2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Ons is gewoond daaraan om Indië as 'n plat, warm en droë land te beskou. Maar Noord-Indië is koud en begrawe onder die ewige sneeu van die Himalajas. Suid van Kasjmir, in die vlaktes van die Indus oos van die Ganges in die weste, groei die beroemde basmatirys. Die vlaktes is ryk, vrugbaar en goed besproei, sodat die plaaslike bevolking nie die gebrek ken nie. Die invloed van die magte is egter belangriker as die klimaat en die terrein.
Die Mughals was Turkse Mongole wat in die 16de eeu in Noord-Indië aangekom en hulle in Delphi gevestig het. Hulle het vroeër 'n tydjie in Persië (die hedendaagse Iran) deurgebring. Hulle bring baie van die Persiese beskawing saam - die liefde vir blomme en fonteine, gesofistikeerde argitektuur en 'n luukse lewenstyl. Kook en eet speel 'n belangrike rol daarin. So, ryk pilaf en stowevleis smelt in die mond in die Indiese kookkuns.
Tipiese produkte
Speserye is die ruggraat van Indiese kookkuns, maar dit sou 'n fout wees om hulle net tot kerrie te verminder - swak, medium en baie pittig. In werklikheid, die speserye in Noord-Indiese kookkuns onopsigtelik aanwesig, en die geregte is bekend vir hul ryk gladde souse en fyn aromas. Room, jogurt, vrugte en neute versag die speserye van die speserye, en die speserye self is nie so pittig soos in die suide nie. Kaneel, kardemom, neutmuskaat, koljander, saffraan en naeltjies word algemeen gebruik speserye wat geuriger is as pittig.
Rooipeper word nie net bygevoeg om die kerriegeur te gee nie, maar ook vanweë die kleur. Komyn gee geregte effens pittige smaak. Word spaarsamig gebruik vir medium pittige kerries.
Uie sade - Dit het 'n soet smaak, meer soos marjolein, en word in vegetariese geregte gesit, bestrooi met naanbrood.
Garam masala - Dit is 'n mengsel van speserye wat by die voltooide gereg gevoeg word - komyn, koljander, kaneel, naeltjies en swartpeper. Dit word gebruik as 'n medium pittige mengsel vir geregte gebaseer op vrugte en room.
Asafetida
Dit is 'n mengsel van gedroogde bone. As dit fyngedruk word, ruik dit sterker as as dit gekook word - dan lyk dit soos 'n ui.
Silwer blaar
Silwer poeier op 'n dun vel gepers. Word gebruik as versiering van spesiale geregte. Dit het geen smaak of reuk nie en is skadeloos.
Blomme-essensies
Pandanus- en roosessense is die gewildste blomme-essensies, waarvan die eerste in Mogul se soutgeregte gebruik word, en laasgenoemde in lekkers.
Tegnieke en wenke
Sjefs in Noord-Indië kook, bak en braai produkte soos enige ander plek in die wêreld, maar hulle het ook interessante tegnieke.
Tandoori kombuis
Tandoor - dit is 'n diep kleipot wat op 'n koolbed geplaas word. Dit is soos 'n oond waarin jy op enige manier kan bak. Tandoori-kookkuns is 'n tegniek wat uit Persië ingevoer word, wat in Noord-Indië steeds meer algemeen is as in die suide. Die beroemde naanbrood word gemaak deur deegkoeke aan die mure van 'n tandoor-oond te plak. Dan skei hulle met lang spiese, maar as jy gou maak, kan dit in die kole val. Die vleis word gekook deur dit op 'n sosatiestokkie te steek en in die oond te plaas. Maar eers word dit gemarineer in 'n medium pittige mengsel met jogurt en natuurlike rooi voedselkleursel, wat dit kleur gee.
Frikkadelle en sosaties
Die sosatiestokkies word in Indië bekendgestel en is vleisstukkies wat op 'n sosatiestokkie gesteek of gebraai word. Vleisbolle is mengsels van maalvleis, wat in balletjies gevorm word, gebraai of gebraai word en dan in sous gestoof word. Die rou mengsel kan in balletjies gevorm word wat om die sosatiestokkies gedruk word.
Stern
Die term beteken vleis gestoof met gebraaide uie, kardemom, gemmer en knoffel om 'n dik en medium warm sous te maak. Voedergeregte word in 'n kastrol met 'n dik bodem gekook.
Bak in 'n pot
Dumgeregte (in 'n pot gebak) word tradisioneel oor houtskool gekook. Eers die speserye en dan word die vleis in botter in 'n dikboompot gebraai, groente bygevoeg en 'n bietjie water bo-oor gestrooi. Die deksel is deeglik met deeg verseël om vog en geur te behou. Die pot word eers op 'n baie hoë hitte geplaas totdat die produkte stoom vrystel, en dan op 'n lae hitte geskuif om te versmoor.
Maer vleis
Vleis word op verskillende maniere sagter gemaak. Dit kan gestamp word om spiervesels te breek, in jogurt gemarineer of gekook met betelnote, wat 'n versagtende ensiem vrystel. Na die eet kou Indiërs dikwels betelblare om die spysvertering te bevorder.
Gebraaide uie
Gebraaide tot bruin uie is die basis van baie Indiese geregte. Die voorbereiding is soortgelyk aan die Franse stoof van knoffel en ui, maar dan word die vuur versterk om die ui bruin te maak en fyngemaak in 'n sagte pasta. Braai die gekapte ui in 'n bietjie gesmelte botter, roer dit kragtig. Sodra dit begin sag word, voeg gekapte knoffel by en roer totdat die vog verdamp en die ui in die vet begin braai. Roer totdat die uie eweredig bruin is. Haal dit van die vuur af en voeg 1-2 eetlepels by. water om op te hou braai. Braai 'n groot hoeveelheid ui en laat dit in die yskas of vrieskas (in emmers jogurt).
Bros ui
Sny die ui in dun ringetjies. Braai dit in baie warm olie (laag 2,5 cm) en draai konstant om bruin te word. Moenie dat hulle swart word nie - hulle word bitter. Gebruik dit om pilaf en ander sagte geregte te versier.
Kompressie
Souse word nie verdik nie, soos in Europa met meel, maar deur groente en speserye (veral uie en gemaalde papawersaad in Noord-Indië) in sous of water te stook totdat 'n gladde suspensie verkry word en die meeste vloeistof verdamp.
Aanbeveel:
Tipiese Geregte Uit Die Slowaakse Kookkuns
Kan ons vasstel wat 'n resep tradisioneel maak - is daar 'n tydperk waaruit dit voorberei moet word? Die kulinêre tradisie is deel van elke land, maak nie saak hoe klein dit is nie, ongeag die feit dat dit deur ander buurlande beïnvloed word.
Aromas En Tipiese Geregte Van Die Ethiopiese Kookkuns
Interessant oor die Ethiopiese kookkuns is dat dit uiters beïnvloed word deur die godsdienstige verbintenis van Ethiopiërs, wat Kopties-Ortodokse Christene is en alle vasdagte waarneem: Kersfees, Paasfees, wat op Woensdae en Vrydae gedurende die jaar korter is en noodwendig vinnig.
Die Tipiese Geregte Van Die Andalusiese Kookkuns
Spaanse Andalusiese kookkuns is 'n samevoeging van die kulture van die mense wat eens daar gewoon het. Die beroemde koue gazpacho-sop kom van Andalusië. Van die geregte wat tipies is vir die suidelike deel van Spanje, kan u nie mis nie peskaitos fritos - klein gebraaide vissies wat met die kop en bene geëet word.
Kyk Na Die Tipiese Geregte Wat Oumas Regoor Die Wêreld Vir Hul Kleinkinders Kook
Maak nie saak waar in die wêreld hulle is nie, die doel van alle oumas is dat hul kleinkinders versadig moet wees. Daar is tipiese geregte regoor die wêreld wat oumas die meeste berei, net soos ons oumas ons meestal verheug met hul tuisgemaakte mekies en pasteie.
Tipiese Geregte Van Die Maltese Kookkuns
Malta is net onder die eiland Sisilië geleë. Hierdie klein "punt" in die Middellandse See is 'n integrale deel van die antieke geskiedenis van Europa. Maltees is mense wat hou van feesvieringe en vermaak. Absoluut elke dorpie of dorp op die eiland het sy eie vakansie - 'festa', gewy aan die beskermheilige.
