Gelatien

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Gelatien is 'n wyd gebruikte kulinêre produk. Sommige van ons gunsteling gebak, ys en vleisgeregte word gereeld met gelatien voorberei. In winkels kan u dit in poeiervorm in klein korreltjies of in repies vind. Benewens kook, is gelatien egter 'n belangrike komponent van die menslike gesondheid en skoonheid van die vel, naels en hare.

Gelatien is 'n stof van dierlike oorsprong. Dit is 'n eenvoudige proteïen wat geproduseer word deur die hidrolise van kollageen uit dierbene of kraakbeen wat in water gekook word. Gelatien is redelik maklik oplosbaar in water en die oplosbaarheidsgraad is eweredig aan die temperatuur van die water. Die beste temperatuur vir die oplos van gelatien is 42 tot 60 grade Celsius. As die oplossing by 'n temperatuur hoër as 60 grade plaasvind, verloor dit sy gelei-eienskappe.

Onder die handelsnaam Gelatien is 'n produk wat gebruik word in banketbakkery, wynmaak, skoonheidsmiddels, farmaseutiese produkte, ens. Onder industriële toestande is gelatien verkry deur te kook in die teenwoordigheid van swak suur in die bene en vel van diere en visse. Gelatien word geklassifiseer as 'n voedingsaanvulling met E-nommer E441.

Samestelling van gelatien

Droë gelatien is 98-99% proteïen, maar dit het 'n laer voedingswaarde as baie ander proteïenbronne. Gelatien het 'n besonder hoë inhoud van die essensiële aminosure glycin en proline (dié wat die menslike liggaam self kan produseer), maar dit het nie noodsaaklike aminosure nie (dié wat die menslike liggaam nie alleen kan produseer nie). Dit bevat nie triptofaan nie en bevat min isoleucien, treonien en metionien.

Die benaderde aminosuur samestelling van gelatien: glycin 21%, proline 12%, hidroksiprolien 12%, glutamiensuur 10%, alanien 9%, arginien 8%, asparagiensuur 6%, lysien 4%, serien 4%, leucine 3%, varine 2%, fenielalanien 2%, threonine 2%, isoleucine 1%, hydroxylysine 1%, methionine en histidine <1% en tyrosine <0,5%. Hierdie waardes wissel na gelang van die bron van die grondstof en die produksietegnologie.

Standaarde in die produksie van gelatien

In ons land word alle gelatien wat op die mark beskikbaar is, van varkvelle vervaardig. Daar is gevestigde veeartsenykundige en sanitêre vereistes vir die produksie van gelatien vir menslike gebruik. Bene, huide en velle van herkouers, varkvelle, pluimveevelle, senings, velle en velle en velle van wild, huide en velle word gewoonlik gebruik vir die produksie van gelatien vir menslike gebruik.

Die wet bepaal dat die gebruik vir die produksie van gelatien van bene uit herkouers wat in kategorie 5-lande gebore, grootgemaak of geslag word, nie toegelaat word nie. gelatienproduksie van hare met hare en vel sonder hare wat aan 'n looiproses onderwerp word.

In die finale produksiestadium kan die gelatien 'n droogproses ondergaan en, indien nodig, bespuit of gelaag word. By die vervaardiging van gelatien is die gebruik van ander preserveermiddels as SO (swaeldioksied) en H O (waterstof 2 2 2peroksied) nie toegelaat nie.

Gelatien in kook

Die vermoë van gelatien om vloeibare konsistensies te gel, is die rede waarom dit so gereeld gebruik word vir die bereiding van jellieroom, jelliekoeke, jelliesuikertjies, souffles, jellies, ens. In winkels kan jy gelatien in korrels of stroke kry, en in apteke verkoop hulle kapsules. Daar moet onderskei word tussen egte beengelatien en die wat in sakkies in winkels verkoop word. U kan natuurlike beengelatien by 'n apteek of wynmaatskappy koop. Daar word gewoonlik op die verpakking vermeld dat die gelatien benig is.

Beide die gelatienkorrels en -stroke moet eers geweek word en noodwendig in koue water om te swel. Hierdie mengsel word dan gewoonlik effens gesmelt of by warm souse en stroop gevoeg. Dit is belangrik om dit te weet gelatien moet nooit kook nie, omdat dit sy eienskappe verloor.

Die gelatien moet op 'n lae temperatuur gesmelt word en aanhoudend geroer word. Gewoonlik benodig u vir 1 pakkie gelatien van 10 g 10-15 lepels koue water of ongeveer 'n koppie water. Ongeveer 30-40 g gelatien is nodig per 1 liter vloeistof. In koue weer is 'n kleiner hoeveelheid genoeg, in warm weer 'n groter hoeveelheid. Die hardheid van die jellie wat u wil hê, kan beheer word deur meer gelatien by te voeg vir harde jellie en minder vir sagter jellie.

Voordele van gelatien

U mag verbaas wees, maar gelatien hou 'n aantal voordele in vir ons gesondheid. Dit is 'n uitstekende hulpmiddel vir gesonde en pragtige naels, hare, vel en gewrigte. Om die naels te versterk, is 10 g gelatien per dag nodig. Die Chinese gebruik gelatien as 'n middel wat slegs van donkievel gemaak word. Daar is bewyse dat jelliegeregte geskik is vir gastro-intestinale siektes omdat dit die slymvliese streel. Verder word gelatien aanbeveel vir aterosklerose.

Gelatien word gebruik en as 'n kragtige behandeling vir coxartrose. In hierdie geval is die beginsel van gelatienbehandeling gebaseer op die feit dat die mens 'n allesetende wese is en dat ons so geskape is dat ons die nodige elemente vir ons kraakbeen en gewrigte moet voorsien deur aan die bene van ons spel te knaag. Suksesvolle gelatienbehandeling van coxartrose vereis gelyktydige inname van natuurlike kalsium.

Die beginsel van behandeling is redelik eenvoudig - dierbene word gekook en die gevolglike sous na toetrek word in skottelgoed gebruik. 'N Tweede behandelingsopsie is om die oggend 'n pakkie suiwer beengelatien in 1/2 jogurt te meng. Eet dit saans en berei terselfdertyd nog so 'n porsie voor om soggens te eet.

Gelatien het 'n lakseermiddel. U kan 'n gedreun in u maag voel totdat u maag daaraan gewoond is. Gewoonlik kan die resultaat van hierdie behandeling op die vroegste na 16-20 dae of 'n maand gevoel word. As daar geen verbetering is nie, gaan voort met die behandeling vir nog 1 maand en verminder die inname tot 1 gelatien per dag.

Skade deur gelatien

Daar moet op gelet word dat gelatien een van die min voedsel is wat totale proteïenverlies veroorsaak as dit 'n eksklusiewe en algemene bestanddeel in die daaglikse dieet word. Dit beteken dat die verbruik daarvan nie oordoen moet word nie.

Daarbenewens word gelatien nie aanbeveel vir hardlywigheid of kardiovaskulêre siektes nie, omdat dit die bloed help stol.

Verfraaiing met gelatien

Saam met kulinêre plesier kan gelatien vir ons blywende skoonheid bied. U kan gereeld 'n gelatienmasker aanwend, wat die hare kan versterk, die volume daarvan kan verhoog en vinniger groei kan veroorsaak.

Vir die masker benodig u 1 eetlepel. gelatien, 1 teelepel. sjampoe en 3 eetlepels. water. Meng water en gelatien in 'n bak en meng tot homogeen. Laat die mengsel bietjie rus, voeg die sjampoe by en roer weer. Smeer op hare, vryf goed, draai jou kop met 'n plastiekdop en bly 1 uur by die masker. Spoel dan met water en sjampoe uit.

'N Tweede soort masker vir mooi en gesonde hare is 'n kombinasie van gelatien en eiergeel, wat 'n onmiddellike effek gee. As gevolg hiervan is jou hare sagter, danksy die proteïene wat in die geel en gelatien is. Meng 1 eiergeel, 1 eetlepel vir die masker. gelatienpoeier, 1 eetlepel. asyn en 1 eetlepel. olyf olie. Roer en smeer die resulterende mengsel op die hele lengte van die hare. U hoef nie in die wortels in te vryf nie. Bly 1 uur so en was dan af.

Daar is Asiatiese resepte om die gesigvel met gelatien te verfraai. Die middel is baie effektief om swartkoppies te verwyder. Hiervoor benodig u 2 eetlepels. vars melk of water en 1-2 eetlepels. gelatien. Meng die twee komponente, laat dit vir 10 minute staan, smelt vir 'n kort rukkie en wend dit aan op die gesig. Sodra dit droog is, skil af en geniet die aangename effek en skoon vel.