2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Bone is die algemene naam vir 'n groep peulgewasse. Dit is bekend onder die naam boontjies. Peulgewasse speel 'n belangrike rol in die mensegeskiedenis. Hulle was die eerste kultuur wat ontwikkel het toe jagters en nomadiese stamme die land begin bewerk het en landbousisteme ontwikkel het. Peulgewasse is van die eerste gekweekte.
Geskiedenis van bone
Daar is bewyse van boontjies, wat dateer uit ongeveer 9750 vC, wat deur argeoloë in Thailand ontdek is. Die data toon ook dat plaaslike mense in Mexiko en Peru reeds 7000 vC peulgewasse gekweek het.
Die gebruik van boontjies dateer uit ongeveer 6750 vC in sommige dele van die huidige Midde-Ooste. Keker-ertjies, lensies en boontjies is in Egiptiese grafte gevind wat dateer uit minstens 4 000 jaar. Omstreeks 1500 vC. in sommige dele van die huidige Asië word sojabone verbou en gebruik.
In 'n heel ander deel van die wêreld het inheemse Amerikaners en Mexikane verskillende kategorieë peulgewasse ontwikkel, waaronder rooibone in die tuin, boontjies in die vorm van niere, limoenbone en hul aanpasbaarheid help om peulgewasse in 'n stabiele gewas te omskep.
Die oorspronklike boere wat peulgewasse verbou het, het ook korrels soos koring, gars, gierst, rys en mielies verbou. Peulgewasse en graankosse het 'n simbiotiese verwantskap waarin die aminosure van elkeen die ander komplementeer op so 'n manier dat dit 'n volledige proteïen vorm wat onderliggend is aan die groei en ontwikkeling van baie lewensvorme, insluitend mense.
Peulgewasse word al duisende jare regoor die wêreld gebruik. Hulle het honderde soorte in vorm, grootte en kleur. Peulgewasse kan jare gedroog en geberg word. Nadat hulle 'n paar uur geweek het, word hulle weer eetbaar en word dit geaktiveer, wat die ensieme, proteïene, minerale en vitamiene bevat.
Samestelling van bone
Bone is uiters nuttig. Dit bevat byna die hele alfabet vitamiene. Dit is ryk aan karoteen, vitamien K, B-vitamiene, 'n groot hoeveelheid vitamien C. Die bone bevat baie minerale soute en spoorelemente, waaronder kalsium, magnesium, yster en fosfor. Die plant het ook 'n baie groot hoeveelheid jodium.
Wat proteïeninhoud betref, is bone naby vleis en selfs beter as vis, graan en groen ertjies. Wat kalorieë betref, oorskry dit aartappels.
100 g gekookte bone bevat 9 g proteïen, 26 g koolhidrate, minder as 1 g vet en 10 g vesel.
Tipes boontjies
Lima-bone - ook bekend as olie of Madagaskar-bone. Dit is vernoem na Lima / Peru / omdat dit daar rondom 1500 ontdek is. Dit het 'n baie olierige smaak, wat dit geskik maak vir sop en bredies, en baie minder gereeld vir slaaie. Die korrels van hierdie tipe boontjies is afgerond, met 'n uitgesproke niervormige vorm, en die vleis daarvan is liggroen. Limabone het een groot nadeel - dit is baie moeiliker om te verteer as ander spesies.
Bob Canelini - 'n Italiaanse variëteit wat uitstekende smaak het en effens rou bly, selfs na volle kookkuns. In Italië word dit gebruik om die tradisionele minestronesop en verskillende slaaie voor te berei.
Bob Mung - het klein groen, geel of rooi korrels met geel vleis. Die algemeenste gebruik daarvan is om boontjiespruite voor te berei. Dit word wyd in China en Indië gebruik. Dit is nie nodig om te week voordat dit gekook word nie, dit het 'n effense soet smaak en fyn tekstuur.
Bob Flajolet - het klein, effens groenerige bone met 'n baie fyn aroma en smaak. Die Franse gebruik dit vir slaaie en as bygereg om te lam.
Bob Azuki - rooi Asiër boontjies. Die Japannese noem hom die koning van peulgewasse. Hulle gebruik dit om rooiboonpasta te maak. In die Asiatiese kookkuns word dit heel of gemaal tot meel gebruik. Azuki-bone is 'n uitstekende toevoeging tot rys en slaaie. Dit is maklik om te verteer en kook baie vinnig.
Black Azuki Beans - Dit is die swart weergawe van gewone azuki-bone. Soos dit, is dit maklik verteerbaar en kook dit baie vinnig.
Bob Pinto - as dit droog is, het dit 'n beige kleur met bruin spatsels, maar in die proses van kook kry dit 'n pienkbruin kleur. Pinto-bone is 'n verpligte bestanddeel in 'n aantal Mexikaanse geregte.
Swartbone - hierdie boontjie is een van die belangrikste bestanddele in die kookkuns van die Karibiese Eilande en Latyns-Amerika. Dit is ook baie wydverspreid in die suidelike state van Amerika en Mexiko. Die tepels is swart en romerig. Dit het 'n effens soet smaak. Geskik vir slaaie en sop.
Klein wit boontjies - bekend as marineboon. Die naam is afkomstig van die feit dat dit na 1800 een van die belangrikste voedselsoorte was van soldate van die Amerikaanse vloot. Dit is moeilik om te verteer, dit is baie moeilik om te verteer. Geskik vir bredies, slaaie en sop.
Groot wit bone - word meestal in slaaie gebruik.
Mexikaanse rooiboon - die korrels daarvan is klein, donker en rond. Word gebruik vir rissie- en stowegeregte.
Seleksie en berging van bone
Daar moet gekies word vir bone met gesonde korrels wat geen tekens van beserings of gate het nie. Bone moet op 'n droë en koel plek geberg word, in geskikte koeverte. Bone is 'n produk wat baie lank kan hou, maar na kook moet dit binne 2-3 dae verbruik word.
Kookbone
Peulgewasse kan rou geëet word, uitgeloop of gekook word, tot meel gemaak word, gestol tot tofu, gegis in sojasous, tempeh en miso. Dit is uitstekende bestanddele vir die bereiding van rissie, sop en slaaie.
Die geheim van kook die perfekte boontjies is in stadig kook. In hul begeerte om dit vinnig te kook, kook baie huisvroue boontjies by baie hoë temperature, wat noodlottig is vir die produk. Op hierdie manier word die proteïene in die bone gekruis en die bone verhard. Tydens kook word die eerste paar waters weggegooi.
Bone word gebruik om van die egste Bulgaarse geregte voor te berei. Boontjiebredie, boontjiesop, gevulde soetrissies met boontjies, boontjieslaai, boontjies met wors - kom meestal voor aan die Bulgaarse tafel. Die smaak van boontjies word perfek aangevul deur speserye soos kruisement, paprika, pietersielie, sout, devesil, tiemie en marjolein.
Voordele van bone
Peulgewasse is voedsel met min vet, olie en suiker. Die gebruik van peulgewasse word daagliks aangemoedig omdat studies toon dat peulgewasse cholesterol help verlaag, terwyl dit uitstekende voedingstowwe bied. As dit met neute, sade of korrels gekombineer word, vorm dit heel, veselryke plantproteïene.
Die meeste peulgewasse bevat slegs 2-3% vet. Hulle bevat ook minstens 20% proteïene en bevat baie koolhidrate, wat 'n aansienlike hoeveelheid energie lewer. Peulgewasse bevat ook beduidende hoeveelhede B-vitamiene en yster, asook voedingsvesel.
Skade van boontjies
Rou ryp moet nie verbruik word nie boontjiesomdat dit skadelike stowwe bevat wat verdwyn tydens kook. Ouer mense en jiglyers moet dit nie gereeld inneem nie omdat dit baie puriene bevat wat uriensuur en die soute daarvan vorm. Versteurings in die metabolisme van hierdie soute speel 'n belangrike rol in die ontwikkeling van jig.
Aanbeveel:
Bob Adzuki
Die Azuki-boontjie / Azuki-boontjie /, ook bekend as rooi Asiatiese bone, is 'n uiters smaaklike lid van die peulgewasfamilie. In Japan word hy selfs die koning van peulgewasse genoem. Azuki is 'n groot gewas in China en Japan wat in November en Desember geoes word.
Bob Mung
Bob Mung of papuda is die saad van die plant Vigna radiata. Dit behoort tot die peulgewasfamilie / Fabaceae /. In Frankryk word dit fèves germées genoem, in Griekeland - rovitsa (ροβίτσα), en in Turkye - mash filizi. Dit groei in Indië, Bangladesj, Pakistan, Indonesië, Kambodja, China, die Filippyne, Thailand en ander.
Dun Bob
Dun boontjie (tonka bone) is die naam van 'n interessante plant uit die tropiese oerwoud, waarvan die peule as 'n spesery gebruik word. In ons land is dunbone nie baie gewild nie en word dit relatief selde gebruik vir die bereiding van verskillende spesialiteite, veral koeke en sjokolade-lekkernye.
The Great Chefs: Bob Bloomer
Vandag stel ons u voor aan een van die mees eksentrieke sjefs, naamlik Bob Bloomer . Gebore in 1962 in Montreal, Kanada, het Bob se lewe nie ontwikkel soos die meeste kokke wat ons op televisie ken nie. Gegradueer as sakebestuurder, het Bob se informele kulinêre loopbaan in 1991 begin toe sy eerste geïllustreerde boek, Surreal Gourmet:
Bob En Lensies Hou Ons Lank Vol
Die gevoel van honger twee uur na ontbyt of middagete vang ons gereeld en neem ons buite beheer op die ongunstigste oomblik. In sulke gevalle is die gevoel dat ons ervaar 'n aptyt vir 'n soort kos eerder as om honger te hê, maar dit laat ons steeds reik na 'n bietjie versnaperinge, koekies of iets soets en baie kalorieë.
