2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Fernand Poin is 'n Franse sjef en restaurateur wat op 25 Februarie 1897 gebore is en word beskou as die vader van die moderne Franse kookkuns. Die Fransman wy sy hele lewe aan kook. Van 'n baie jong ouderdom af het hy die meeste van sy tyd in die kombuis deurgebring en sy pa gehelp in sy klein restaurant op die stasie.
Beide sy ma en ouma werk by die buffetrestaurant. Hulle wy die klein seuntjie aan kookgeheime en steek 'n passie vir kos aan hom aan. 'N Paar jaar later, in 1922, besluit Auguste Poin, Fernand se vader, dat die talent van sy seun buite die gesin se kombuis op die stasie moet ontwikkel. Hy het toe besluit om hom na Lyon te stuur om by verskillende Franse restaurante in die vakleerling te gaan.
En daar word die jong sjef binnekort gefassineer deur die antieke Romeinse ruïnes van die stad en veral deur 'n majestueuse piramide. Dit lê op 'n klipfondament, en rondom dit styg vier torings en boë. Regoor die argitektoniese monument wat die Romeine 2000 jaar gelede agtergelaat het, het Fernand Poin sy eerste restaurant geskep.
Hy het dit vernoem na sy gunsteling baken - De la Pyramide. Hy gebruik die piramide op enige gemaklike oomblik - op die spyskaarte in die restaurant, op die skilderye op die mure, skep hy selfs spesiale bakkies en vorms vir koeke met so 'n vorm.
Die merkwaardige sjef meen dat regte kookkuns nie staties is nie. Volgens hom kan geen sjef staatmaak op resepte wat reeds ontdek is wat in die verlede geskep is nie. 'N Mens moet die grondslag van 'n kulinêre kultuur behou en dit dan begin verander, bou en verbeter wat jy geleer het volgens veranderende smaak. Daarom word daar gesê Fernand Poin is die skepper van die nuwe kombuis, die van die 20ste eeu.
Benewens sy innoverende siening oor kos, tradisies en resepte, voeg hy nog 'n uiters belangrike element by die hele kulinêre wêreld. Voordat Fernand 'n restaurantonderneming begin bou het, het geen sjef die kombuis uitgegaan nie omdat dit nie aanvaar is nie.
Hy maak egter 'n klein rewolusie. Of hy nou lof gehad het of uit pure nuuskierigheid, Fernand Poin het baie tyd saam met klante deurgebring - aan elke tafel gesit en gevra hoe die kos was en wat moes verander.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Groot Sjefs: Thomas Keller
Thomas Keller, gebore op 14 Oktober 1955, is miskien die bekendste en titel Amerikaanse kok. Sy twee restaurante - Napa Valley en French Londre, wat in Kalifornië geleë is, het byna al die kulinêre en restaurant-wêreldtoekennings gewen. Daarbenewens is Keller in 1996 bekroon met die titel as die beste sjef ter wêreld.
Groot Sjefs: Sarah Molton
Sarah Molton is in 1952 in New York gebore en was 'n suksesvolle sjef, skrywer van kookboeke en TV-aanbieder. Sy is al meer as twintig jaar 'n meesterskok vir die beroemde Gourmet-tydskrif. Van 2008 tot vandag bied Molton die show What to Eat saam met Sarah aan, en haar volgelinge regoor die wêreld is miljoene.
