2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Dit is regte ikone. Volgens die beroemde Franse sjef van die vorige eeu, Auguste Escofier, skep en handhaaf hulle die oorheersing van die Franse kookkuns in die ontsaglike heelal van smaak regoor die wêreld.
Pragtig, smaaklik, vol aroma en smaak, versoekings en vir die mees wispelturige sintuie, het hulle die geskiedenis van kos geskryf.
Daar is hulle, die bekendste souse ter wêreld!
Veluitsous
Dit is een van die bekendste Franse souse. Letterlik vertaal beteken die naam Velute fluweel. As u net een sous ken, ken dit. Dit is 'n moedersous, die basis van baie wit souse en bestaan uit ru (die beroemde verdikkingsmengsel van botter en koringmeel). Veluitsous is die basis van minstens twintig souse - Puletsous (sampioene en knoffelolie), Suprem-sous (hoenderbouillon, room, botter en eiergele) en Normandiesous. Béchamelsous is geskik vir hoendergeregte en vis.
Bechamelsous
Nog een klassieke in souse!! 'N Basissous toegeskryf aan Louis de Béchamel, sjef van Louis 14. Hierdie sous is ook gebaseer op die beroemde mengsel van meel en botter, waarby melk gevoeg word en met 'n knippie neutmuskaat gegeur word. Ons vind dit in verhitte groente, maar ook in lasagne of eiers met Béchamel.
En dit is die basis van ander souse - as jy eiergele en gerasperde Emmental daarby voeg, kry jy Morney-sous. As tamatiesous bygevoeg word, sal dit Aurora-sous word.
Espanyolsous
Foto: Yordanka Kovacheva
Hy is die derde onder die bekendste souse, wat in die kategorie bruin souse val. Dit word berei uit die reeds bekende mengsel van ru, waaraan varkvet en aromatiese versiering van fyn gesoteerde wortels, uie, kruisement- en baai-uie, witwyn gevoeg word. Spesifiek vir hierdie sous is dat tamaties daarby gevoeg word. Daaruit word die Demiglas-sous verkry, waarna baie klein souse ontstaan, nadat dit verfyn is.
Amerikaanse sous
Volgens die gastronomiese woordeboek La Reynière het hierdie Amorichen-sous Amerikaans geword na 'n transkripsiefout. Dit word van kreefkoppe gemaak of in sy meer moderne weergawe met krappe. Hulle is besaai met olyfolie en gevul met cognac. Voeg sous, tamaties en peper by. Die Amerikaanse sous is ideaal vir vis en krappe.
Bearnes sous
Nog 'n klassieke, maar vir beesvleis. En ook vir witvleis of geroosterde vis. Dit is 'n mengsel van sjalot, dragon, swartpeper en asyn wat verdik word voordat eiergele bygevoeg word. Na 'n lang en kragtige klop, word olie bygevoeg. Daar is verskeie afgeleides van Bearnaise, waarvan een Sharon-sous is.
Aanbeveel:
Makovets - Die Bekoorlike Klassieke Van Die Poolse Kookkuns
Makovets is 'n koek met 'n stewige hoeveelheid gemaalde papawersaad, suiker / heuning, neute en gedroogde vrugte. Gebak is meestal in die volgende vorme: • Pastei of tert - papawer - die dik laag papawermengsel word op 'n dun lagie deeg geplaas;
Klassieke Souse Vir Kluitjies
Kluitjies is een van die mees ikoniese Russiese geregte, wat ietwat aan Italiaanse tortellini herinner. Maar dit is 'n suiwer Russiese skepping, waarskynlik êrens in die verre en koue Siberiese lande 'gebore'. Vandag gaan jy skaars jou eie bolletjies maak, want dit word reeds in baie winkels verkoop.
Die Nuwe Pizza - Die Klassieke Ontmoet Oorspronklikheid
Pizza, die ewige klassieke van die wêreld! Dit is in elke klein dorpie, in elke metropool, in fyn restaurante en skaars opvallende restaurante. Die spyskaart van een van hulle bevat die tradisionele pizza Margarita, pizza Four Cheeses, Calzone, Four Seasons … Onmisbare pizzas wat nietemin kan wissel na gelang van plaaslike produkte en smaak.
Kulinêre Klassieke: Cake Montenegro
Op die datum 28 Maart die wêreldnotas die dag van die gunsteling van baie Schwarzwälder Kirschtorte, ook bekend as die Swartwoudkoek. Sag, lig, verfyn … Montenegro koek is die perfekte einde van enige aandete, hetsy met of sonder 'n geleentheid.
Klassieke Souse Vir Wild
Wildsouse verryk die smaak van vleis en maak dit geuriger en aangenamer. Onder die klassieke souse is die rooi sous. Nodige produkte : 750 gram beesbene, 25 ml olyfolie, 50 gram koringmeel, 150 gram tamatiepasta, 1 wortel, 'n halwe ui, 15 gram pietersieliewortel, 20 gram suiker, 50 gram margarien of botter, sout en peper na smaak, 2 lourierblare.
