Waarom Is Eclairs 'n Koninklike Nagereg?

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die geskiedenis van eclairs en gebak is relatief jonk, anders as 'n aantal lekkernye waarvan die geskiedenis eeue teruggevoer kan word. Vir ontdekker of uitvinder van eclairs word beskou as die Italiaanse Pantereli, sjef van Catherine de 'Medici, wat hulle op sy naam genoem het. En die geboortedatum van hierdie Franse nagereg word as 1540 beskou.

In 1533 kom Catherine, wat 14 jaar oud was, uit Italië om met die toekomstige Franse koning Hendrik II te trou. Haar gevolg het bestaan uit 'n groot aantal bediendes, hofdienaars en kokke. Dit was haar sjefs wat die Franse kookkuns volgens die Italiaanse model hervorm het.

Dit is nie duidelik of Panterelli die resep vir eclairs op Franse bodem uitgedink het of uit sy vaderland gebring het nie, maar die heerlike nagereg, wat die vorm van klein balletjies aangeneem het, word lankal genoem panters. Geleidelik het dit 'n gunsteling gebak van die Franse geword. Dit is met verskillende vulsels voorberei - soet of sout. Die Franse het net nie van die Italiaanse naam van die nagereg gehou nie, en kort na Panterelli se dood is dit hernoem tot Poplenki.

Ronde poplenki is al lank in die Middeleeue gewild, nie net vanweë hul smaak nie, maar ook omdat dit aanleiding gegee het tot pret en grappies. Die sjefs het dit lekker twee-twee vasgeplak, en hulle het dus soos vroulike vorms gelyk, wat 'n oop glimlag veroorsaak het onder besoekers aan die aristokratiese salonne.

Die naam van die gestoomde gebak is in die 18de eeu weer verander deur die beroemde banketbakker Avis, wat die resep verbeter het. Hy noem die klein balletjies shu (kool) omdat dit soos klein ronde kooltjies lyk. Hierdie naam word steeds in die internasionale taal van die kookgilde gebruik as die naam van gestoomde deeg berei die eclairs voor, profiteroles, tumuli, ens.

Aan die begin van die 19de eeu het die skepper van die Franse kookkuns in sy huidige vorm - die beroemde sjef Antoine Karem - die resep vervolmaak en die klassieke gestoomde deeg geskep wat vandag nog gebruik word.

Hierdie deeg is die basis van baie koeke.

As dit in die vorm van 'n sirkel ingespuit word, word dit verkry Geld Brest, vernoem na die beroemde fietstoer.

Crokenbush dit word voorberei vir troues en is 'n versamelde kegel van profiterole wat met karamel vasgeplak is.

Profiteroles met eierroomvulling word genoem, godsdienstigheid (nonne). Daar is 'n interessante legende oor hul skepping. Die nonne van die kloosters van die Elsas en Marmutie het die geregte voorberei vir 'n formele fees. Skielik kom 'n oneerbiedige geluid uit die binnekant van een van die susters, wat al die nonne laat lag. Op daardie oomblik het daar 'n druppel deeg uit die hand van een van hulle gekom en met warm vet in die pan geval. Dit het vinnig opgeswel en toe hulle die gebraaide deeg sny, blyk dit hol van binne te wees. Só het die naam van die lieflike nonne ontstaan.