2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die meeste mense wat graag hul geregte met mosterd wil geur, weet dat dit van gemaak is mosterdplant. Die Franse het op die idee gekom om ongegiste druiwesap by die gekruide sade van die pittige speserye te voeg en sodoende die eksotiese mosterd te kry.
Voor hulle is die plant slegs as medies beskou, maar nie as kulinêr nie.
In die 6de eeu vC het Pythagoras dit gebruik as 'n middel vir skerpioensteek. 100 jaar later het Hippokrates medisyne en salf voorberei vir tandpyn en ander klagtes van mosterdsaad.
Dit is duidelik dat dit een van die oudste speserye ter wêreld is. Ter ondersteuning hiervan is dat die Chinese ook hulle ken mosterd al duisende jare en gebruik dit aktief.
Eienskappe, soorte en samestelling van die mosterdplant
Mosterd (Sinapis) is 'n soort angiosperme. Hulle het die mees komplekse plantliggaam in terme van morfologie. Hulle behoort tot die hoër plante van die kruisagtige familie - Brassicaceae.
Mosterd is baie ryk aan glikosiede. Sinigrin en myrosine is die belangrikste glikosiede in die samestelling daarvan. Daarbenewens bevat die formule essensiële olie, vetterige olie, proteïene en fenielpropaanderivate. Slymstowwe en proteïene is ook 'n belangrike element van die samestelling. Mosterd-eteriese olie bestaan hoofsaaklik uit allylisothiocyanate.
Trou. nuttige stowwe in mosterd die belangrikste plek word beklee deur selenium en magnesium met 'n hoë inhoud. Mosterdsaad is ook 'n goeie bron van elemente soos mangaan, omega-3-vetsure en fosfor.
Mosterd tel in totaal ongeveer 40 spesies, maar drie daarvan is die bekendste en mees gebruikte.
Onder die algemene soorte van die genus Sinapis is:
- Swart mosterd (Brassica Nigra);
- Wit mosterd (Brassica alba);
- Bruin mosterd (Brassica juncea);
Swart sade het die skerpste smaak. Mosterd word gemaak van wit, wat eintlik geel is, en bruin kom baie voor in Indië, China en Japan, waar dit as slaaisous gebruik word.
Wanneer mosterdsaad gekou word, word eers 'n bitter smaak gevoel wat dan in 'n skerp en skerp noot verander, wat van mosterd bekend is.
Al drie die spesies kom uit verskillende dele van Europa en Asië.
Wit mosterd is 'n spesery uit die oostelike dele van die Middellandse See. Die bruin kom uit die voorheuwels van die Himalajas en die swart kom uit die Midde-Ooste.
Toepassing van mosterdsaad tydens kook
In westerse lande gebruik mosterdsaad vir marinades, pekelwater en inmaak. Dit is 'n verpligte speserye in piekels en piekels, soms in suurkool, jy kan ook groen tamaties met mosterd voorberei. Tuisgemaakte tamatiesous met mosterd word ook baie lekker. Dit word soms gekombineer met peperwortel, swartpeper, knoffel, ui en dille. Aangesien dit 'n sterk spesery is, word 1 eetlepel by 10 liter vloeistof gevoeg mosterdsaadjies.
In Indië is mosterd baie waardevol. Hulle gebruik sy blare in slaaie, braai die sade in olie totdat dit knetter, en voeg dit dan as bykos by die geregte. Dit word ook rou verbruik. Strooi rysgeregte met bruin mosterd oor. Hulle maak ook verskillende kerrie-resepte waar mosterd word gekombineer met ander speserye.
Wit mosterd kom baie dikwels voor in speserymengsels wat gebruik word om vleis en seekos te kook.
Natuurlik, mosterd is die bekendste van alle kookkuns, gebaseer op mosterdsaad. Dit is veilig om te sê dat mosterd een van die grootste prestasies van die moderne kookkuns is, want sonder mosterdresepte sal toebroodjies en versnaperinge nie die smaak hê wat ons nou ken nie.
Mosterd word gemaak volgens 'n resep wat byna elke liefhebber van hierdie aanvulling bekend is. Mosterdsaad word in grootmaat gemaal, die vet word verwyder deur te pers, asyn, sout en suiker word bygevoeg, asook ander speserye soos knoffel, dragon, wonderpeper, naeltjies en kaneel en dan 24 uur gegis. Tientalle soorte mosterd, bekend aan almal, het 'n wye toepassing in kookkuns.
Toepassing van mosterdsaad vir medisinale doeleindes
Mosterdsaadjies is ryk aan fitonutriënte, ook bekend as glukosinate. Die menslike liggaam verander dit in isotiocyanate. Hulle het antitumor-eienskappe. Hulle stop die verdeling van die gewas en stimuleer die dood van bestaande gewaselle. Dit is nuttig in blaaskanker, en die toevoeging van mosterd as 'n spesery aan voedsel word beskou as 'n voorkoming van hierdie siekte. Dit beskerm ook teen maagkanker.
Aangesien dit selenium in groot hoeveelhede bevat - ongeveer 21 persent van die aanbevole daaglikse dosis is slegs in 1 eetlepel mosterdsaad, dit dien ook as 'n reguleerder van skildklierfunksie. Selenium is 'n antioksidant wat teen vrye radikale beskerm en 'n gunstige uitwerking op skildklierhormone het.
Daar is sade in mosterdsaad ook 'n ontstekingsremmende middel, dit word curcumin genoem. Borrie is 'n vetoplosbare pigment wat die saad sy geel kleur gee en kom ook voor in borrie, gemmer en ander geel kruie en speserye. Curcumin is 'n antioksidant met kragtige anti-kanker sowel as anti-inflammatoriese eienskappe. Dit verlig pyn in artritis en dermontsteking.
Magnesium, in kombinasie met selenium, gee mosterdsaad anti-inflammatoriese en verwarmende eienskappe. In die geval van spierkoors, verkoue, word 'n warm kompressie met mosterdsaad aanbeveel.
Omdat mosterdsaad 'n goeie bron van voedingstowwe is, help dit die gebruik van selmembrane in die brein. Kalsium, kalium, yster, mangaan, fosfor en sink is die voordelige elemente wat breinaktiwiteit ondersteun.
Mosterdsaad word aanbeveel vir psoriase. Dit het beide beskermende en genesende effekte in hierdie outo-immuun siekte.
Mosterdsaad veroorsaak 'n beskermende braking in geval van vergiftiging. Die afkooksel van die sade reinig die liggaam en is gewild in alkoholvergiftiging.
Mosterd word warm en is nuttig vir mense wat aan senuweeskade ly. Dit het 'n stimulerende effek op die senuweestelsel.
Omdat dit karotenes, luteïen en zeaxentin, vitamiene A, C en K bevat, maak dit hulle ryk aan antioksidante wat die verouderingsproses vertraag.
Mangaan, koper, yster en ander minerale in mosterd verbeter immuniteit en bevat voedingstowwe wat die liggaam se weerstand teen siektes versterk. Mosterdsaad genees ook brongitis en ander verkoue, en verminder koors. Reguleer bloeddruk, verminder migraine-aanvalle en hou asma onder beheer.
Ander mosterdsaadprodukte
Mosterdsaad word ook gebruik om mosterdmeel te maak nadat dit gemaal is. Mosterdmeel word gebruik hoofsaaklik in die volksgeneeskunde in die behandeling van verskillende siektes. Dit word gebruik om 'n effektiewe salf vir gewrigspyn te maak.
Dit is ook baie effektief vir hoes. 'N Salf word van die meel voorberei, wat op die bors aangebring word en 'n warm kompressie gemaak word.
Die gesondheidsvoordele van mosterdmeel is ook vir interne gebruik getoets. Dit is geskik vir kardiovaskulêre probleme, maagpyn, sand in die niere en ander.
Mosterdmeel kan ook gebruik word om tuisgemaakte mosterd vir kulinêre gebruik te maak.
Mosterdsaad is 'n 100 persent natuurlike produk met 'n bewese effek, wat deur die eeue heen vir baie voordele gebruik word.
'N Paar interessante feite oor mosterd
Verskillende kulture gebruik mosterd op verskillende maniere. Hulle werk dit in die klere vas vir moed en veiligheid. Hy is verspreid oor die huis om bose geeste en ander rituele aktiwiteite af te weer.
Mosterdsaad is so gewild dat dit in die Nuwe Testament genoem word. Daar word die Koninkryk van die Hemel vergelyk met 'n mosterdsaad.
Die unieke genesende eienskappe van mosterdsaad is te danke aan die feit dat mosterd van die genus Cruciferous is, wat baie vriendelik vir die mens se gesondheid is.
Aanbeveel:
Kulinêre Toediening Van Kruisement
Die mensplant is al sedert die antieke tyd aan die mensdom bekend. Selfs Plinius die Ouer beskryf sy mentaroma en die eienskappe daarvan om breinaktiwiteit in sy werke te verbeter. Dit is 'n kruisement van kruisement. Munt is 'n meerjarige plant waarvan die blare essensiële olie, polifenole, organiese sure, fitosterole, roosmarynsuur, tannien en meer bevat.
Kulinêre Toediening Van Kakaobotter
Kakaobotter word onttrek uit die kakaoboom wat wydverspreid in Sentraal-Amerika, Mexiko en die ekwatoriale streke van Afrika voorkom. Dit dra langwerpige vrugte wat kakaobone bevat. Die olie wat daaruit onttrek word, is een van die mees stabiele en sterk gekonsentreerde natuurlike vette.
Kulinêre Toediening Van Ammoniak Soda
Fynproewers van goeie kos is deeglik bewus daarvan dat een van die lekkerste kulinêre produkte gebak is. Pasta-versoekings kan egter nie sonder suurdeegmiddels klaarkom nie. Dit is die stowwe wat daarin geplaas word om hul volume te verhoog.
Kulinêre Toediening Van Rysasyn
Daar is verskillende soorte asyn en ons kan dit hoofsaaklik in appel, wyn, balsamiek, rys verdeel. Appel- en wynasyn word meestal in Bulgarye gebruik, en onlangs het balsemieke asyn ook die kombuis binnegekom. Ons weet egter nie genoeg van rysasyn nie en miskien gebruik ons dit nie.
Mosterdsaad Bespoedig Die Metabolisme
Mosterd behoort tot die familie van kruisplante en kan beskou word as familielid van broccoli, spruitjies en gewone kool. Die oorspronklike tuisland is die Verre Ooste, aangesien die plant baie diep verskans is in die nasionale kookkuns van China, Korea, Japan en Indië.
