Kastanjes

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Kastanjes eeue lank was dit 'n gewilde en gereeld gebruikte middel vir behandeling en verfraaiing in die volksgeneeskunde. Vandag word hul voordele aangevul deur hul kulinêre toepassing, want dit kan gekook, gebak word, as bygereg vir rome, slaaie en 'n verskeidenheid geregte. Basies bestaan hulle twee soorte kastaiings - wild en eetbaar. Kastanjes (Castanea) is 'n soort van agt of nege soorte bome en struike van die beukfamilie (Fagaceae). Hulle groei in gebiede met warm, gematigde klimaat in die Noordelike Halfrond. Kastanje-bome is groot, bladwisselend. Hulle bereik 'n hoogte van 20-40 m, en hul vrugte is 'n turkskoppie met 'n deursnee van 5-11 cm, wat 2-7 neute bevat.

Daar word geglo dat die kastaiinghout uit Klein-Asië afkomstig is, en dit was vir baie volke die 'boom van wysheid'. Volgens die legende het die Griekse leër in 401-399 vC die terugtog uit Klein-Asië oorleef omdat hy kastaiings verteer het. In die verlede was kastaiings een van die belangrikste voedselbronne in die hele streke van Europa. Dikwels is gedroogde kastaiings gebruik om meel te maak, wat nie minderwaardig was as koring nie. Kastanje-meel is gemeng met rog, koring en later koringmeel. Nie net brood nie, maar ook koeke is voorberei. Met die verspreiding van aartappels verloor kastaiings hul gewildheid as voedsel vir mense en diere.

Vandag word van 20 tot 22 Oktober in die alpiene oord Trentino gehou Kastanje-fees. In die omgewing is hulle diep gewortel in die kookkuns, en tydens die vakansie kan gaste een van die vele voortreflike geregte probeer, voorberei met kastaiings.

Samestelling van kastaiings

Kastanjes is waardevol voedselproduk vanweë die ryk inhoud van vitamiene, minerale en spoorelemente. Dit bevat vitamiene C, PP, B1, B2 en A. Van die minerale soute kom hoofsaaklik kalium, fosfor, magnesium en kalium voor. Van die spoorelemente is die hoeveelhede koper, fluoor en silikon die belangrikste. Gekookte of geroosterde kastaiings is ryk aan tannien en pektien.

Die hoeveelhede minerale soute in kastaiings is beduidend: hoofsaaklik kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, kalsium 33 mg, natrium 1,5 mg en yster 1,3 mg. Kastanjes bevat ook vitamiene C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) en A (80 mg).

Die verskillende kastaiingsoorte het 'n soortgelyke samestelling, maar verskil in smaak. Vars kastaiings bevat 4,8% water, 42,8% koolhidrate, 2,9% proteïen, 1,9% vet en 1,4% sellulose. Daar is 16% stysel, 7% dekstrien en 4% suikers (glukose en sukrose) in terme van koolhidrate. Kastanjes bevat appel-, sitroensuur- en melksuur. Daar is ook 'n groot hoeveelheid lesitien (355 mg).

Tipes kastaiings

Daar is twee hooftipes kastaiings - eetbaar en wild. Eetbare kastaiings word baie gebruik in die kookkuns. Hulle word ook soetkastanjes genoem en kom meestal voor in Pirin, Western Stara Planina en naby Petrich en Berkovitsa.

Die tweede soort kastaiings is die wilde. Hulle staan ook bekend as perde en word nie geëet nie omdat hulle giftig is. In die stede is daar sulke spesies kunsmatig geskep wat die parke en stegies bebos. Dit word in alternatiewe medisyne gebruik, maar word nie geëet nie.

Kastanjes in kook

Baie mense in die antieke tyd het geglo dat kastaiings "klaargemaakte brood" was. Kastanjes is hard en bevat saponiene, daarom het dit 'n tert smaak. Kan nie rou geëet word nie. Wanneer kastaiings gekook of gebraai word, word 'n deel van die stysel tot suikers gehidroliseer en kry dit 'n soet aangename smaak en aroma. Die kulinêre toediening van kastaiings en vandag is dit baie groot. In ons land is die gewildste resepte vir gekookte en geroosterde kastaiings, kastaiingsop, en waarom nie kaaskoek met kastaiings nie.

Daarbenewens word kastaiings gebruik om kapokaartappels, pluimvee, te maak as bykos om vleis, koeke en ander lekkers te braai. In die suikerbedryf word dit selfs gebruik om lekkers te vul. Volgens baie is geroosterde kastaiings lekkerder as gaar en maklik om voor te berei. Kap met die klein skerp mes die kastaiings bo-aan en sny liggies. As u dit nie deurboor nie, sal dit in die oond begin kraak.

Rangskik die kastaiings in 'n pan en plaas dit in 'n voorverhitte oond van ongeveer 200 grade vir ongeveer 25-30 minute. Roer gereeld om eweredig te bak. Geroosterde kastaiings word met 'n klein skerp mes geskil. Hulle word steeds warm verteer. Gekookte kastaiings is nog makliker om voor te berei - kook dit met genoeg water vir ongeveer 40 minute. As hulle gereed is, begin hulle skeur.

Soos in die verlede word kastaiingbrood vandag gemaak, wat gewild is in die dieet. Kastanje brood bevat nie gluten nie. Kastanje-meel word ook gebruik om pasta, pasteie, ens. Te maak. Geroosterde kastaiings word as plaasvervanger vir koffie gebruik, en kastaiingolie word in die suikergoedindustrie gebruik.

Voordele van kastaiings

Beide wilde en eetbare kastaiings hou voordele vir die mens se gesondheid in. Die eetbare kastaiingbruin kan baie mense met bloedarmoede help. Vir hierdie doel moet diegene wat aan bloedarmoede ly, daagliks baie kastaiings in die herfs en vroeë winter inneem, sodat die behandeling positief kan wees. Die tannien en pektien in gekookte of geroosterde kastaiings het 'n diuretiese effek. Die kumarien in kastaiings beskerm teen vaskulêre sklerose. Daar word geglo dat kastaiings die bloedsomloop verbeter, anti-inflammatoriese en pynstillende effekte het, 'n goeie uitwerking op die hart, die spysverteringstelsel het, wonde genees, brandwonde, jig, anti-tumor effekte het.

In die volksgeneeskunde word kastaiings al eeue lank gebruik as 'n middel vir aambeie, spatare, moeilik geneesbare wonde wat veroorsaak word deur verswakte bloedtoevoer en tromboflebitis. Wilde kastaiingsaadjies word vandag nog gebruik vir hoes, brongitis en jig. Volgens die volksgeneser Petar Dimkov kan kastaiings 'n positiewe uitwerking op die gewrigte, senings, spiere en senuweestelsel hê.

Hy het dit beweer wilde kastaiings straal baie sterk energie en daarom het hy verskeie daarvan altyd in sy sakke gedra. Volgens Dimkov is kastaiings 'n sterk kalmeermiddel. In hierdie verband het hy aanbeveel dat mense 5-6 tot 10 kastaiings onder hul kussings sit, maar nie meer nie, omdat die bestraling baie sterk kan word en hoofpyn kan veroorsaak.

Kastanjes word gebruik om salf vir rumatiek, artritis, dorings, baddens, pote en kompresse te maak. Kastanje-tinktuur is gebruik om spatare te behandel, en kastaiingmeel is gebruik om siektes te behandel. Gekookte kastaiings is een keer gebruik om mense met 'n beroerte te behandel. Gekookte kastaiings met heuning is 'n bewese middel om siek lewer en milt te verlig. Kastanje-pulp word teen maagsere gebruik.