2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
As u 'n glutenvrye dieet handhaaf, moet u waarskynlik glutenvrye voedsel soek. Gluten, wat in korrels voorkom, veral koringmeel, verrig sekere funksies in kook en bak wat ietwat uniek is aan gluten self.
Dit is moeilik om te vind glutenvrye kos. Daar is twee produkte wat soortgelyk aan gluten kan funksioneer: gelatien en agaragar. Hierdie twee aanvullings kan deur mekaar gebruik word in glutenvrye resepte, maar daar is verskille tussen hulle. Voordat jy gaan duik gluten plaasvervangers, is dit die beste om 'n duidelike idee te hê van wat hy doen.
Wat is gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten is 'n mengsel van twee proteïene (mense met coeliakie is allergies vir hierdie proteïene). As dit in 'n resep voorkom, byvoorbeeld in die meel in 'n koek, verrig dit verskillende take: dit bied 'n bindmiddel, struktuur, elastisiteit en vogretensie.
Gluten help om die bestanddele bymekaar te bring en bymekaar te hou. Dit skep iets soos 'n strukturele pilaar waaraan die stysel kleef, sodat die meelmiddels hul werk kan doen. Elastisiteit beteken dat die mengsel gerek kan word, maar steeds bymekaar gehou kan word, en ook in vorm kan verander (en so kan bly), soos wanneer u langwerpige brode of ronde pizza maak. Voedsel met gluten sal langer hou as die wat nie gluten bevat nie, aangesien gluten vog in die voedsel behou en die stagnasie vertraag.
Glutenvervanging
Glutenvry gebak is droog, dik en swaar en sal uiteenval buite die oond. Dit is waarom sjefs en bakkers gevind het dat dit die beste oplossing is om 'n bestanddeel by te voeg om dit in te neem (in vergelyking met die verandering, vermeerdering of vermindering van ander bestanddele in die resep). Dit kan insluit xantangom en guargom, sowel as gelatien en agaragar. As gevolg van kommer oor die veiligheid van xantaan en guargom en die verslae van spysverteringsprobleme, het baie mense hulle na natuurlike gelatien en agaragar gewend.
Gebruik gelatien
Die meeste van ons ken gelatien as 'n gekleurde poeier wat in jellie verander. Gelatien self word gebruik as 'n toevoeging tot sommige resepte. Gelatien word verwerk tot poeier uit dierbene, hoewe en bindweefsel (wat dit nie geskik maak vir vegetariese diëte nie). Die poeier het geen reuk of kleur nie en los op in water. U moet gelatien in byna enige winkel kan vind.
As dit met water gekombineer word, word gelatien 'n gel wat water vang, wat 'n rekbare deeg tot gevolg het. Dit word dus in glutenvrye pizza-resepte gebruik, aangesien dit die deeg soepel maak en makliker vorm sonder om te krake.
Gebruik agaragar
Agar agar is 'n vegetariese alternatief wat nie geurmiddels bevat nie en wat vir verwerkte voedsel gebruik word. Dit word van rooi alge gemaak en verwerk tot blare, vlokkies en poeier. Poeier- en vlokvorms is maklik om mee te werk en bevat baie proteïene en vesel. Volg die gebruiksaanwysings op die produkverpakking wanneer u 'n glutenvrye resep kook, maar dit is 'n goeie reël om 1 eetlepel agarvlokkies te gebruik om 1 koppie vloeistof te verdik. As dit gepoeier is, gebruik 1 teelepel agar om 1 koppie vloeistof te verdik.
Agaragar word in verwerkte voedsel gebruik om 'n gelagtige tekstuur te verkry, verdik, suiker, suiwelprodukte, gebak, souse en souse, vleisprodukte en selfs drank te stabiliseer en te stabiliseer.
Aanbeveel:
Gelatien
Gelatien is 'n wyd gebruikte kulinêre produk. Sommige van ons gunsteling gebak, ys en vleisgeregte word gereeld met gelatien voorberei. In winkels kan u dit in poeiervorm in klein korreltjies of in repies vind. Benewens kook, is gelatien egter 'n belangrike komponent van die menslike gesondheid en skoonheid van die vel, naels en hare.
Heerlike Nageregte Met Gelatien
Ons bied u verskeie heerlike en beproefde gelatien-nageregte wat die smaak van die tyd deurstaan het. Vir koeler dae, maak 'n bloubessie-tert of 'n appelkooskoek. Wed op die suurlemoenroom in die somer. Koek met appelkooskompot Nodige produkte:
Vir Vegetariese Gelatien
Gelatien (van Frans: gelatien) is 'n deursigtige, kleurlose, veral bros in droë toestand en smaakloos. Dit is 'n eenvoudige proteïen. Maar wat het gelatien en skelet gemeen? Daardie gelatien word vervaardig uit dierebene (vel, hoewe, senings en kraakbeen).
Hoe Om Met Gelatien Te Werk
Gelatien het geen reuk of smaak nie, dit is deursigtig en word gewoonlik in poeiervorm verkoop. Op sommige plekke word gelatien ook in lakens verkoop. Gelatien word gebruik vir verskillende soorte hors d'oeuvres en nageregte, dit word gebruik om koeke, rome en gebak te versier.
Kookgids: Produksie En Toediening Van Gelatien
Gelatien is 'n toevoeging wat die meeste in suikergoed gebruik word. Help om die duursaamheid en vaste bestendigheid van produkte te verhoog. As u gelatien gebruik, kan baie vloeibare produkte gelei word. Gelatien word gemaak van die weefsels van lewende soogdiere, afgelei van kollageenweefsel, wat in die bindweefsel geleë is in die gebied van die verbinding van spiere en bene.
