2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Limburger / Limburger / is 'n soort sagte kaas wat van koeimelk gemaak word. Dit word tradisioneel in België, Nederland en Duitsland voorberei. Dit is bekend vir sy ryk smaak en sterk aroma. Trouens, saam met Munster, Taleggio, Stilton en Camembert, tel dit onder die geurigste kase ter wêreld.
Geskiedenis van Limburger
Limburger is een van die suiwelprodukte wat 'n lang geskiedenis het. Hierdie kaas is al sedert die Middeleeue aan die mensdom bekend. Dit is die eerste keer voorberei deur trappiste-monnike in die historiese hertogdom Limburg. Vandaar die naam van die kaas. Tot op hede is die lande van die voormalige hertogdom versprei tussen die moderne lande Duitsland, Nederland en België.
Aan die begin die kaas Limburger is slegs in die streek van hierdie drie lande bekend, maar het in die vorige eeu wêreldwyd begin gewild word. Sy roem is hoofsaaklik te danke aan sy kenmerkende swaar geur. Dit veroorsaak weer dat buitelanders dit 'n geurige Duitse kaas noem.
Na die 1840's is gepoog om die kaas in die Verenigde State, en in die besonder in die staat Wisconsin, te produseer. Hierdie inisiatief is deur Europese emigrante onderneem. Jare later het die Amerikaner Rudolf Benkertz die kaas in sy huiskelder vervaardig met gepasteuriseerde bokmelk. Kort daarna het daar reeds fabrieke vervaardig Limburger.
In die dertigerjare van die vorige eeu was daar al meer as honderd fabrieke. In die Verenigde State produseer slegs die Chalet Cheese Cooperative die beroemde geurige kaas. Limburger word ook in Kanada, in New Hamburg, Ontario, vervaardig. Duitsland bly egter steeds die grootste produsent van die produk.
Samestelling van Limburger
Soos alle suiwelprodukte, bevat Limburger baie vitamiene en waardevolle voedingstowwe. Dit bevat 'n sekere hoeveelheid versadigde, poli-onversadigde en enkel-onversadigde vette, cholesterol, suikers, proteïene en water. Dit is 'n bron van natrium, kalium, kalsium, yster, selenium, koper, mangaan, sink, magnesium en fosfor. Dit bevat vitamien A, vitamien B1, vitamien B2, vitamien B3, vitamien B4, vitamien B5, vitamien B6, vitamien B9, vitamien B12, vitamien D en vitamien E.
Produksie van Limburger
Soos reeds genoem, in die produksie van Limburger beesmelk word gebruik. Die melkstof word gepasteuriseer by 'n temperatuur van 72 grade. Daarna word dit afgekoel en die temperatuur daal tot 30 grade. Dan word 'n bakteriese kultuur van Brevibacterium-linne in die melk ingebring en die volgende belangrike stap kom - die toevoeging van stremsel om die stof oor te steek.
Dit is weer tyd om die suiwelproduk tot 35 grade te verhit. Die kaas wat ontstaan, word in reghoekige vorms geplaas en gesout. Dit word veertien dae verouder in spesiale kamers waar daar 'n hoë humiditeit is. Dan daal die temperatuur tot 10 grade en Limburger bly 2-3 maande so. Laastens word die kaas in kleinhandelkettings versprei.
Limburger-funksie
Die kaas wat verkoop word, is gewoonlik reghoekig en weeg 200 of 500 gram. Aanvanklik is dit krulleriger, maar na die eerste maand word die konsekwentheid daarvan sagter. Limburger bevat 'n geel of oranje gewasde skil. Daar kan soms wit vormdeeltjies op wees. Die binnekant van die kaas is glad, sag, romerig, met gate. Dit word gekenmerk deur 'n pittige smaak met 'n baie skerp aroma. Die geur van Limburger mettertyd verskerp.
Limburgerkeuse en -berging
Hierdie soort kaas kom nie baie algemeen in ons land voor nie. As u dit egter raakloop, moet u seker maak dat die kaas goed verpak is en dat die produk nie per ongeluk verval het nie. By die koop Limburger bêre dit in die yskas en sorg dat die kaas nie van ander kosse gehou word nie, want daar is 'n risiko om die sterk reuk aan hulle te gee.
Sorg ook dat die kaas in plastiek toegedraai is. As u nie een het nie, kan u dit in 'n plastiek-kosblik bêre. Die kaas wat in die yskas onder die voorgeskrewe omstandighede gestoor word, kan vir 3 weke verbruik word. As u die produk in die vrieskas sit, hou u dit langer geskik vir gebruik. Maar u moet in gedagte hou dat dit nie dieselfde smaak en kulinêre eienskappe as aan die begin het as dit so gestoor word nie.
Kook 'n Limburger
As u teleurstel, moet ons sê dat hierdie kaas nie baie geskik is vir hittebehandeling nie. Aan die ander kant kan dit in verskillende vars slaaie gebruik word, waar dit gekombineer kan word met soetrissies, tamaties, komkommers, mielies, avokado's, broccoli. Dit word suksesvol gekombineer met blaargroente soos kool, spinasie, blaarslaai, dok, rucola, asook kalkoen en hoender.
Die kaas is baie geskik vir toebroodjies en word meestal verbruik in rogbrood, vars uie en mosterd. Kombineer met piekels, geelkaas, ham, sardientjies en ansjovis. Word gebruik as toevoeging tot gebakte aartappels met botter. Dit kan ook in toebroodjies saam met bosbessie- of aarbeikonfyt gebruik word. Die smaak daarvan is ook geskik vir sommige soorte beskuitjies.
Die kaas Limburger dit kan ook op sy eie bedien word. Dit sal egter goed wees om aan hom 'n drankie te dink. U kan kies vir cider, bier of rooiwyn soos Bordeaux, Petit Verdot en Cabernet Franc.
