Suiker

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Suiker word aangedui vir een van die drie wit gifstowwe - sout, suiker en meel. Alhoewel hulle dit weet, verbruik mense al duisende jare suiker omdat die soet smaak baie aangenamer, aanlokliker en verkiesliker is as die bitter smaak. Deesdae is bewustheid 'n belangrike kenmerk van die samelewing - diegene wat die skadelike uitwerking van suiker op die menslike liggaam beklemtoon, kom voortdurend na vore, maar selfs hierdie feit stop nie die verbruik van soet 'wit gif' nie.

Wat meer is, die moderne voedselbedryf benut toenemend suiker om voedsel te gee wat ons nie eens vermoed dat dit nodig is nie, byvoorbeeld: suiker kom byna in alle verpakte voedsel voor, selfs McDonald's se aartappels en slaaie bevat suiker. wat een van die redes is vir die skadelike gevolge van die sg. kitskos.

Suikers is 'n soort koolhidrate. Geraffineerde suiker is sukrose, wat bestaan uit glukose en fruktose - eenvoudige suikers wat natuurlik in vrugte voorkom. Sukrose en glukose kom in klein hoeveelhede voor in sommige groente, soos beet, wortels, ertjies.

Geskiedenis van suiker

Die mensdom gebruik al duisende jare suiker. Reeds in die middel van die eerste millennium vC. die Indiërs het die poeier uit die sap van die suikerriet begin kook. Die gevolglike produk is aanvanklik slegs as medisyne gebruik, maar mettertyd het hulle verskillende geregte daarmee begin versoet. Na etlike eeue verskyn suikerrietplantasies in China en daarna in Persië.

In antieke tye het suiker in Griekeland as Indiese sout bekend gestaan. Daar word geglo dat gekweekte beet afkomstig is van die Mediterreense streke van Europa. Alhoewel dit baie vroeër as groente- en voergewas gebruik is, word dit slegs sedert die afgelope 170 jaar as 'n bron van suiker gebruik. Europeërs produseer lanklaas suiker en ingevoerde suiker was baie duur. Eers in 1747 ontdek die Duitse chemikus Andreas Margraf dat kristalsuiker van beet verkry kan word.

Napoleon het 'n rewolusie in suikerproduksie gemaak deur intensiewe beetproduksie te begin. Volgens sy bevel is installasies vir die ontginning van suiker in Frankryk. Rondom die middel van die 19de eeu het 'n massa-industrie in Duitsland en Frankryk ontwikkel, gebaseer op suikerbiet en gevorderde suikerproduksietegnieke.

Aan die begin was suiker 'n luukse voedsel soos swart kaviaar en is dit slegs aan die elite van Europa verkoop. Dit is egter binnekort gebruik as 'n vinnige bron van energie vir werkers in die nuut geïndustrialiseerde wêreld. Volgens sommige wetenskaplikes hou mense van suiker omdat die soet smaak ons aan borsmelk herinner. Al die suikers wat ons inneem, word in glukose omgeskakel sodat ons liggaam dit kan verwerk. Dit is die rede waarom alle soogdiere van soetgoed hou, hoewel dit vir die meeste van hulle regtig skadelik is.

Suikersamestelling

100 gram wit suiker - 398 kcal, 98 gram koolhidrate

100 gram bruinsuiker - 390 kcal, minimum 97, 5 gram koolhidrate

Nie bruin of wit bevat vette en proteïene nie.

Bruinsuiker bevat sommige minerale en verkies ook bo verfynde suiker suiker. Die verfynde suiker dit is egter 'n bron van slegs leë kalorieë; dit verskaf nie ander nuttige voedingstowwe soos vitamiene, minerale en vesel nie, anders as vrugte.

Suikerproduksie

Suiker word verkry uit suikerbiet of suikerriet. Wit en bruinsuiker word in die kommersiële netwerk aangetref. Die strewe na gesonde eetgewoontes, wat wêreldwyd 'n manie geword het, laat mense meer bruinsuiker gebruik met die idee dat hulle hul gesondheid behou. Die waarheid is dat albei soorte suiker hulle staan op een skaal en bruinsuiker <is slegs duurder weens die produksie- en vervoerplek daarvan.

Die ontginning van suiker is lank. Eerstens word die wortels deeglik gewas en dan in dun repies gesny. Die suiker word deur diffusie met warm water deur 'n reeks kompartemente verwyder. Die warm water bereik eers die beetstroke, waaruit die meeste suiker reeds verwyder is, en skuif geleidelik oor na die wat meer suiker bevat.

Warm water met 'n suikerinhoud van 10 tot 15% word verkry, wat eers met kalk behandel word om die suikervrye gedeelte te verwyder, dan met CO2-gas en gefiltreer word. Dit word gedoen deur 'n reeks van vyf stoomverhitting en vakuumdroging. Kristalsuiker word by die laaste, baie versadigde oplossing gevoeg om suikerkristallisasie te bevorder, en die kristalle word deur sentrifugasie geskei. Die geskeide melasse word gekook en gesentrifugeer. Laastens word die melasse met kalk behandel en met "rou sap" gemeng om nog meer suiker te onttrek.

Die finale produk is wit en gereed om te eet, hetsy van huishoudings of vervaardigers van koeldrank. Aangesien nie alle suiker uit die essensie onttrek word nie, is daar 'n sekondêre produksie van 'n soetproduk - beetmelasse. Dit word gebruik vir die produksie van voedsel vir beeste of word na fabrieke gestuur vir die produksie van alkohol.

Tipes suiker

Wit geraffineerde suiker - Dit is die algemeenste soort suiker wat in ons land aangebied word. Die kwaliteit wit suiker is blink en wit, dit mag nie vassit as dit met die hand aangeraak word nie, en die kristalle self is homogeen met duidelike mure. Afhangend van die grootte van die kristalle, kan dit gevind word in groot, klein en medium kristalle. Suiker met klein kristalle is die beste geskik vir die maak van koeke.

Poeier suiker - is gemaalde geraffineerde wit suiker wat 'n sekere persentasie stysel bevat om te verhoed dat dit aanmekaar vassit. Poeiersuiker word meestal in deegglasuur gebruik, asook vir besprenkeling. Dit kan nie as 'n plaasvervanger vir gewone suiker gebruik word nie.

Fruktose - Dit word ook vrugtesuiker genoem, dit kom meestal in natuurlike vorm in heuning en vrugte voor. Fabrieksfruktose is beskikbaar in vloeibare en poeiervorm, laasgenoemde kom meer voor. Fruktose karameliseer en verdonker aansienlik vinniger as suiker.

bruinsuiker - kombineer suikers met 'n uitgesproke bruin kleur as gevolg van melasse. Hierdie groep sluit in:

- Ligbruin en donkerbruin verfynde suiker - die algemeenste bruinsuiker word geproduseer deur verfynde wit suiker en suikerrietmelasse te meng. Volgens die inhoud van melassestroop in die finale produk, word dit verdeel in ligbruin - minder melasse en donkerbruin - meer melasse.

Demerara - is ongeraffineerde bruinsuiker, waarvan die kleur wissel van ligbruin tot rooierig. Dit het 'n spesifieke smaak, is knapperig en effens taai. Dit word in verskillende pasta-nageregte gebruik en baie drankies versoet. Geproduseer op die eiland Mauritius.

Muscuvado - Dit staan ook bekend as Barbados of vogtige suiker. Dit kan ligter of donkerder wees, afhangende van die hoeveelheid melasse in die finale produk. Dit het 'n fyn en klam tekstuur, en die muscovado word gekenmerk deur 'n duidelike aroma van karamel en melasse. Hierdie tipe suiker is baie geskik vir koeke, ys, verskillende vrugtekoeke. Dit is bestand teen hoë temperature en het 'n uitstekende duursaamheid.

Turbinado - ongeraffineerde verwerkte suiker wat dubbel gewas is om eetbaar te wees. Turbinado is 'n ligte suiker met 'n ligte aroma. Dit word hoofsaaklik gebruik vir die versoetering van warm drankies en vir die versiering van nageregte.

Toelaatbare daaglikse dosis suiker

In 2003 het die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) 'n gesonde dosis suiker per dag opgelê - nie meer as 10% van die kalorieë nie. In gram is die hoeveelheid suiwer suiker nie meer as 60 g vir mans en 50 g vir vroue nie. Koolzuurhoudende drankies en selfs ystee bevat ook suiker - ongeveer 40 g. Om 2-3 koffies met suiker te drink, gebruik ons die daaglikse dosis.

Voordele van suiker

Alhoewel suiker skadelik is by oormatige gebruik, het dit ook 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam as dit matig verbruik word. Suikers bied die vinnigste energie vir die liggaam tydens liggaamlike inspanning en geestelike werk. Dit bevorder vinnige herstel van geestelike en fisiese moegheid. Suiker gee 'n aangename gevoel van soetheid, wat dit 'n voorkeurvoedsel in enige vorm en produk maak.

Volgens Poolse dokters het die suikervrye menslike liggaam 'n korter leeftyd. Suiker aktiveer die bloedsomloop in die brein en rugmurg, en as dit tekort aan die liggaam het, kan sklerose voorkom. Volgens ander kundiges verminder suiker die risiko van plaakvorming in bloedvate aansienlik en voorkom dit trombose. Konditories is baie minder geneig om artritis te kry as mense wat wit kristalle heeltemal opgegee het.

Suiker ondersteun die lewer en milt. Dit is egter belangrik om te weet dat suiker vanaf die spysverteringskanaal direk na die lewer gaan en slegs daar afgebreek kan word. Terwyl die lewer besig is om die soetproduk af te breek, kan dit amper niks anders doen nie. Dit is die rede waarom hy makliker dronk word as iemand konfyt en alkohol drink. In sulke gevalle breek die lewer suiker af en kan dit nie alkohol verwerk nie.

Beskadig suiker

Wetenskaplikes en kundiges beveel sterk aan dat suiker so min as moontlik gebruik word. In volwassenheid kan suiker lei tot 'n toename in skadelike cholesterol in die bloed en bydra tot disorganisering van die selfunksie. Daar word algemeen geglo dat suiker niks anders as suiwer kalorieë bevat nie - geen vitamiene, geen spoorelemente, geen vesel nie. Suiker word beskou as 'n verslawende produk, gelykstaande aan 'n dwelm, en om dit op te gee, hou verband met ongemak.

Dit veroorsaak senuweeagtigheid, geïrriteerdheid en selfs hoofpyn. Suiker gee die liggaam 'n skerp oplewing van energie, gevolg deur 'n skerp daling totdat ons weer oplaai met die volgende dosis konfyt. Die effekte van suiker op die brein is vergelykbaar met dié van opiate, omdat soet dinge 'n gevoel van geluk veroorsaak, wat egter van korte duur is.

Sommige van die belangrikste skadelike effekte van suiker is:

- Suiker veroorsaak 'n skerp daling in bloedglukose en onstabiele bloedvlakke suiker lei dikwels tot buierigheid, moegheid, hoofpyn en 'n oorweldigende behoefte aan 'n nuwe dosis suiker.

- Suiker onderdruk die immuunstelsel omdat die bakterieë in die liggaam voed suiker. As hierdie organismes meer in die liggaam voorkom, is dit waarskynlik dat infeksies en siektes voorkom.

- Suiker verhoog die risiko van vetsug, diabetes en kardiovaskulêre siektes. Dit maak jou vet, wat lei tot meer siektes. Dit is die basis van die plaag van ons eeu - vetsug, omdat mense in 'n besige daaglikse lewe hoofsaaklik voedsel en halfafwerking gebruik wat baie suiker bevat. hoe hoër die glukemiese indeks (GI) van die voedsel wat 'n persoon verbruik (voedsel wat die bloedsuikervlakke vinnig beïnvloed), hoe groter is die risiko van gewigstoename, diabetes en kardiovaskulêre siektes. Daar is 'n verband tussen hoë GI en verskillende vorme van kanker.

- Gereelde verbruik van suiker lei tot chroomtekort. As iemand baie verbruik suiker en ander verwerkte koolhidrate, sal dit nie genoeg chroom kry nie, wat bloedsuiker reguleer.

- Suiker laat ons vinniger verouder. Oormatige verbruik lei tot die versakking van u vel. As gevolg van die glykeringsproses, waarin suiker die bloed binnedring en aan die proteïene "plak". Die nuwe molekulêre verbindings is 'n goeie basis vir die verlies van elastisiteit van weefsels in die liggaam - van die vel tot organe en are.

- Suiker beskadig tande en tandvleis. Sy is die duidelike vyand van 'n gesonde glimlag. Chroniese infeksies, soos die wat voortspruit uit periodontitis, speel 'n rol in die ontwikkeling van kransslagadersiekte, of met ander woorde, skade aan die hartgesondheid.

- Suiker beïnvloed bui en beïnvloed die konsentrasie van adolessente negatief.

- Suiker verhoog spanning. Stresvolle situasies lei tot verhoogde vlakke van streshormone, wat geaktiveer word as die bloedsuikervlakke laag is. Die eet van baie lekkers veroorsaak die vrystelling van streshormone soos adrenalien, epinefrien en kortisol. Dit verhoog die bloedsuikervlakke, wat sodoende die liggaam vinnig energieverbeter. Die uiteindelike negatiewe effek is rusteloosheid, geïrriteerdheid, bewing.

- Suiker belemmer die opname van belangrike voedingstowwe. Daar is getoon dat suikerliefhebbers die laagste opname van belangrike voedingstowwe het, veral vitamien A, vitamien C, foliensuur, vitamien B12, kalsium, fosfor, magnesium en yster. Dit is uiters gevaarlik vir kinders en tieners wat hierdie nuttige vitamiene en minerale die nodigste het.