2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Pasteurisering is 'n soort inmaak waarin gepasteuriseerde langer kan duur as wanneer dit nie verwerk of vars is nie.
Die metode van pasteurisasie is in 1862 uitgevind deur Louis Pasteur en Claude Bernard, wat die fermentasieprosesse bestudeer het en wat vandag algemeen gebruik word, veral as dit melk opberg.
Pasteurisasie is 'n proses waarin die produkte vir 'n kort tydjie tot 'n sekere temperatuur verhit word. Die mikro-organismes en hul spore word dus nie heeltemal vernietig nie, maar stop die ontwikkeling daarvan en laat die produkte langer opberg.
Die meeste spesialiste gebruik 'n pasteurisasiemetode waarin die verwarming meer as 1 minuut is by 'n temperatuur van 60-80 grade Celsius.
Byvoorbeeld, vars melk van hoë gehalte wat gepasteuriseer is, moet ongeveer 1 minuut op 'n temperatuur van ongeveer 95 grade Celsius verhit word. Dus word die gewilde UHT-pasteurisasietegnologie deur baie ontken.
Daarin word die pasteurisering van vars melk vir ongeveer 2 sekondes by 'n temperatuur van 140 grade Celsius uitgevoer. Dit vernietig regtig alle organismes, maar ook die voordelige.
Die melk wat so berei word, behou sy smaak en kan jare lank oopgemaak word, maar baie van sy waardevolle bestanddele gaan ook verlore.
Die meeste produkte word gepasteuriseer voordat die kookpunt oorskry word en onmiddellik afgekoel word. Só word die vars melk wat ons drink voorberei.
Dit is belangrik om te noem dat die nuttige kaseïen, dit is die melkproteïen, verdwyn selfs met 'n hittebehandeling van meer as 50 grade Celsius.
Aan die ander kant kan die melk wat ons verbruik, nie heeltemal vars en kaseïenryk wees nie, omdat dit terselfdertyd baie skadelike mikro-organismes kan bevat.
Wat ook belangrik is om te weet oor gepasteuriseerde produkte, is dat wanneer die verpakking waarin dit geberg word, die integriteit daarvan gebreek het, dit in die yskas gebêre moet word.
Oop gepasteuriseerde produkte, insluitend vars melk, is nie duursaam nie en moet binne 'n paar dae verbruik word.
