2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die verskeidenheid worsies in vandag se wêreld is ondenkbaar. Dit kan maklik vanuit 'n historiese oogpunt verklaar word. Die eerste bekende inligting oor die bereiding van duursame vleisprodukte is van 2 600 jaar gelede uit Italië, Griekeland en China. Vandag word geskat dat daar in Duitsland alleen meer as 1 200 spesies is worsies.
Vleisverwerking word oor die jare heen geassosieer met oorskot grondstowwe en tekorte. Met die produksie van wors is die vleis heeltyd fiks, met behoue voedings- en smaakkwaliteite. Die vervoer daarvan is ook makliker.
Die hedendaagse verbruikersgemeenskap het diversiteit nodig om aandag te gee. Worste bereik dit deur middel van verskillende prosesseringsmetodes - sout, rook, kook en droog, maar ook met die addisionele bestanddele wat bygevoeg word - speserye, gedroogde vrugte, groente en neute. Hulle verskil ook in die tipe vleis wat gebruik word en die tipe omhulsel. Laasgenoemde kan natuurlik wees (dik- en dunderm, maag, ens.) En kunsmatig (proteïene, sellulose en polimeer).
As u besluit om u huiswerk te doen worsies, die eerste stap is om die vleis vir hulle te kies. Vark en beesvleis word tradisioneel gebruik, en baie minder dikwels buffels, perde, skape en bokke. Benewens die spierweefsel vir die bereiding van die meeste vleisprodukte, is die toevoeging van spek nodig, meestal varkvleis.
Nadat u die vleis gekies het, volg een van die belangrikste prosesse in die produksie van worsies - sny en maal die vleis. Tuis word dit met 'n vleismolen gedoen. Afhangend van die produk, kan vleisvleis (vleis wat berei is om met ander worsbestanddele gemeng te word) deeltjies bevat wat 'n paar millimeter groot is, of 'n fyn, ongestruktureerde pasta wees. Dit word gewoonlik gebruik om gaar worsies van korte duur, soos worsies, voor te berei.
Een van die eienaardighede van hierdie produkte is dat daar tydens die maal baie water bygevoeg word. Dit sal waarborg dat hulle sappig genoeg word.
Die volgende prosesse - rooster en gaarmaak - dien om die ontwikkeling van skadelike mikroörganismes te beperk. Rook word ook vir hierdie doel gebruik. Al hierdie termiese prosesse is nie van toepassing op rou gerookte en rou gedroogde nie worsies.
Hier is 'n paar resepte vir tuisgemaakte worsies:
Tuisgemaakte varknekwors
Nodige produkte
1 kg. varknek, swart peperkorrels, koljander, tiemie, komyn, sout
Vir die sous
pekel pekelwater, pietersielie, knoffel
Metode van voorbereiding
Neem 'n stuk varknek en blaar dit uit. Maal koljander, swartpeperkorrels, komyn en tiemie. Besprinkel die vleis met die fyngedrukte speserye, sout dit en rol dit in 'n kokon. Bind dit met draad vas. Kook die voltooide kokon vir ongeveer 30 minute in 'n snelkoker en laat dit dan 2 uur in die yskas afkoel. Maak 'n piekelsous van piekels en fyngekapte pietersielie en knoffel. Sny die afgekoelde wors in skywe en sit voor saam met die sous.
Tuisgemaakte varkwors
Nodige produkte
3, 5 kg. ham en nekvark, 1,5 kg. spek, 80 g sout, 25 g swart, een neutmuskaat.
Metode van voorbereiding
Die vleis word in klein blokkies gesny en gesout. Laat staan 24 uur. Die spek word op dieselfde manier gesny en ook gesout. Die twee soorte grondstowwe word saam met die speserye gemeng. Die mengsel word gevul in dun ingewande van varkvleis, wat in stukke van 10-15 cm lank gerol word, deur twee stukke stokkies geryg en laat dreineer. Hulle word op 'n vuur met saagsels gerook by 'n temperatuur van 25 - 30 ° C totdat hul oppervlak 'n ligte geel kleur kry.
Hierdie wors word nie gekook nie. Dit word rou verbruik of slegs 10 minute in warm water geskroei. In die yskas geplaas, kan dit tot 'n week gebêre word.
Swem ou man
Nodige produkte
2000 g varkfilet, 400 g spek, 6 teelepel. sout, 1 varkpens, 5 g gemaalde swartpeper, 1 teelepel. komyn
Metode van voorbereiding
Die vleis word in dun skywe gesny. Voeg fyngekapte spek, sout en grofgemaalde swartpeper en komyn daarby. Meng die mengsel goed en vul dan die skoongemaakte maag styf daarmee. Die gevulde buik is met sterk draad vasgewerk, die buitekant word met fyn sout gevryf en tussen twee borde geplaas. Die bokant word met gewig gedruk. Dit word dus 'n maand lank laat staan en van tyd tot tyd verander. Was dan met koue water, strooi houtas oor en hang op 'n geventileerde plek. Sit dit in skywe voor.
Die rol van worsies in die kookkuns is meer as belangrik. Dit kan maklik aanvaar word as waardevolle voorbeelde van kulturele erfenis.
Aanbeveel:
Kookboek: Voorbereiding Van Tuisgemaakte Varkworsies
Varkworsies word berei uit vier dele maalvleis en 1 deel harde spek, in klein blokkies gesny. Voeg 25 g sout, 2 g nitraat, 2 g fyngedrukte swartpeper, 5 g rooi peper, 2 g komyn en 'n bietjie ui by elke kilogram van die mengsel. Alles meng goed.
Voorbereiding Van Tuisgemaakte Paté's
Tuisgemaakte kos is om baie redes goed. Ons wys net daarop dat wanneer dit tuis gemaak word, dit seker is watter produkte u gebruik het, wanneer dit gemaak is en hoe goed dit is. Ons kan alles tuis voorberei - ook paté's. Dit kan vleis, groente wees, en waarom nie vis nie.
Voorbereiding Van Tuisgemaakte Skille
Tuisgemaakte korsies is altyd verkieslik bo kant-en-klaar gekoopte by 'n winkel. Dit neem weliswaar baie lank voor om voor te berei, maar dit is beslis die moeite werd. Die resultaat is baie beter - alles wat daarby gekook word, word sappiger en lekkerder.
Bestanddele In Worsies En Worsies Wat Doodmaak
Die legendes oor hoe om toiletpapier, soja, ens. In worsies, frankfurters en worsies te plaas. is nie van vandag af nie. Ontevredenheid met hul prys ook. Hierdie produkte het selfs tydens die sosialisme 'n twyfelagtige eienskap gehad. Daar word algemeen geglo dat goeie worsies en sommige soorte wors 'n skaars handelsware was wat van tyd tot tyd verskyn het.
Kookkunsies Vir Die Voorbereiding Van Tuisgemaakte Baguette
Huiswerk stokbroodjies is 'n uitstekende plaasvervanger vir brood. Langwerpig of rond - maak nie saak in watter vorm jy dit voorberei nie, hulle sal altyd vars wees, met 'n bros kors en 'n sagte, sagte omgewing. Nodige produkte vir 2 stukke:
