2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Gele-ys
Dit is die toevoeging van gelatien tot ys van verskillende bestanddele. Gelei kan van twee soorte wees:
- Koue, waarin die gelatien afsonderlik opgelos word, effens afgekoel (maar nie genoeg om heeltemal te gel nie) en met ander produkte gemeng word;
- Warm gelatien word bygevoeg by produkte wat kortliks verhit of gekook word.
Tegnieke om met gelatien te werk:
Gelatien word onttrek uit gekookte dierbene. Verkoop in 2 variëteite: blaar en poeier. Gelatien word in 'n bietjie vloeistof gegooi - 1 teelepel. gelatien in 1 eetlepel. vloeistof. Laat dit vir 5 minute staan totdat dit water absorbeer en opwel. Die vloeistof word dan in 'n waterbad of lae temperatuur verhit en geroer totdat dit heeltemal opgelos is. Dit mag in geen geval kook nie, want die geleermiddels word vernietig by hoë temperature.
By die bereiding van ys word geklopte room of proteïene by die basismengsel gevoeg wanneer die gelatien effens hard word. As die room nog baie warm is, val die swaarder gelatien tot onder. As die toevoeging vertraag word, kan dit nie met die ander produkte verbind word nie.
Belangrik: Rou pynappel bevat die stof bromelaïne, wat voorkom dat gelatien gel word. Papaja bevat die ensiem papaïne, kiwi - aktinidien en vye - fisien. Dit is alles stowwe wat 'n soortgelyke effek het. Hittebehandeling denatureer die ensieme en verminder die impak daarvan.
Karrageen en agar-agar
Hierdie produkte is van plantaardige oorsprong (afkomstig van alge) en het dieselfde gelei-eienskappe as gelatien. In die industrie word dit bande genoem. 2 teelepel agar word gebruik vir 600 ml vloeistof. Gewoonlik moet die agar met 'n bietjie vloeistof gekook word voordat dit by die res van die mengsel gevoeg word.
Versprei
Dit is 'n hittebehandeling onder die kookpunt. Dit word op 'n waterbad uitgevoer. Die proses duur ongeveer 40-50 minute. Dit word gebruik om eierrome of ander nageregte op die eier in die oond te kook sonder om die proteïen daarin te denatureer. Dit is so gevoelig vir hitte dat dit net effens hoef op te warm om die struktuur te verander. Daarom moet die water in die onderste houer nie kook nie.
Versier met karamel
Dit word berei uit 4 suikerklontjies, gesmelt in 'n kastrol met 'n bietjie water en roer aanhoudend. Sodra 'n ligte oranje karamel verkry is, word die bodem van die pot in koue water gedompel om die karamelliseringsproses onmiddellik te stop. Wag totdat die karamel 'n dik stroop lyk.
Die plat vorms word op 'n omgekeerde plat pan gemaak, liggies met olie gesmeer sodat die karamel nie vassit nie. Skep 'n bietjie daarvan met 'n lepel en giet dit in 'n dun straaltjie op die skinkbord en trek dan lyne. Hoe meer hierdie lyne kruis, hoe interessanter en stabieler sal die rooster wees.
'N Koepel kan op dieselfde manier voorberei word. Vir hierdie doel word een lemoen in die helfte gesny. Die een word op 'n vurk gedruk en toegedraai in aluminiumfoelie, wat ook met olie gesmeer word. Bedruip die karamel met 'n lepel. Die voordeel is dat die lemoen gedraai kan word en die strome karamel daarop kan vloei en in 'n ovaal vorm verweef. Die lemoen word 1 uur in die yskas geplaas, waarna die karamelkoepel versigtig verwyder word.
Aanbeveel:
Wat Is Die Belangrikste Produkte, Bronne Van Gluten
Gluten en onverdraagsaamheid daarteen word 'n toenemend ernstige probleem in die moderne samelewing. Een uit elke driehonderd mense ontwikkel glutenintoleransie tussen 30 en 45 jaar. Slegs by 1/3 daarvan word die simptome vererger en die werklike oorsaak daarvan gevind.
Wat Is Die Goue Tegnieke Vir Perfekte Blansjering?
Blansjering is die proses om groente, vrugte, vleis en ander produkte op kort termyn deur stoom of kookwater te verwerk. Blansjering het sy oorsprong in Frankryk en die woord blanchir self beteken kookwater giet. Dit is gemaak om byvoorbeeld die skil van vars tamaties te skil.
Wat Is Die Belangrikste Siektes Van Tamaties
Om kwaliteitproduksie van gekweekte tamaties te verkry, moet u die basiese beginsels van die simptome, ontwikkelingstoestande en maatreëls ken om die belangrikste siektes daarin te bestry. Hier is die siektes wat groente kan beïnvloed: 1.
Die Geheime Van Behoorlike Vergeling En Voorbereiding Van Aspies
Almal het 'n suksesvolle ervaring met 'n jelliegereg - of dit nie hard word nie, of dit baie moeilik sal word en nie kan kou nie … amptelik is dit nie net lekker nie, maar ook baie indrukwekkend. Alles is gel - van verskillende vleis, vis, groente, vrugte, tot rome en gebak.
U Sal Die Belangrikste Dinge Oor Die Russiese Kookkuns Deur Middel Van Hierdie Geregte Ontdek
Nasionale Russiese kookkuns is oorspronklik en kenmerkend soos enige ander. Dit word gevorm onder die invloed van natuurlike, sosiale, ekonomiese en historiese faktore. As een van die kleurvolste kookkuns ter wêreld, het Russies 'n hoofkenmerk:
