2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Gelatien is 'n deurskynende, krummelrige vaste stof wat kleurloos of effens geel van kleur is, byna smaakloos en reukloos, wat geskep word deur langdurige kook van diervel, bindweefsel of been. Dit het baie toepassings in die voedsel-, farmaseutiese en vervaardigingsbedryf.
Gelatien staan ook bekend as E441. Dit is waarskynlik die bekendste as 'n geleermiddel in die kookkuns, met verskillende soorte en grade gelatien wat in 'n wye verskeidenheid voedsel- en nie-voedselprodukte gebruik word.
Tipiese voorbeelde van voedsel wat gelatien bevat, is gelatiennageregte of melk, klein lekkers, soos jelliesuikertjies en gebak, soos jelliebere, waarvan kinders baie hou.
Gelatien kan gebruik word as 'n stabilisator en verdikkingsmiddel in voedsel soos roomys, konfyt, jogurt, room, kaas, margarien; dit word ook in lae-vet voedsel gebruik om die sensasie van vet te simuleer sonder om kalorieë by te voeg.
Die doppies van farmaseutiese kapsules word gewoonlik van gelatien gemaak om die inhoud daarvan makliker in te sluk. Hypromellose is die vegetariese eweknie vir gelatien, maar is duurder om te produseer. Diergom is in wese ongeraffineerde gelatien.
Dit word gebruik om silwerhalogeniedkristalle in die emulsie van byna alle fotografiese films en fotografiese dokumente vas te hou. Ten spyte van 'n paar pogings, is geen geskikte plaasvervangers gevind met die stabiliteit en lae koste van gelatien nie.
Dit word gebruik as 'n bedekkings- of vrystellingsmiddel vir ander stowwe, soos wateroplosbare beta-karoteen, en gee sodoende 'n geel kleur aan nie-alkoholiese drank wat beta-karoteen bevat.
Gelatien is nou verwant aan kleefmiddels en word as bindmiddel in skuurpapier gebruik. Kosmetiese produkte kan 'n nie-gegelde weergawe van gelatien bevat, genaamd "gehidroliseerde kollageen".
Twyfel oor die veiligheid van gelatien
Vanweë bees-spongiforme enkefalopathieë (BSE), ook bekend as malbeessiekte, en die verband met die Creutzfeldt-Jakob-siekte (CJD), was daar min kommer oor die gebruik van dierlike gelatien.
'N Studie wat in 2004 gepubliseer is, het egter getoon dat die produksieproses van gelatien die meeste prione wat in die grondstof voorkom, vernietig.
Na meer gedetailleerde studies oor die veiligheid van gelatien en malbeesiekte het hulle die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie aangespoor om waarskuwings en streng riglyne vir die onttrekking en verwerking van gelatien uit te reik en om die potensiële risiko van spongiforme enkefalopatie te verminder.
Een van die belangrikste newe-effekte wat kan voorkom met die gebruik van gelatienaanvullings, is 'n allergie vir gelatien. Alhoewel dit nie algemeen voorkom nie, kan dit voorkom by allergieë wat geneig is tot allergieë.
Gelatienallergie kan ook urtikarie, duiseligheid en in seldsame gevalle anafilakse veroorsaak. Nog 'n newe-effek van gelatienaanvullings is die reaksie van gifstowwe wat soms in gelatien voorkom. Aangesien baie diere antibiotika kry en voedsel eet wat plaagdoders bevat, kan hierdie gifstowwe in gelatien voorkom. Moontlike simptome sluit in duiseligheid, naarheid en spysverteringsprobleme.
'N Moontlike newe-effek van oormatige inname van gelatien is die hoeveelheid proteïene wat kan veroorsaak dat die lewer en niere harder werk. Daar is 'n aanduiding dat daar te veel proteïene sonder genoeg koolhidrate in die liggaam ingekom het, en dit kan spanning op die lewer veroorsaak, en om hierdie rede word gelatien soms as 'n proteïenaanvulling gebruik.
Aanbeveel:
Gelatien
Gelatien is 'n wyd gebruikte kulinêre produk. Sommige van ons gunsteling gebak, ys en vleisgeregte word gereeld met gelatien voorberei. In winkels kan u dit in poeiervorm in klein korreltjies of in repies vind. Benewens kook, is gelatien egter 'n belangrike komponent van die menslike gesondheid en skoonheid van die vel, naels en hare.
Heerlike Nageregte Met Gelatien
Ons bied u verskeie heerlike en beproefde gelatien-nageregte wat die smaak van die tyd deurstaan het. Vir koeler dae, maak 'n bloubessie-tert of 'n appelkooskoek. Wed op die suurlemoenroom in die somer. Koek met appelkooskompot Nodige produkte:
Gelatien En Agaragar In Glutenvrye Kookkuns
As u 'n glutenvrye dieet handhaaf, moet u waarskynlik glutenvrye voedsel soek. Gluten, wat in korrels voorkom, veral koringmeel, verrig sekere funksies in kook en bak wat ietwat uniek is aan gluten self. Dit is moeilik om te vind glutenvrye kos .
Vir Vegetariese Gelatien
Gelatien (van Frans: gelatien) is 'n deursigtige, kleurlose, veral bros in droë toestand en smaakloos. Dit is 'n eenvoudige proteïen. Maar wat het gelatien en skelet gemeen? Daardie gelatien word vervaardig uit dierebene (vel, hoewe, senings en kraakbeen).
Hoe Om Met Gelatien Te Werk
Gelatien het geen reuk of smaak nie, dit is deursigtig en word gewoonlik in poeiervorm verkoop. Op sommige plekke word gelatien ook in lakens verkoop. Gelatien word gebruik vir verskillende soorte hors d'oeuvres en nageregte, dit word gebruik om koeke, rome en gebak te versier.
