2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Suurkool is 'n voedselproduk wat verkry word deur fermentasie van rou kool in spesiaal voorbereide pekelwater onder die invloed van melksuurbakterieë.
In die verlede was fermentasie 'n baie maklike metode om voedsel op te berg sonder yskaste en vrieskaste. Om hierdie rede word gefermenteerde voedsel in die kookkuns van baie nasies aangetref.
Geskiedenis van suurkool
Suurkool is 'n uiters belangrike en onvervreembare deel van die Bulgaarse nasionale kookkuns. Daar word egter geglo dat die Duitsers vir die eerste keer suurkool geproduseer het. Dit het egter 'n nog langer geskiedenis, want dit was 2000 jaar gelede bekend in die verre China toe gekapte kool in ryswyn berei is. Daar word gesê dat dit ongeveer 1 000 jaar gelede na Europa gebring is.
In Duitsland het hulle vroeër die metode van droë gisting gebruik, wat bestaan uit die sout van die gekapte kool en die geur daarvan met die jenewer. Nadat die water danksy die sout onttrek is, is die afgeskeide vloeistof vir die marinade gebruik.
Die Nederlanders, wat 'n reputasie gehad het as seehandelaars, het hul skepe met suurkool gevul. Die rede hiervoor is die lang raklewe en die vermoë van kool om te beskerm teen skeurbuik.
Samestelling van suurkool
Suurkool oorvloed vitamiene. Slegs 200 g daarvan lewer die helfte van die benodigde daaglikse dosis vitamien C. Dit is ryk aan vitamien B6, nikotiensuur en 'n aantal spoorelemente soos sink, magnesium, kalium en yster.
Voordele van suurkool
Benewens ongelooflike smaak, het suurkool 'n aantal gesondheidsvoordele. In die eerste plek is die verbruik van suur kool help om die balans in die gastro-intestinale flora te herstel.
Suurkool is een van die min voedselsoorte wat die waardevolle bakterieë Lactobacillus plantarum bevat. Hierdie bakterieë help die immuunstelsel, genereer voedingstowwe soos omega-3, onderdruk die ontwikkeling van bakterieë wat gevaarlik is vir die liggaam soos candida, Escherichia coli en ander.
Suurkool elimineer maagprobleme omdat die melksuurbakterieë daarin, wat 'n antimikrobiese effek het, 'n uitstekende uitwerking op die dermflora het ten gunste van voordelige dermbakterieë.
Suurkool is 'n uitstekende manier om vesel, probiotika, spysverteringsensieme en vitamiene aan die liggaam te voorsien in 'n seisoen waarin vars groente skaars is.
Kool self is in die geledere van supervoedsel. Dit beskerm die liggaam teen kanker, ontsteking en vertraag die verouderingsproses. Dit is belangrik om daarop te let dat die natuurlike gisting van suurkool die voedingstowwe in andersins moeilik verteerbare kool maklik verteerbaar maak.
Die kanker-eienskappe wat aan suurkool toegeskryf word, word verklaar deur die feit dat isotiocyanate in die kool gevorm word tydens die fermentasieproses. Hierdie stowwe voorkom die vorming en ontwikkeling van kankerselle.
Suurkool bevat baie kalorieë en is vinnig versadig, wat dit geskik maak vir mense wat 'n dieet volg. Suurkool en sy sap is 'n kragtige natuurlike probiotika, daarom is dit veral waardevol vir mense met maagontsteking en maagsere. 'N Glas koolsap, wat soggens op 'n leë maag getoets word, het 'n gunstige uitwerking op die maagslymvlies.
Vitamien K in kool is baie belangrik vir die metabolisme van die been, en in kombinasie met groot hoeveelhede vitamien C word dit 'n wonderlike kombinasie wat die sterkte van die been ondersteun.
Voorbereiding van suurkool
'N Blik is eers nodig. Die aantal kole moet genoeg wees om die blikkie heeltemal te vul. Kies goed bewaarde mediumgrootte kool. 'N Slang is ook nodig om die kool te gooi. Vir groter gemak kan die blikkie waarin die kool geberg word, 'n kaneel hê.
Plaas eers die een punt van die slang aan die onderkant van die houer. Die skoongemaakte kool is styf gerangskik, saamgedruk. Die kool wat so gerangskik is, is gevul met pekel. Pekel is een van die belangrikste dele in die voorbereiding van suurkool. Meng 40 g sout per 1 liter water.
Maak soveel pekel as wat nodig is om die kool heeltemal te bedek. Die blik word in 'n kamer met 'n matige temperatuur gelaat (nie te warm of te koud nie). Na sewe dae word die kool met 'n slang gespoel, wat elke paar dae gedoen word totdat die kool suur is. Na ongeveer 25 dae is die suurkool gereed.
As u wil hê dat die kool 'n ander kleur moet kry, voeg rooi bietjies by. 'N Appel, kweper, ui of suurlemoen kan bygevoeg word vir geur. As dit moeilik is om die kool te rangskik en bo die water dryf, kan die blik met 'n klip of 'n ander swaar voorwerp vasgeklem word.
Suurkool tydens kook
In die eerste plek is dit goed om daarop te let dat dit nie gewas moet word om die bruikbaarste stowwe van suurkool te bewaar nie, want dit spoel 'n groot deel daarvan uit. Om hierdie rede moet die hittebehandeling nie langer as 20-30 minute duur nie.
Baie gereeld suurkool word rou geëet, as slaai, saam met vleis of ander geregte. Een van die mees algemene maniere van verbruik is uiters eenvoudig - suurkool word gekap en gekruid met rooipeper en olie.
Suurkool is 'n integrale deel van 'n teken van wintergeregte vir Bulgaarse kookkuns - sarma en kapama. Suurkool word ook saam met varkvleis gebak, en die pekelwater is een van die doeltreffendste middels vir ernstige babelas.
Skade van suurkool
Soos met enigiets anders, so ook met suurkool dit moet nie oordoen word nie. Ondanks die vele gesondheidsvoordele wat dit meebring, kan dit ook skadelik wees. Die rede hiervoor is die sout waarmee dit gesout word. Pasiënte met niersiekte moet versigtig wees daarmee. Oormatige verbruik van suurkool kan lei tot swelling in die liggaam en vloeistofretensie.
Aanbeveel:
Dieet Vir Hoë Suur In Die Maag
Verhoogde suur in die maag kan u lewe ellendig maak. Byna almal van ons het sooibrand gehad, dit is 'n pynlike brandende gevoel in die bors of keel. Die redes hiervoor is baie en uiteenlopend van aard, soms selfs 'n simptoom van 'n ernstige siekte soos ulkus, gastritis, duodenale ulkus, gastro-esofageale refluks, en gepaardgaande met borspyn, is 'n teken van 'n hartaanval.
Kookboek: Hoe Maak Jy Suur?
Suur is 'n ligte, smaaklike en aromatiese nagereg, en baie daarvan bevat baie vitamiene, vrugtesuiker en vrugtesure. Dit word voorberei van vars of gedroogde vrugte, sowel as van vrugtesiroop, kompote, konfyt en ekstrakte. Dit bevat ook suiker, aartappel- en mieliestysel, wynsteensuur of sitroensuur.
Watter Voedsel Is Suur?
Die kos wat ons elke dag eet, het 'n direkte invloed op ons gesondheid. Voedsel word in suur en alkalies verdeel. Dit beteken nie dat elke suurproduk 'n suur voedsel is nie. Suurlemoen is byvoorbeeld 'n alkaliese voedsel, hoewel dit suur is.
Roosmaryn Suur
Roosmarynsuur is 'n belangrike polifenol wat in 'n aantal kruieplante soos oregano en roosmaryn voorkom. Roosmarynsuur word gebruik om voedsel, drank en in die skoonheidsmiddels te geur. Roosmarynsuur is een van die mees algemene en kragtige natuurlike antioksidante in plante uit die Orale familie.
Alkalien-suur Voeding
Van jongs af word ons voortdurend geleer dat die menslike liggaam hoofsaaklik uit water bestaan. Om hierdie rede beïnvloed pH-vlakke die hele liggaam en is dit dikwels 'n aanduiding van 'n siekte. 'N Ongebalanseerde pH beteken dat hierdie vlakke oor 'n lang tydperk te suur of te alkalies geword het.
