2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die huidige onderwerp is weer bier - hierdie gunsteling drankie van baie. Wat bevat dit wat sy aanhangers en aanhangers so sterk lok?
Hierdie verfrissende drankie het 'n relatiewe lae alkoholinhoud. Die produksie van glutenvrye en nie-alkoholiese bier word toenemend gewild vanweë die toenemende belangstelling daarin.
Die hoofbestanddele in bier is: water, mout - meestal van gars, hop en gis - brouergis.
Daar is variëteite in die geselekteerde mout vir produksie. Benewens gort word ook koring, mielies, ens. Gebruik, asook aanvulling met kruie en vrugte om verskillende aromas en geure te skep. Slegs garsmout word egter in Bulgarye geproduseer.
Voordat die gort verwerk word, word dit goed van vullis skoongemaak. Die korrels word dan volgens grootte gesorteer en in water geweek. Hulle bly 'n geruime tyd daarin, afhangende van die tyd wat hulle nodig het om te ontkiem.
As gars geweek word, neem die vog daarin gemiddeld ongeveer 42-44% toe. Dit laat die embrio aktief word en ontkiem.
Die water wat in die gort insypel, dien om die voedingstowwe in die graan op te los, wat die vinnige ontwikkeling van die embrio verseker. Hierdie proses vind plaas by maksimum temperatuur en humiditeit.
As die mout ontkiem, word dit gedroog vir langer opberging. Die ontkiemde wortels word skoongemaak om die bier nie later 'n onaangename bitter smaak te gee nie. Sodra dit gedoen is, is mout 'n finale produk wat as grondstof in bierproduksie gebruik kan word.
Die werklike produksie van bier begin met die maal van mout. Dit is hoe die sg moutpap (mashing). Op hierdie manier word dit in suikers, aminosure en ander stowwe opgebreek. Die ontbindingsproses vereis dat u 'n sekere temperatuur vir 'n sekere tyd handhaaf. Die ontbindende stowwe wat hieruit ontstaan, vorm die wortekstrak wat gefiltreer moet word.
Die gevolglike wort word gebrou om die konsentrasie daarvan te verhoog. Tydens die gaarmaak word hop bygevoeg om die bestanddele daarin by hoë temperature die beste op te los en te gebruik. Dit verdof ook die spesifieke bitterheid van die bier tot 'n sekere mate om dit lig en aangenaam te maak.
'N Fermentasieproses volg. Slyk word van die mengsel af geskei en tydens afkoeling word slegs 'n gedeelte daarvan verwyder. Daar word geglo dat sommige slyk die fermentasieproses bevoordeel.
Nadat 'n sekere verkoeling bereik is, word dit met brouergis gefermenteer, sodat die mikro-organismes in die suiwer kultuur wat vir suurdeeg gebruik word nie deur die hoë temperatuur vernietig word nie.
Dit is tydens die fermentasie dat die suikers wat tydens fyngemaak word, hoofsaaklik in alkohol en koolstofdioksied omgeskakel word. Die duur van die gisting is verskillend, afhangende van die samestelling van die wort, die stam wat gebruik word en die hoeveelheid brouergis, die temperatuurtoestande, die fermentasiestelsel en ander faktore. Dit word dan gebottel.
In die produksieproses, behalwe die gelyste bestanddele, ontvang bier ook baie belangrike stowwe vir die menslike liggaam - antioksidante, vitamiene (veral groep B) en minerale.
