2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Ham is een van die wêreldbekende vleisprodukte. Met tradisionele Europese wortels is ham gewoonlik 'n produk gemaak van gedroogde varkboud - agter of voor, sowel as wildsvleis.
Vandag egter ham word geproduseer in 'n wye verskeidenheid ongepropte of grof gekerfde varkboud of -skouer, soms met been, maar in die meeste gevalle sonder. In onlangse jare het kalkoen of hoenderham baie gewild geword.
Alhoewel die tradisionele resep vir die produksie van ham vereis dat vleis onder sekere omstandighede gedroog moet word, baie van die produksie wat vandag in die handel beskikbaar is, is gerookte of gekookte ham. Die lekkerny, wat slegs berei word deur die natuurlike droog van die vleis, is meer waardevol en natuurlik teen 'n hoër prys.
Daar is bewyse dat ham in antieke Rome berei is. Reeds in die 1ste eeu v. C. Mark Terence Varon beskryf die tegnologie wat gebruik word om die lekkerny te maak in sy werk "On Agriculture". In ons land word die bereiding van ham ook geassosieer met 'n tradisie wat regoor die wêreld erken word. Die gewildste inheemse lekkerny is ham Elena of Elena filet.
Dit word berei van wildsvleisboud of gesoute en gedroogde varkboud, wat slegs in die omgewing van die stad Elena berei word. Die geheim van hierdie ham is in die unieke klimaat in die gebied van Elena Balkan. Hierdie ham word in spesifieke klimaatstoestande voorberei en kry 'n spesifieke en unieke smaak.
Soos die meeste spesies ham en Elena word met 'n soortgelyke tegnologie voorberei - varkbene is goed gesout en onder in die "pos" gerangskik (dit is 'n spesiale vat waarin dit geberg word). Daarin word hulle vir ongeveer 40-45 dae gesout, waarna die soutvleis verwyder word en laat droog word.
Italië en sy unieke prosciutto is wêreldwyd geliefd.
Tradisionele Italiaanse prosciutto staan bekend as Parma-ham (Prosciutto di Parma). Dit word dwarsdeur die land geproduseer, maar die meeste kom uit die oostelike deel van die provinsie Parma. Prosciutto word gewoonlik gemaak van 12-13 kg varkbene, wat gesout is, en soms word suiker en speserye bygevoeg. Die bekendste handelsmerk prosciutto is Prosciutto di San Daniele. Baie mense hou van hierdie unieke lekkerny, want dit het minder soutinhoud en 'n uitgesproke aangename aroma.
Spanje het waarskynlik die strengste reëls en regulasies wat die produksie van ham moet monitor. Vir die Spanjaarde is daar niks behalwe kwaliteit ham nie, en anders, omdat daar reëls bestaan vir die voer van varke, voorbereiding, sowel as streng vereistes van die produksieprosesse self. In Portugal staan ham bekend as "fiambre" en is baie soortgelyk aan Spaans ham.
Delicatessenham word ook in Duitsland geproduseer, en waarskynlik die gewildste soort is Schwarzwälder Schinken. Dit word in die Swartwoudgebied gemaak, met saagsels en keëls gerook.
Die unieke geur van Westfälischer Schinken kom uit die feit dat dit met beukenkappers gerook word. Dit word tradisioneel uit Noordryn-Wesfale geproduseer, en die vleis vir die ham is slegs van varke wat met eikels gevoer word. Die Amerikaanse een is nie minder gewild nie ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), wat in Noord-Duitsland voorberei word. Dit het 'n unieke smaak, omdat dit gerook word met 'n mengsel van seesout, bruinsuiker en speserye.
Die gewildste ham in Frankryk is Bayonne Ham, vernoem na die suidwestelike Franse stad, wat eers in die oop veld gedroog en daarna gesout word. Nie minder lekker en beroemd nie, is die Ham-ham, wat sonder been is en in 'n spesiale vorm voorberei word.
China het ook 'n tradisie in die produksie van hamagtige lekkernye. Dokumente wat die gebruik van 'n soort ham in verskillende Chinese geregte van die 10de tot die 13de eeu getuig, is bewaar.'N Rukkie later in die eeue is verskillende soorte ham baie gebruik vir die maak van plaaslike sop. Vandag is Jinghua die bekendste soort ham in China. Dit word ook gebruik om een van die nasionale geregte van die land voor te berei - "Boeddha spring oor die muur".
Tipes ham
Die meeste ham word gesout, verouder, gekook, gerooster of gedroog, met of sonder rook.
- Gekook ham - word van die hele varkboud of -skouer voorberei. Dit word gevorm, onderworpe aan sout, ondergaan 'n stadium van rypwording, kook dan en moet in die middel van die vleis 'n temperatuur van 72 grade bereik. Soms word gekookte ham gerooster of gerook;
- Gedroog ham - dit word van heel vleis voorberei. Aanvanklik word die vleis, meestal van die bobeen of skouer, gevorm, gesout, ryp en uiteindelik met of sonder rook gedroog;
- Ham van maalvleis - hierdie soort ham is gewild en goedkoopste. Dit word berei uit grondgemaalde basiese vleisgrondstowwe, met sigbare vette tot 5% toelaatbaar. Soos ander soorte ham, word dit eers gesout, ryp en gaargemaak totdat die temperatuur in die middel 72 grade bereik. Uiteindelik kan dit gerook word.
Keuse en berging van ham
Koop goed verkoel ham, wat 'n duidelik genoemde vervaardiger en vervaldatum het. Bêre dit nie langer as 2-3 dae in die yskas nie. Die vakuumham kan langer hou solank dit nie oopgemaak word nie.
Kulinêre gebruik van ham
Ham as finale produk word baie gebruik in die kookkuns. Dit word gebruik om maklike en heerlike voorgeregte, toebroodjies, slaaie en pizza wat met ham versier is, voor te berei, waarborg uitstekende smaak. Oneindig baie kasserolgeregte met groente en souse kan met ham voorberei word. Ham word gereeld bygevoeg as deel van die vulling van gebak - quiches, hartige pasteie en tuisgemaakte pasteie. Ons bied u 'n weergawe van ham wat u maklik en vinnig tuis kan voorberei.
Resep vir tuisgemaakte ham: varkboud - ongeveer 2 kg; speserye - sout, paprika, swartpeper, witpeper, gedroogde dragon, olyfolie - 3-4 eetlepels.
Metode van voorbereiding: Was en droog die ham goed, sout dit en vryf dit met swartpeper en droë dragon. Bind die vleis met tou of ander sterk tou om dit styf te hou en braai dit kort aan alle kante in warm olyfolie. Nadat u die vleis verseël het, plaas dit in 'n braaisak, maak dit toe en boor 'n paar klein gaatjies.
Sit die vleis vir ongeveer 1 uur en 30 minute in 'n voorverhitte oond van 200 grade. Haal die varkvleis uit en druk dit swaar terwyl dit nog warm is. Laat vorm en verkoel. Haal dan die tou uit en sit die tuisgemaakte ham in dun skywe voor.
Aanbeveel:
Heerlike Voorgeregte Met Ham
Met ham en baie verbeelding kan u baie lekker voorgeregte voorberei. A hors d'oeuvre met skilferkorsdeeg is maklik om te maak en baie lig en smaaklik. U benodig 'n halwe kil skilferkorsdeeg, 200 gram ham, 1 eier. Ontdooi die skilferkorsdeeg, rol dit liggies uit om dit dunner te maak en sny dit in vierkante.
Só Word Daar Ham In Spanje Gemaak
Spaanse ham, genaamd Jamon, is 'n nasionale lekkerny vir Spanje, maar ook vir baie ander lande. Dit word voorberei van spesiale varke, en afhangend van hul ras en dieet, word dit in twee soorte verdeel - Iberico en Serrano. Hierdie lekkerny word in byna alle goeie restaurante aangebied.
Minus 50 Kg Met Omelet En Ham
'N Man uit Duitsland het daarin geslaag om 50 kg te verloor met 'n heerlike dieet. Kai Schönewerk het dit bereik deur 'n heerlike ontbyt vir ham en omelette te eet. Die 38-jarige joernalis het 50 kg opgetel in tien jaar werk voor 'n rekenaar en 'n sittende lewe.
Aartappelstysel Verhoog Die Volume Van Die Inheemse Ham
In die ham, wat in ons land aangebied word, kapokaartappelstysel en kapokaartappels. Die volume van die lekkerny styg dus, en die prys per kilogram verander nie, berig Telegraph. 'N Vrou van Sofia het 'n sein aan die dagblad gestuur en gesê dat sy baie verbaas was toe sy op die etiket van die ham wat sy gekoop het, lees dat dit aartappelstysel bevat.
Weet U Hoeveel E's Daar In Die Ham Is?
Wie van ons hou nie van 'n hamtoebroodjie vir ontbyt of middagete nie? As u onlangs nie gewoond is aan die lees van voedseletikette nie, is dit hoog tyd dat u begin. U sal onder die indruk wees dat byna elke wors soos ham, worsies, salami 'n stewige lengte inhoud kan bevat en die teenwoordigheid van selfs geure soos mononatriumglutamaat.
