te word nie.
In sy huidige vorm verskyn lyutenitsa aan die begin van die vorige eeu. Enkele dekades later is die produksie daarvan geïndustrialiseer en begin dit massaproduksie, en die staat het die eerste Bulgaarse staatstandaard (BDS) vir lutenitsa ingestel. In die 70's van die 20ste eeu is dit reeds in elke winkel, hoewel net in een weergawe - die beroemde luit Luna.
Na 1989, toe Bulgarye van 'n beplande na 'n markekonomie oorgegaan het, is BDS vir lyutenitsa afgeskaf en word dit 'n produk van verskillende produsente. Hulle begin almal met 'n ware kompetisie om nader aan die tradisie en smaak van die Bulgaarse te kom.
Alhoewel die tradisionele lyutenitsa onder 'n Bulgaarse dak uitgevind en in 'n Bulgaarse ketel gemeng is, het dit familielede naby en veraf oor die hele wêreld. Sy beroemde familielid is die beroemde Amerikaanse ketchup. Die verhaal lui dat nadat hy in Amerika uitgevind is, hy in Europa aangekom het, meer presies in Engeland. Daar het Amerikaanse produsente besluit om dit nie met sy bekende naam ketchup nie, maar as tamatieblatjang, dws tamatie lyutenitsa, te verkoop - om dit te onderskei van die Engelse okkerneut-sampioenketchup.
In Italië is daar ook 'n voorgereg soortgelyk aan lutenitsawat berei word van rissies, knoffel, olie en verskillende speserye. Die Italianers noem dit Tartinada en eet dit op 'n geroosterde sny met 'n glas wyn.
Die naaste neefs van die Bulgaarse lyutenitsa is natuurlik hier in die Balkan. In Serwië word lyutenitsa Ajvar genoem en het dit 'n ander smaak. Kweper word ook van rissies gemaak, maar die hoofrol word aan eiervrug toegeken. In Serwië word dit ook Serwiese slaai of Serwiese groentekaviaar genoem en word dit tradisioneel met 'n groter konsistensie voorberei.
Op die Balkanbreedte is daar 'n ander voorgereg, wat soortgelyk is aan lutenitsa - pinjur. Dit is iets tussen 'n slaai en pasta, en die produkte waarmee dit gemaak word, is weer tamaties en soetrissies, soms eiervrug. Pinjur word gereeld gebraai of gebak voorberei, wat dit hoofsaaklik onderskei van die ster van die herfstafel.
Foto: Vanya Georgieva
In ons land is daar tientalle en miskien honderde resepte vir lyutenitsa. Elke streek in die land het sy eie manier om u gunsteling versnapering voor te berei. Sommige bevat knoffel, ander eiervrug. Sommige verkies dit soeter en gladder, en elders pittig en grof gemaal. Die variëteit van die produk in die handelsnetwerk is net so groot. Maar hoewel daar vandag in elke winkel 'n pot lyutenitsa op die rakke staan, hou baie mense aan om die versnapering self voor te berei om die outentieke smaak wat van kleins af onthou is, te bereik.
Aanbeveel:
En Lyutenitsa In Ons Land Met 'n Gehalte Standaard
Die standaarde vir die produksie van lyutenitsa is reeds 'n feit. Dit bly 'n raaisel wat ons tot dusver presies op ons snye versprei het, maar vir 'n paar dae op die mark kan u lyutenitsa vind, waarin die gebruik van kleurstowwe en preserveermiddels nie toegelaat word nie.
Kom Ons Reinig Ons Liggaam Met Lourierblaar
Die gewilde spesery-lourierblaar kan nie net gebruik word om geregte te geur nie - daarmee kan u 'n genesende afkooksel maak wat die liggaam skoonmaak van opgehoopte gifstowwe en sout. Waarom is dit nodig om die liggaam van tyd tot tyd skoon te maak?
Kom Ons Maak Ons bloedvate Skoon Met Knoffel
Bulgarye is 'n leier in kardiovaskulêre siektes in Europa. Ontledings toon dat die Bulgaar in die algemeen, hoewel hy die risiko's ken, nie vir sy hart sorg nie. Met verloop van ouderdom verloor bloedvate stadig maar seker hul elastisiteit. Dit, tesame met die gewone ongesonde lewenstyl, lei tot ernstige gevare.
Kom Ons Maak Ons geregte Lekkerder Met Behulp Van Mosterd
Die gewildste soorte mosterd is: Dijon-mosterd Ongetwyfeld behoort die troon in die koninkryk van mosterd aan haar. Die naam kom van die Franse stad Dijon. In 1634 het 23 plaaslike mosterdkwekers die uitsluitlike reg gekry om dit te produseer en te verkoop.
Kom Ons Versoet Ons Met Inligting Oor Suiker En Iets Anders
In die verlede was suiker en sout 'n simbool van rykdom. Tans word suiker anders gebruik in die voorbereiding van voedsel. Dit balanseer die suurheid in die kos, dra by tot die voorkoms en smaak, asook om vog te behou en verleng varsheid en duursaamheid.
