2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Umami is een van die vyf hoofgeure, saam met soet, suur, bitter en sout. Van die Japannese umami kan dit vertaal word as 'aangename smaak'.
In 1907 het die Japanse professor in chemie, Kikunae Ikeda, besluit om die rede vir die goeie smaak van kombu-seewiersop (natuurlike organiese seewier) wat sy vrou berei het, te bepaal. Hy het twee feite ontdek - dat die seewierbouillon glutamaat bevat, en die ander dat die nuut ontdekte stof die skuldige is vir die smaaksensasie "umami".
Die professor skryf hierdie smaak toe aan geïsoleerde kristalle van glutamiensuur. Wanneer proteïene afgebreek word, hetsy deur kook, fermentasie of rypwording, word glutamaat gevorm.
Twee jaar na die ontdekking het die produksie van die spesery mononatriumglutamaat begin. Dit versprei vinnig, en deesdae is dit een van die wydverspreidste speserye. Dit kom voor in geblikte sop, beskuitjies, vleis, slaaisouse, byna alle bevrore geregte en nog baie meer.
Sodiumglutamaat veroorsaak 'n persoon se vyfde smaaksensasie, genaamd umami.
Volgens kulinêre deskundiges is ansjovis, parmesaan, sampioene en Worcestersous onder die gewildste voedsel wat umami-geure bevat.
Umami het 'n ligte, maar blywende nasmaak wat moeilik is om te beskryf. Dit veroorsaak speekselafskeiding en 'n gevoel van samentrekking op die tong; stimuleer die verhemelte en keel met 'n effense kielie. Op sigself het die smaak van umami geen smaak nie, maar verhoog die intensiteit van die smaak van die voedsel waarmee dit in kontak is.
Maar soos ander basisse, is die gebruik daarvan beperk tot 'n relatief smal konsentrasiebereik. Die optimale smaak van umami hang ook af van die hoeveelheid sout, en terselfdertyd kan dit 'n bevredigende smaak behou as dit in kontak is met voedsel met min sout.
Baie van die kosse wat ons daagliks eet, is ryk aan gedagtes. Natuurlike glutamaat kan gevind word in vleis, vis, mossels, worsies, sampioene, groente (ryp tamaties, Chinese kool, spinasie, seldery, ens.) Of groen tee. Dit kom ook voor in gefermenteerde produkte (kase, pasta, sojasous, ens.).
Vir die meeste mense is borsmelk die eerste ontmoeting met umami-smaak.
Alle smaakknoppies op die tong kan umami-smaak aanvoel. Hulle hou dit egter nie in ag nie, aangesien dit suksesvol met elk van die ander vier geure meng.
Maar behalwe die reseptore waaroor ons op skool geleer het, is daar spesifieke smaakvratte vir umami. Daar word vermoed dat hulle op glutamaat reageer op presies dieselfde manier as wat 'soetreseptore' op suiker reageer.
Aanbeveel:
Dit Is Nie Die Smaak Nie, Maar Die Prys Wat Die Kwaliteit Van Die Wyn Bepaal
Wil u u gaste beïndruk met 'n bottel verouderde wyn, maar kan u nie 'n duur en gesofistikeerde handelsmerk bekostig nie? Koop net goedkoop en sê vir hulle dat dit duur is. Dit is amper seker dat hulle u sal glo en selfs daarvan sal hou. Dit klink miskien oordrewe, maar 'n studie in die bekende Engelse sosiologie-navorsingstydskrif Journal of Marketing toon dat prysvooroordele die chemie van die brein kan verander, sodat u gaste goedkoop wyn kan geniet op dieselfde manier a
Vyfde Verdo
Vyfde verdo / Petit verdot / is 'n druifsoort vir rooiwyne wat veral in Frankryk en veral in die gebied van die hawestad Bordeaux tipies is. Die aangename wyne wat uit die variëteit geproduseer word, veroorsaak egter dat dit op baie ander plekke regoor die wêreld verbou word.
Elke Vyfde Kind Drink Energiedrankies
Byna 20% van die kinders tussen die vyfde en die sewende graad drink gereeld drankies met 'n hoë hoeveelheid skadelike in groot hoeveelhede vir die liggaam van adolessente taurine en kafeïen. Dit het duidelik geblyk uit die opgesomde gegewens van die Centre for Public Catering.
Verskeie Maniere Om Umami-smaak By Ons Spyskaart In Te Sluit
Baie van ons verander dikwels ons smaakvoorkeure en raak maklik moeg om dieselfde kos telkens weer te eet. Met soveel wonderlike en geurige bestanddele, kan ons beslis ons daaglikse etes afwissel en dit baie meer divers maak. Kyk hoe om geurige kosse met umami by jou spyskaart te voeg wat jou kos lekker en interessant sal maak
Bulgaarse Vroue Is Vyfde In Vetsug In Europa
Kinders in Bulgarye is vyfde in vetsug onder hul Europese eweknieë, het mede-professor Svetoslav Handjiev van die leierskap van die Europese Akademie vir Voedingswetenskappe op 'n perskonferensie in Albena gesê. Die studie het gekyk na kinders uit 32 lande in Europa.
