N Kort Gids Tot Die Wêreld Van Souse

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Daar is 'n wye verskeidenheid souse. Dit verhoog die kwaliteit van voedsel deur die smaak te diversifiseer, die voorkoms van die gereg te verbeter, ekstra smaak en smaak te gee en vertering te bevorder. Daarsonder lyk skottelgoed soms onvoltooid.

Souse is die mees ontwikkelde in die Franse kookkuns. Die vader van die Franse kookkuns sê: Saussure is die solis in die orkes van 'n goeie kombuis.

Oor die algemeen word souse in warm en koud verdeel. Die hoofreël is om koue souse saam met koue geregte voor te sit, en warm - saam met warm.

Bechamel-witsous is een van die bekendstes in die souse-wêreld. Die variasies daarvan is talle. Volgens hul konsekwentheid verskil dit: skaars, medium-dik en dik Béchamelsous.

'N Meer moderne resep bevat gerookte spek. Dit word in botter gesny en gebraai. Meel word daarby gevoeg en ook gebraai. Geur met neutmuskaat en parmesaan en gooi vars melk (volgens die gewenste konsistensie). Roer aanhoudend. Kook vir 3-4 minute en silf laastens.

Die volgende kan by die basiese Béchamelsous gevoeg word:

- fyngedrukte of gerasperde kaas (Parmesaan, Emmental, Cheddar, ens.). Morney-sous word verkry en gebruik as 'n toevoeging tot seekos of groente;

- geel - Fricassee-sous word verkry;

- geklitste eierwitte - 'n donsige Bechamelsous word verkry;

- 1 eetlepel. tamatiepuree - 'n rooi sous word verkry;

- 1 wortel, voorgestoof en fyngedruk - Böfstroganov-sous word verkry en gebruik om gaar vleis te skink;

- sous in plaas van melk - 'n ligter Velute-sous word verkry wat geskik is vir siektes in die maag en ingewande.

Duitse fluitsous bevat eiergele, suurlemoensap en room. Aurora-sous en Suprem-sous is variasies van Velute-sous. Om die eerste te maak, gebruik hoender- of visbouillon en voeg tamatiepasta by, en om die tweede te maak - beesbouillon, room en botter. Fluitsouse is 'n geskikte toevoeging tot hoender-, vis- of rysgeregte.

Hollandaise-sous is 'n Franse sous. Dit word gemaak van botter, eiergele, suurlemoensap / asyn, witwyn en speserye (sout en peper). Sit dit warm voor saam met groente, vis of eiers. Worcestersous en rissiesous kan ook bygevoeg word. Die botter word gesmelt en by die gele gevoeg en roer aanhoudend. Die resulterende mengsel word 5-6 minute in 'n waterbad gekook en weer geroer. Geur laastens met sout en witpeper en voeg 1 teelepel by. Worcestersous en 1 teelepel. brandrissie sous.

Verskeie Hollandse sous is:

- Bearnaisesous - word verkry deur witwyn, asyn, ui, als en kerwel te kook en dan by die hoofsous gevoeg. Hierdie sous is 'n geskikte toevoeging tot steaks en skaaldiere;

- Tartaarsous;

- Aioli-sous;

- Remulad-sous;

- Sous Duisend Eilande;

Die laaste vier bevat mayonnaise en is geskik vir koue geregte en slaaie.

Tamatiesouse is een van die rykstes in verskeidenheid. Dit sluit in: Bolognese-sous, ketchup, braaisouse, verskillende pittige souse, Provençaalsous en allerhande souse vir pasta en pizza. Hierdie sous bevat dikwels: soetrissies, uie, knoffel, basiliekruid, pietersielie, swartpeper, lourierblaar, sampioene en witwyn.

Dit is tipies vir tamatiesouse dat 'n bietjie suiker bygevoeg word om die suurheid van die tamaties te neutraliseer. Braai eers die ui en knoffel in olie of olyfolie. Voeg dan die geselekteerde produkte (groente, vleis of vis) by en voeg laastens die tamaties by. Voeg kort voor jy dit van die vuur af haal: witwyn en speserye.

Tamatiesouse word gebruik as toevoeging tot steaks en kotelette, sowel as pasta en pizza.

Sojasous is beter bekend in die Oosterse kookkuns. Dit word van sojabone gemaak en word deur fermentasie verkry. Afhangend van die stadium waarin die gisting onderbreek word, word twee soorte sous verkry - lig (skaarser) en donker (met 'n sterker aroma en kleur). Dit is uiters geskik vir die geur van rysgeregte, sowel as vir sommige vleis. Sojasous is ook betrokke by die maak van Worcestersous.

Vinaigrettes is souse gebaseer op asyn. Dit kan sojasous, witwyn, tamatiesous, room insluit.

Espanyolsous word gemaak deur beesvleis, vleisbouillon, geroosterde bene, groente, speserye en tamatiepasta by 'n donkerbruin pap te voeg. Die nadeel is sy kooktyd. Variëteite van hierdie sous is:

- Bordeaux-sous - droë rooiwyn, vleisbeenmurg, ui en knoffel word by die hoofsous gevoeg;

- Madeira-sous - Madeira-wyn word by die hoofsous gevoeg;

- Jagsous - uie, sampioene, tamaties en witwyn word by die hoofsous gevoeg.