2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Gans lewer, ook bekend as foie gras, word verkry uit die lewer van ganse en eende, en gans word in kleiner hoeveelhede as eend verkry. Ganselewer is 'n kultus-lekkerny wat 'n ware genot vir die sintuie is. Saam met die unieke truffels en swart kaviaar, tel ganselewer een van die mooiste lekkernye van alle tye. Mense bewonder sy smaak sedert die vroegste tye.
Geskiedenis van gans lewer
Selfs die antieke Egiptenare het opgemerk dat as die wilde ganse te veel eet, hulle lewer groter word, sag en vetterig word, en die belangrikste - uiters lekker. Met verloop van tyd word die ganse mak en begin mense hulle op 'n spesiale dieet voed.
Die Romeine het hierdie tradisie geërf en hulle met dadels bevetter. Na die sonsondergang van die groot ryk het net Jode die resep vir die heerlike lekkerny gehad. Hulle het egter geleidelik geleer om dit in sommige dele van Frankryk voor te berei - veral die suidwestelike streke en die Elsas. In 1778 begin die moderne geskiedenis van die gereg.
Toe het die markies van Contad (Marshal van Frankryk en goewerneur van Straatsburg) sy persoonlike sjef Jean-Pierre Close opdrag gegee om regte Franse kookkuns vir die gaste voor te berei. Die sjef bedink op sy beurt 'n resep - hy berei ganslewer in spek voor en draai dit in deeg toe. Die resultaat is verbasend lekker - as hulle die gereg in die groot saal bring, raak al die gaste opgewonde.
Na 'n ruk berei Jean Pierre 'n nuwe deel van die aanloklike lekkerny voor wat na die paleis van Lodewyk XVI geneem word. In antwoord op groot dankbaarheid van die koning het die kok 20 duur pistole ontvang, en die maarskalk het 'n groot stuk grond in Picardië ontvang. Kort daarna het Jean-Pierre sy meester verlaat, met die weduwee van 'n beroemde banketbakker getrou, en so het die resep van die ganslewer onder die mense begin versprei.
Wanneer die beroemde resep die kok van die parlement in Bordeaux bereik, waar hy dit met swart truffels verryk. Só word die finale formule van die klassieke foie gras verkry - “patee van gans lewer Straatsburg-styl in Perigord-truffels '. Deur die jare het verskillende sampioene en speserye begin byvoeg, en in 1803 het 'n produksielyn in Straatsburg begin werk. gans lewer.
Seleksie en berging van ganslever
As u besluit om ganslever te koop, is die korrekte lees van die etikette een van die belangrikste dinge om op te wed. Langs die rou gans lewer Daar is verskeie ander soorte op die mark - vars / frais /, geblik / konserwe / en gedeeltelik gekook / mi-cuit /. Hulle het 'n ander rakleeftyd, dus let op die etiket.
Die mees algemene in ons land is geblikte ganselewer met inskripsies foie gras heel en block de foie gras. 'Hele' beteken dat die ganslewer heel is - dit is die hoogste gehalte produk. "Blokkeer" beteken dat u gedruk word gans lewer, waarin stukke gevind kan word.
Gans lewer in kook
Die beste sjefs berei wonderlike kulinêre wonders uit ganslever. Die warm een gans lewer word berei uit heel rou lewer. As u foie gras wil braai, moet die pan baie warm wees en die stukke lekkerny van 1,5 cm dik word tot 'n halwe minuut aan elke kant gebraai, maar teen 'n baie hoë temperatuur. U moet hulle 'n bietjie roer om te voorkom dat die oppervlak in die pan brand. As die stukke ganslewer gereed is, plaas dit op 'n draadrak om die vet goed af te tap.
Die Spanjaard Tony Koteya is so verlief op die smaak van ganslever dat hy 'n hele reeks lekkergoed met foie grasmet verskillende toevoegings - amandels, swartpeper, truffels, growwe sout, droëvrugte, gerasperde lemoenskil. Daarbenewens is die kombinasies met konfyt, konfyt, ingelegde vrugte / appels, pere, perskes, vye / altyd in die mode.
Wat foie gras betref, moet u weet dat daar baie eienaardighede is. As dit gesny word, moet dit met 'n spesiale mes sonder tande gedoen word. As dit op brood geplaas word, moet dit in stukke wees.
Kom ons bied u 'n resep vir gansleverterrien met twee soorte vye.
Nodige produkte: 700 g gans lewer, 100 g sagte, gedroogde vye, 8 vars vye, 200 ml neutmuskaatwyn, 100 ml wyn vir sous, 1 pakkie gelatien, ½ teelepel. kaneel, gemaalde witpeper en sout na smaak.
Metode van voorbereiding: week die gedroogde vye ongeveer anderhalf uur in die wyn en dreineer dit dan. Die lewer word vir 2 uur in koue water met ys geplaas. Droog af en sny dit in 8 dun stukke, wat met kaneel, peper en sout gekruid is. Die jellie word voorberei soos vermeld op die gelatienpakket, maar die vloeistof word vervang met 100 ml wyn vir sous.
Braai die lewer 30 sekondes aan elke kant. Vorm in 'n reghoekige bakplaat 'n terrien - sit 2 stukke op die bodem, 'n paar stukke gedroogde vye daarop en wissel dit af totdat die produkte klaar is, en eindig met ganslewer. Dien gelatien toe met 'n kwas en laat afkoel.
As die jellie goed hard word, bedek die terrien met nylon en dik karton wat ooreenstem met die grootte van die terrien. Sit 'n gewig bo-op en sit die terrien vir 12 uur in die yskas. Haal die gewig en nylon die volgende dag uit, sny die terrien en sit dit voor met gesnyde vars vye.
Daar word geglo dat die heerlike lekkerny goed is vir die gesondheid en die vlak van slegte cholesterol in die bloed verminder. Een ding is onsportief - ganselewer is 'n lekkerny van 100% wat die moeite werd is om te probeer.
Aanbeveel:
Sigorei Maak Die Lewer Skoon
Die ophoping van gifstowwe in die liggaam kan die oorsaak van enige siekte wees. Die liggaam het 'n natuurlike meganisme vir suiwering van gifstowwe, maar die omgewing waarin ons leef en die lewenswyse wat ons lei, belas die liggaam met ongewoon groot hoeveelhede gifstowwe.
Ongelooflike Resepte Met Gans Lewer
Gans lewer , ook bekend as foie gras, is 'n belangrike lekkerny in die Franse kookkuns. Die klassieke foie gras word berei uit 800 gram ganslever, sout en peper na smaak, 'n glas cognac en truffels. Die ganslewer word gemaal, sout, peper en cognac word bygevoeg, die mengsel word geroer en oornag in die yskas gelaat.
Hoe Om Gebraaide Gans Te Kook
Om die geroosterde gans smaaklik en sag te maak, moet dit eers goed voorberei wees. Dit is nie moeilik nie, maar dit neem tyd - twee dae, wat beteken dat u dit 'n paar dae moet koop voordat u dit bedien. Sit die gans op die tafel en gebruik 'n pincet om die oorblyfsels van die vere te verwyder.
Kulinêre Fynhede In Die Voorbereiding Van Gans
Die gans word ongeveer 2 uur gekook. Kyk of dit goed gaar is met 'n kooknaald of 'n sosatiestokkie wat in die gansboud geplaas word. As dit vrylik deur die vleis beweeg, is die gans goed gaar. As 'n gevulde gans gestoof word, word dit gesout en op die laagste vlak van die oond geplaas, met die voël op sy rug.
N Gans Met Appels Is 'n Verrassing Vir Kersfees
Aan die Kerstafel van baie mense is die tradisionele gereg gans met appels. Alhoewel dit met die eerste oogopslag spesiaal klink, word die gans ligter danksy die suur appels. Met Kersfees moet 'n groot stuk vleis of 'n hele voël bedien word, dit wys die reünie van die gesin.
