2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Macis, ook neutmuskaat genoem, is 'n aromatiese spesery wat uit die vrugte van die immergroen neutmuskaatboom Myristica fragrans onttrek word. Die gewilde speserymoermuskaat word ook daaruit gehaal.
Die neutmuskaatboom groei in Suidoos-Asië en Australië. Dit is afkomstig van die Indonesiese eilande Banda. Dit kom ook voor in Sri Lanka, Suid-Indië, Grenada, Maleisië en Fidji. Neutmuskaat word gekweek in gebiede waar die seevlak minstens 500 meter is. Dit kan tot 30 meter groei, maar dit gebeur minder gereeld. Dit is gewoonlik ongeveer tien meter hoog. Die plant is tweeslagtig. Dit begin blom na die ouderdom van 8. Dit dra die meeste vrugte nadat dit 20 jaar bereik het. Tot twee duisend neutmuskaat kan in een jaar van een boom verkry word.
Die vrugte van die neutmuskaatboom het 'n peervormige vorm. Hulle is tussen 6 en 9 sentimeter lank. Hulle het 'n geel kleur en 'n gladde oppervlak. Nadat die vrugte geskil is, word die vel gebruik om dit te kry foelie. Die neutmuskaat word uit die klip in die vrug gehaal.
Geskiedenis van mace
Reeds in die sesde eeu het die Arabiere vaardig met neutmuskaat en aartappel verhandel. Die twee speserye het vinnig 'n gunsteling in die Arabiese kookkuns geword en na Europa versprei. In die sestiende eeu het neutmuskaat en aartappel nog meer gewild geword namate die Portugese die spesery-eilande verower het.
'N Eeu later het die Nederlanders tussenbeide getree en, nadat hulle die eilandgroep ingeneem het, die muskaatbome ywerig bewaak. Volgens een legende het die Franse egter daarin geslaag om saailinge van Myristica fragrans te kry en het hulle die boom op die eiland Mauritius begin kweek. Teen die negentiende eeu is neutmuskaat reeds in Amerika gekweek.
Produksie van foelie
Soos dit blyk, die speserye foelie word geproduseer uit die vrugte van die neutmuskaatboom, groei u in die trope. By 'n voldoende hoë temperatuur (nie laer as 20 grade nie) en swaar reënval, begin die boom na sy sewende jaar vrugte dra. Met verloop van tyd word dit vrugbaarder. Volwassenes van die spesie dra minstens drie keer per jaar vrugte.
Alle stappe in die produksie van foelie is van groot belang, aangesien die prestasie daarvan afhang van die kwaliteit van die spesery en die prys daarvan. Nadat die vrugte van die neutmuskaat geoes is, moet dit geskil word. Hierdie prosedure is baie belangrik en moet met baie presisie uitgevoer word, aangesien die materiaal die integriteit daarvan moet bewaar en in geen geval beskadig moet word nie.
Sulke foelie word baie minder gereeld aangetref en daarom is die prys daarvan hoër. Die resulterende materiaal word in die son gelaat, versprei op spesiale bamboesplanke. Gaan dan voort met die volgende stap - druk die dop met spesiale houttoestelle om die vorm van 'n bord te gee. Laastens word die foelie gedroog en verpak. In gedroogde vorm kan die neutmuskaatkleur geel of oranje wees.
Samestelling van foelie
Die foelie bevat baie waardevolle stowwe in die samestelling daarvan. Dit bevat kalium, kalsium, mangaan, magnesium, fosfor, natrium, selenium, koper, yster. Dit is 'n bron van vitamien A, vitamien B1, vitamien B2, vitamien B6, vitamien B9, vitamien C en vitamien PP.
Kook met foelie
Die foelie is een van die gewaardeerde speserye in die kookkuns. Dit verskil egter van die spesery-neutmuskaat in reuk en smaak. Neutmuskaat het 'n ligter reuk en smaak soet en warm. In geurstof is die reuk aansienlik skerper en die smaak sterker.
Bekende sjefs wys daarop as 'n waardevolle spesery in eksotiese geregte. Muskaatkleur kan alleen of in kombinasie met neutmuskaat gebruik word, asook ander speserye soos kaneel, gemmer, paprika, koljander, borrie, fenegriek, chili. Van die foelie word 'n spesiale olie met 'n aangename aroma voorberei, wat in verskillende soorte mosterd en souse gebruik word. Sommige mense strooi dit op hul drankies.
Word gebruik vir die bereiding van worsies, slaaie en patate. Mace vul die aroma van lam-, vark-, bees-, bees- en hoendergeregte die beste aan. Daar is egter geen neiging om visgeregte of sampioengeregte daarmee te geur nie. Mace word baie gewaardeer in die suikergoedbedryf.
Dit word gebruik om verskillende nageregte en gebak te geur. Die paaskoeke en koekies waarin dit voorkom, is baie geurig en smaaklik. As u met neutmuskaat kook, moet u dit egter nie oordoen nie. Gebruik nie meer as 0,1 g van die speserye om een porsie te geur nie.
Ons bied u 'n resep vir piesangs by foelieom verskeidenheid na die tradisionele tuistafel te bring.
Nodige produkte: 5 onryp piesangs, 1 eetlepel rum, 100 g bruinsuiker, 2 teelepels kaneel, 1 skil aartappel, 1 pak botter, poeiersuiker
Metode van voorbereiding: Verhit die botter in 'n pan. Voeg die rum, mace en kaneel by. Sny die piesangs in twee stukke in die lengte. Strooi dan suiker baie goed oor. Plaas om aan albei kante in die warm mengsel te braai. Sit voor met poeiersuiker.
Voordele van foelie
Die foelie dit word al eeue lank nie net as 'n spesery gebruik nie, maar ook as middel vir verskillende kwale. Volksgenesers beveel dit aan vir probleme met die spysverteringstelsel. Daar is bewyse dat neutmuskaat inflammasie, swelling en krampe kan hanteer. Die spesery word ook aangedui as 'n afrodisiacum.
Skade van foelie
Alhoewel neutmuskaat nuttig en baie geurig is, moet dit nie in groot hoeveelhede geneem word nie. Dit kan lei tot maagirritasie en naarheid.
