2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Daar is geen gereg in die Chinese kombuis nie, hetsy vleis of groente, waarin geen speserye vir die kookkuns bygevoeg word nie. In die eerste plek is dit natriumglutamaat en die sogenaamde wyn van die kok.
Die sjef se wyn, wat soms in resepte bloot wyn genoem word, is eintlik 'n spesiale ryswodka bekend as maotai of shaoin, afhangende van hoe dit voorberei word.
Saam met glutamaat verhoog ryswodka die natuurlike aroma van die produkte. Aangesien maotai of shaoin nie altyd gevind kan word nie, word rooi halfdroë wyn gebruik om vleis- en groentegeregte voor te berei, en gewone vodka om vis te maak.
Sojasous is 'n stapelvoedsel in die meeste Chinese geregte. Met behulp van sojasous, wat in twee soorte beskikbaar is - rooi en wit, word verskillende souse voorberei.
Die gewildste Chinese sous wat gebruik word om geregte te kook tydens die kook, is hoi sin. In teenstelling met sojasous, is dit nie sout nie, maar soet en suur. Hoi Son word gemaak van sojaboonpasta, suiker, knoffel, asyn, gemmer, steranys, naeltjies, kaneel en dille.
Een van die gewildste speserye is die rooi Kantoneesous, wat berei word om vleis- en groentegeregte sowel as seekosgeregte te geur. Rooi kantonesous word gemaak van sojasous, rysvodka, suiker, sout, steranys, kaneel, geroosterde appelmoes, swartpeper, gemmer, naeltjies.
'N Spesiale soort peper wat in Sichuan groei, word met sout gemeng om die speserye hauzheïens te maak. Baie gewild in die Chinese kombuis is 'n mengsel van vyf speserye - kaneel, dille, naeltjies, steranys en drop.
Daar is 'n variasie in hierdie mengsel, waarin die dropwortel vervang word met gerasperde lemoenskil, en dille - met Sichuan-peper. Hierdie mengsel simboliseer die harmonie van die vyf smake. Daar is ook 'n mengsel bekend as die dertien speserye, waarin die aroma van steranys die sterkste voel.
Aanbeveel:
Onbekende Arabiese Speserye
Die Arabiese Skiereiland is nou verwant aan die onderwerp speserye dwarsdeur sy geskiedenis. Hulle word in die hele Midde-Ooste gewaardeer vir hul sterk aroma en genesende eienskappe. Die vermoë om geure behoorlik te meng en elke happie kos te smaak, het lankal in hierdie uithoek van die aarde amper tot perfeksie ontwikkel.
Die Onbekende Sampioene: Die Basuin
Die Basuin Sampioen het 'n interessante naam vanweë sy spesifieke struktuur en morfologie. Die Latynse naam is Craterellus cornucopiodes en dit behoort tot die Gomphaceae-familie. Hierdie interessante sampioen het 'n tregtervormige kap wat tussen 2-6 sentimeter groot is.
Tamatie In Die Dop - Die Onbekende Physalis
Word dikwels physalis-tamatie in die dop genoem. Op sommige plekke kan jy dit herken onder die naam Mexikaanse tamatie, Joodse aarbei en appelliefie. Dit word gewoonlik wild aangetref. Gekweekte physalis word meestal in Amerika gekweek en minder gereeld in Europa en Asië.
Onbekende Speserye: Wit Borrie
Van borrie gepraat, die beeld wat by ons opkom, is van heldergeel of oranjekleurige wortels. Borrie het meer as 100 spesies en variëteite. Een daarvan is Wit borrie . Dit is in die sesde eeu deur Arabiese handelaars aan Europa bekendgestel, maar die gebruik daarvan as 'n spesery in die Weste is vandag baie skaars.
Die Geheim Van Die Indiese Kookkuns Lê In Die Speserye
Indiese kookkuns is 'n mengsel van verskillende geure en aromas, wat met die eerste oogopslag onversoenbaar is, maar uniek van smaak. As ons van Indiese kookkuns praat, dink ons aan Garam masala, kerrie en soetrissies. 'N Studie deur die Indian Institute in Nieu-Delhi oor meer as 3 000 resepte uit die Indiese kookkuns het bevind dat Indiese geregte minstens sewe speserye bevat wat heeltemal van mekaar verskil
