Bone - Geskiedenis En Spesies

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Die boontjies is 'n spesie van die peulgewasfamilie. Dit is na Europa gebring ten tye van die groot geografiese ontdekkings. Dit word gekweek vir tuiskultuur en voedsel regoor die wêreld. Die tuisland van hierdie plant is Suid-Amerika, maar dit kan feitlik oral gekweek word. Dit is voor die Inka's gekweek en is deur een van die ekspedisies van Christopher Columbus na Europa gebring. As gevolg van die hoë opbrengs en maklike verbouing, het dit deur die hele Europa en die Europese kolonies van Asië versprei tot aan die einde van die 16de eeu.

Bone is 'n jaarlikse klimplant met vrugte in die vorm van rissies, ook genoem peule of bone met 'n niervorm. Die vrugte word gevorm deur twee karpels, waartussen daar 'n taai membraanagtige septum is waaraan die sade geheg is. Meer as 200 soorte boontjies is bekend, en die verskille tussen die variëteite is in die soort peper, kleur en smaak van die sade.

Peulgewasse word vroeg in die lente gesaai, en dit is belangrik om dit nie op 'n groot diepte te begrawe nie weens die manier waarop die peulgewasse deur die grond dring. Dit is groen tot aan die begin en middel van die somer, aangesien 'n deel van die oes in hierdie toestand gaargemaak word, en dan ryp word en gereed is vir oes. Dit is nodig om dit 'n rukkie in die son of op 'n droë en lugagtige plek vir 'n paar dae te laat nadat dit met die peule gepluk is, om dit goed af te droog en volgende jaar vir verbruik te hou.

Die soorte boontjies is baie:

- Bob Azuki - is 'n rooi Asiatiese boontjie, wat deur die Japannese die koning van peulgewasse genoem word, omdat dit maklik verteerbaar en vinnig gekook kan word. Daar is ook 'n swart weergawe van die gewone azuki-boontjie. In die Asiatiese kookkuns word dit heel, gemaal tot meel of vir die maak van rooiboonpasta gebruik. Dit is 'n goeie toevoeging tot rys en slaaie;

- Klein wit boontjies - in die Amerikaanse vloot staan dit bekend as marinebone, omdat dit na 1800 een van die belangrikste voedsel van matrose geword het. Dit is moeilik om te verteer en moeilik om te verteer. Geskik vir bredies, slaaie en sop;

- Groot wit bone - word meestal vir slaaie gebruik;

- Bob Canelini - 'n Italiaanse variëteit met 'n baie goeie smaak, wat effens rou bly, selfs nadat dit heeltemal gaar is. In Italië word dit gebruik om tradisionele Minestrone-sop en verskillende slaaie te maak;

- Lima-bone / oliebone, Madagaskar-bone / - is in die vroeë 16de eeu in Peru ontdek. Die korrels is rond, met 'n uitgesproke niervorm, die binnekant is liggroen en is baie moeiliker verteerbaar as ander spesies. Dit het 'n baie olierige smaak en is veral geskik vir sop en bredies;

- Bob mung bone is klein en kan groen, geel of rooi wees, en die binnekant is geel. Dit word meestal gebruik om boontjiespruite te maak. Wyd gebruik in China en Indië. Dit word nie geweek voordat dit gekook word nie, en het 'n fyn tekstuur, en sy smaak is effens soet;

- Bob Pinto - in die droë toestand is dit beige van kleur met bruin kolle, kry dit tydens die kook 'n pienkbruin kleur. Dit is 'n verpligte bestanddeel in 'n aantal Mexikaanse geregte;

- Bob Flajolet - die korrels is klein, effens groenerig, met 'n fyn aroma en smaak. In Frankryk word dit gebruik om slaaie te maak en as bygereg vir lamsvleis;

- Swartbone - kom wydverspreid in Mexiko en die suide van die Verenigde State voor. Dit is een van die belangrikste bestanddele van die Karibiese Eilande en Latyns-Amerika. Die tepels is swart en die binnekant is romerig. Dit het 'n effens soet smaak en is geskik vir slaaie en sop;

- Rooi Mexikaanse boontjie - die korrels daarvan is klein, rond en donker. Dit word hoofsaaklik gebruik om rissie en bredies te kook.