2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Rooipeper is 'n tradisionele Bulgaarse speserye, en die inheemse warmpeper is die ekwivalent van die wêreldberoemde chili - fyngedrukte gedroogde soetrissies, wat by baie geregte gevoeg word, beide sout en soet. Chili-sous word dikwels chili-sous genoem. Chili word beskou as 'n spesery met 'n skerp en baie pittige smaak wat letterlik 'n brand in jou mond kan veroorsaak. As u nie warm kan staan nie, moet u liewer versigtig wees met die dosisse rissie in u maaltye.
Chili pepers (Capsicum annuum) is 'n warm verskeidenheid meerjarige peper, afkomstig van Suid-Amerika. Die plaaslike bevolking van Peru het hierdie 'kwaai vriende' al in ongeveer 6000 vC geken. Nadat dit na die Ou Kontinent vervoer is, versprei die warm en vlambare chili vinnig oor die hele wêreld. Vandag, in lande soos Indië en Thailand, is chili soos lug in die longe - voedsel sonder chili is nie moontlik nie.
Chili is 'n spesery, waardeer deur baie kombuise, waaronder die voorste posisies deur Indiërs en Meksikaans beklee. Dit word meestal gedroog en in poeier gebruik, maar dit word dikwels rou of gemarineer aangebied. Chili beklemtoon en verbeter die smaak van die gereg perfek. Terselfdertyd kan u nie anders as om die verwarmende eienskappe daarvan te voel nie. Ons kry toenemend chili in die geselskap van soetprodukte en nageregte, soos tradisionele of vloeibare (vir drink) sjokolade.
Chili is 'n smaaklike toevoeging kos, maar het ook 'n onmiskenbare voordeel vir die menslike gesondheid. Slegs ½ teelepel. fyngekapte rooipeper wat by die kos gevoeg word, kan eetlus verminder. Die geheim is gewortel in die stof capsaïcine, wat die rissies 'n pittige smaak gee, honger verminder en terselfdertyd energie verhoog.
Die effek van verlies aan eetlus is sterker by mense wat gewoonlik nie pittige kos eet nie. Studies toon dat hulle hul aptyt vir vetterige, sout en soet kos verminder, danksy chili is dit nog sterker.
Onlangs het wetenskaplikes ontdek dat rissie en pittige smaak tot mense se dwelmagtige verslawing kan lei. As dit verbruik word, val die persoon in 'n toestand van ligte verdowingsmiddels, wat verklaar kan word deur die toevloei van endorfiene in die bloed nadat hy soetrissies verbruik het.
Die meganisme is soos volg: capsaïcine "verbrand" die senuwee-eindpunte van die tong en stuur vals pynseine na die sentrale senuweestelsel. Die brein reageer onmiddellik en produseer endorfiene. As gevolg daarvan raak diegene wat graag pittige chili wil eet, verslaaf aan die 'brandende smaak' en begin hulle al hoe meer pittige variëteite soek.
Die meting van soetrissie is eintlik 'n meting van die konsentrasie capsaïcine - die aktiewe bestanddeel in soetrissies. Die metode is in 1912 geformuleer deur die Amerikaner Wilbur Scoville en is met klein aanpassings vandag nog van toepassing.
Die beginsel van hierdie metode is peperekstrak (of brandrissie sous), wat in 'n bak is en giet versoete water totdat die pittigheid ophou om te voel. Die benodigde verdunningsvloeistof bepaal ook die eenhede op die skaal (5000 eenhede beteken dat die waterverhouding 5000 keer meer is as die uittreksel).
Samestelling van rissie
Chili bevat, soos soetrissies, baie vitamiene, minerale, proteïene en suikers. IN 100 g soetrissies ons vind: 0,7 g proteïen, 10 mg kalsium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamien C, 115 mg vitamien A, vitamiene E, B1, B2, B6, yster, kalium, niasien, triptofaan en ander.
100 g chili poeier bevat: Kalorieë: 282 tot 324, Proteïen: 13,46 g, Koolhidrate: 49,7 g, Vet: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalsium: 330 mg, Yster: 17,3 mg, Betakaroteen: 15.000 mcg.
IN rissie is vervat baie natrium en kalium, en dit is nie toevallig dat dit goed is om 'n warm en goed gekruide maag te eet as u 'n babelas het nie. Daarbenewens het gedroogde soetrissies benydenswaardige vlakke van vitamien C, A, E, B1, B2, B6, asook baie spoorelemente soos kalsium, yster en ander.
Die towenaar capsaïcine is 'n alkaloïed wat help om vinnig kalorieë te verbrand en is 'n kragtige antioksidant. Selfs met minimale verbruik van chili, veroorsaak dit brandwonde in die mond, slukderm. Terselfdertyd maak dit die aptyt wakker en bevorder die oorvloedige afskeiding van speeksel in die mond, sowel as maagsap, pankreas en dermsap.
Capasaïcine, tesame met likopeen, het 'n bewese anti-kanker effek en is 'n effektiewe middel teen veroudering. Die samestelling van chili-souse, wat algemeen in winkels beskikbaar is, is dikwels bevraagtekenbaar en met bykomende versterkers en preserveermiddels.
Byvoorbeeld, in een van die gewilde massahandelsmerke wat chili-sous in ons land aanbied, vind ons die volgende inhoud: tamatiepasta, suiker, drinkwater, sout, gemodifiseerde stysel, gemaalde soetrissies, sitroensuur en / of asynsuur, natuurlike speserye en geure, preserveermiddel - kaliumsorbaat en / of natriumbenzoaat, sorbiensuur E202.
Daarenteen bevat een van die organiese pittige chili-souse: organiese tamatiepasta, agavesiroop, water, soetrissies 6%, appelmoes, asyn, seesout, ui, suurlemoensapkonsentraat, verdikkingsmiddel - swartbessieblom.
Keuse en berging van chili
Koop chili met 'n duidelik genoemde vervaardiger van die verpakking van geïnspekteerde winkels. Stoor die rissie in die yskas, hou die vervaldatum streng in ag.
Kulinêre toediening van chili
Brandrissie, sowel as slegs gedroogde rissiepoeier, is geskik vir souse, gegrilde disse, pasta. Hulle word baie gebruik in die Suid-Amerikaanse en Asiatiese kookkuns, en dit word gebruik om 'n groot aantal Indiese en Thaise disse voor te berei. As u tuisgemaakte rissiesous wil maak, moet u net soetrissies (66%), koudgeperste olyfolie, appelasyn en 'n bietjie seesout kombineer. Dit alles word fyngemaak of goed gemaal.
Chili gaan goed met knoffel, uie, gebraaide geregte, verskillende toebroodjies. En die smaak word gekombineer met ander speserye, soos kerrie, borrie. Daar is baie verskillende produkte op die mark met chili-etiket - ketchup, kerrie, Worcestersous en meer. Gewild is die beroemde Chili con Carne, Karibiese rissiesous en ander. Ons sal u geen resep vir enige van hierdie geregte aanbied nie, maar ons sal u begeerte na warmheid probeer aansteek met 'n ongewone resep:
Resep vir sjokoladetruffels met chili
Nodige produkte: Sjokolade - 250 g donker, room - 1/3 teelepel. (35% vet), chili - 1/4 tot 1/3 teelepel. poeier of warm rooi peper, kaneel - 2-3 knippies, poeier suiker - na smaak
Metode van voorbereiding: Smelt die fyngedrukte sjokolade versigtig in 'n waterbad saam met die room tot 'n homogene mengsel. Haal uit en meng indien nodig met die chili, 'n knippie kaneel en 'n bietjie poeier. Die skottel word met foelie bedek en 2 uur in die yskas. Roer verskeie kere terwyl dit afkoel. Skep die mengsel dan met 'n lepel en vorm klein sjokolades, wat in 'n skinkbord met bakpapier gerangskik word. Plaas in die yskas om te stol en rol dan met u hande. Indien verlang, kan sjokoladetruffels met chili in poeiersuiker, kaneel, kakao of gemaalde en fyngedrukte neute gerol word.
Voordele van chili
Dit is vreemd dat speserye eeue lank gebruik word vanweë hul genesende eienskappe, maar tot vandag toe bly navorsers hul eienskappe bestudeer en ontdek hulle selfs nuwe voordele.
In die reël verbeter pittige kosse, insluitend chili, die liggaam se weerstand teen infeksies en verkoue. Hierdie effek op immuniteit is te wyte aan die stowwe phytoncides, wat 'n sterk bakteriedodende effek het. Pittig het die vermoë om bloedsomloop te verbeter, laer bloeddruk en bloedsuiker, laer cholesterol.
Russie poeier of soetrissie kan u seer gewrigte verlig. Die magiese capsaïcine in chili het 'n anti-inflammatoriese effek wat kan help om artritispyn en swelling te verlig. As gevolg hiervan verbeter u spysvertering en word skadelike bakterieë in die liggaam verminder.
Daar is diegene wat rissie kan jou maak en gewig te verloor. Het u al ooit gewonder hoe Indiërs oorleef, wat die Great Indus vir alles gebruik - godsdienstige rituele, bad, drink, wasgoed, begrafnisse, ens.
Miskien lê die antwoord op u vraag in die towerkuns chili warmheidwat bakterieë aan die voete doodmaak. Chili pepers word ook beskou as 'n kragtige afrodisiakum. Hulle help ook met longsiektes, en boonop toon onlangse navorsing dat warmheid kanker kan beveg en kankerselle kan doodmaak.
Skade van rissie
Chili en gekruide voedsel word nie aanbeveel vir mense wat ly aan cholecystitis, gastritis, kolitis, maagsweer, pankreasprobleme, wanfunksionering van die maag en ingewande nie, omdat pyn kan voorkom en dikwels tot bloeding kan lei. Volgens sommige kenners is die pittige smaak nuttig vir die afskeiding van maagsappe, en volgens ander kan pittige chili die maagwand ernstig irriteer en komplikasies veroorsaak.
Aanbeveel:
Chili Pepers - Die Basis Van Die Mexikaanse Kookkuns
Mexikaanse kookkuns, gewild vir sy pittige geure en onweerstaanbare aromas, is veral bekend vir sy unieke bestanddele en speserye wat dit op 'n vaardige manier kombineer. Die mees gebruikte produkte is mielies, courgette, bone, sampioene, bekend as witterig, avokado, verskillende soorte tamaties en meer.
Twee Eksotiese Disse Uit Die Verre Chili
Chili, 'n uitgestrekte land tussen die Stille Oseaan en die Andes, is nie net bekend vir sy ongerepte natuur nie, maar ook vir sy eksotiese kookkuns. 'N Mengeling van antieke Indiese tradisies en die kookkuns van nuwe Europeërs. Chileense kookkuns word gekenmerk deur sy verskeidenheid geure en tegnieke.
Hoe Om Tuisgemaakte Sjokolade Met Chili Te Maak
N Paar jaar gelede die kombinasie van chili en sjokolade dit was iets nuuts en ongewoon vir baie mense. Hierdie tandem is egter nie 'n uitvindsel van die bedryf nie. Selfs die Maya en die Asteke het sjokolade met pittige rissies gemeng. Die eerste resepte vir hierdie spesiale mengsel is na Europa gebring deur die Spaanse veroweraars wat die lande van die Asteke verower het.
Kom Ons Berei Chili Stap Vir Stap Voor
Wil u iets eksoties en pittig hê? Kook dan chili vir aandete. Ons praat nie oor die bekende sous wat in die winkels gevind kan word nie, maar oor die geliefde lekkerny in die buiteland. Dit word gemaak van maalvleis, uie, knoffel en baie, baie soetrissies.
N Vinnige Kulinêre Wandeling Deur Die Lekkernye Van Chili
Chili - die land van die Hoë Andes het 'n kleurvolle palet van kulinêre tradisies versamel. Spore is eers gelaat deur die inheemse bevolking - die Araucano-Indiane, en daarna die Spaanse koloniseerders. Met die kolonisering van die kontinent het koring, varke, koeie, hoenders gekom.
