2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Paul Bocuse is 'n Franse sjef, gebore op 11 Februarie 1926, bekend vir die hoë gehalte van sy restaurante en sy innoverende kulinêre metodes. Natuurlik is sy oorsprong nie toevallig nie. Die groot sjef kom sedert 1767 uit 'n gastronomiese familie wat toegewyd is aan die restaurantbedryf. Ongetwyfeld is Paul Bocuse egter die bekendste en suksesvolste sjef onder sy voorvaders.
Die meester het sy eerste restaurant in 1965 geopen as 'n hoë toekenning, waarvan die Orde van die Legioen van Eer die belangrikste is. Sedert sy opening het dit wêreldbekende bekendes gehuisves wat van fyn kookkuns hou, hoewel daar al jare lank besprekingslyste gemaak word.
Die eerste meesterkok is 'n ambassadeur van die Franse kookkuns regoor die wêreld. Trouens, Paul Bocuse word as 'n nasionale skat in Frankryk gesien, en met goeie rede.
Maar sy naam word nie net geassosieer met luukse restaurante en heerlike kos nie. Die legendariese sjef het soveel as 12 kook-universiteite in Suid-Afrika, die Verenigde State, Japan, Brasilië, China, Colombia en ander lande geopen.
Na 'n voorlopige toelating kies elke instituut die beste sjefs om intensief opgelei te word vir 4 maande. Hulle bestudeer dissiplines soos Franse nasionale kookkuns, pastategniek, wynkeuse en Franse kase.
Homself Paul Bocuse leer die mees vooraanstaande toekomstige sjefs. Sy kulinêre filosofie is op die eerste oogopslag nogal elementêr. Hy probeer sy studente bekendstel aan die sg 'n nuwe kombuis wat minder kooktyd en minder ingewikkelde souse en weelderige bykosse verkondig. Bocuse het herhaaldelik gesê dat baie van sy kollegas gereeld vis en vleis rooster of braai, wat nie die goeie smaak van die produkte bewaar nie.
En as dit by die produkte self kom, wat deel uitmaak van elke gereg, is Bocuse vasbeslote dat dit perfek moet wees. Volgens hom kan enige gereg smaaklik en voortreflik word as dit met vars en vars bestanddele voorberei word. Daarom berei hy nooit die spyskaart vir 'n restaurant voor sonder om persoonlik die beste te kies wat op die mark beskikbaar is nie.
Aanbeveel:
Groot Sjefs: Julia Child
Julia Kind sy het gewild geword nie net vir haar onmiskenbare kulinêre talent nie, maar ook vir haar vermoë om almal met haar goeie bui te besmet. Julia McWilliams is in 1912 in Pasadena, Kalifornië, VSA gebore en het haar kinderjare daar deurgebring.
Groot Sjefs: Charlie Trotter
Aan die einde van 2013 is die kulinêre wêreld geskud en diep bedroef deur die nuus oor die dood van een van sy grootste talente - Charlie Trotter. Die Amerikaanse sjef se groot talent het hom een van die min groot sjefs van moderne kookkuns gemaak.
Groot Sjefs: Martin Ian
Elke kombuis in die wêreld verberg sy geheime. Dit geld veral vir Chinese kookkuns. Sy tradisies verskil baie van dié in die res van die wêreld. Net in China word voedsel byvoorbeeld in happies bedien. Dit word genoodsaak deur die oortuiging van die gasheer dat dit onbeskof is om die etes self te laat sny.
Groot Sjefs: Thomas Keller
Thomas Keller, gebore op 14 Oktober 1955, is miskien die bekendste en titel Amerikaanse kok. Sy twee restaurante - Napa Valley en French Londre, wat in Kalifornië geleë is, het byna al die kulinêre en restaurant-wêreldtoekennings gewen. Daarbenewens is Keller in 1996 bekroon met die titel as die beste sjef ter wêreld.
Groot Sjefs: Fernand Poin
Fernand Poin is 'n Franse sjef en restaurateur wat op 25 Februarie 1897 gebore is en word beskou as die vader van die moderne Franse kookkuns. Die Fransman wy sy hele lewe aan kook. Van 'n baie jong ouderdom af het hy die meeste van sy tyd in die kombuis deurgebring en sy pa gehelp in sy klein restaurant op die stasie.
