2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Eens toe die apartheidstelsel nog in Suid-Afrika gebruik is, was dit veral die plaaslike bevolking wat heerlike kos voorberei het, en die blankes het net hul kulinêre vaardighede benut. Dit is waarskynlik die rede waarom geen lid van die destydse wit middelklas gedink het dat gastronomie eintlik 'n kuns is nie.
Die wind van verandering
Deesdae is die belangstelling in kook as 'n loopbaan buitengewoon hoog en is Suid-Afrikaners tereg trots op hul kookkuns. Een van die interessantste skole is Kaapstad. Dit het sy oorsprong in die kookgewoontes van Nederlandse boere, die eerste blanke setlaars in hierdie gebiede wat in die 17de eeu daar verskyn het. Daarna het die Kaapse kookkuns die delikate invloed van eetgewoontes en die Franse Hugenote, emigrante uit Duitsland en Britse setlaars wat na 1820 na Suid-Afrika gekom het, begin voel.
Eenvoud en aanpasbaarheid
Die interessantste bydrae in die Maleisiese slawe wat in die laat sewentiende eeu aangekom het. Hulle bring hul eksotiese speserye en aanbidding van kos.
Plaaslike produkte
Vandag s'n Suid-Afrikaanse kookkuns is ryk aan idees, en die produkte vir een is plaaslik - of dit nou tradisionele resepte is of elders geleen word.
Likeurs en souse
Advocate is 'n likeur met eiers en geure soos rum en suurlemoensap. Hierdie Nederlandse eiercognac, wat dikwels vir medisinale doeleindes gebruik word, word in goeie supermarkte en wynwinkels aangetref. Piri-piri is 'n warm sous wat deur die Portugese na Suid-Afrika gebring word. Sit voor as sous om vis en vleis te smelt of nat te maak voordat dit gebraai word.
Vleis en vis
Biltong is songedroogde sagte vleis, in repies gesny, wat vir ontbyt bedien word. Voorheen is wildsvleis gedroog, maar onlangs is beesvleis vir hierdie resep gebruik. Elena is vandag nie baie gesog nie; mense verkies kalfsvleis omdat dit broser is. Gemarineerde vis, gebraai en dan geweek in asyn met kerriesous, is 'n gewilde gereg wat uit die Maleise kookkuns ingevoer word. By Chinese restaurante kan u pêrelgort, soos dit in Suid-Afrika genoem word, perlemoengars in blik koop.
Vrugte en groente
Daar is baie vrugte en groente in Suid-Afrika. Blommekes, wat gebruik word om bredies te geur, is die blomknoppe van 'n plant wat in die moerasse van Kaapstad voorkom.
Vye, Kaapse druiwe (physalis) en perskes is vars en stroop in blik beskikbaar. Die passieblom, hier genoem granadilla, word vars of in blik gekoop.
Spesialiteite en wenke
Antieke winkels in Kaapstad bied 'n verskeidenheid antieke kombuisgereedskap aan - driepoottjops vir vure ophang, ystervorms vir wafels en wonderlike kopergereedskap om kos op te berg.
Hoe om burevurs te maak
Om hierdie tradisionele Suid-Afrikaanse wors te maak, neem gemaalde beesvleis en varkvleis, geur met neutmuskaat, gerasperde lemoenskil, koljander, marjolein, sout en peper. Vul die worsies met 'n voedselverwerker (in die verlede is die ingewande deur vleishorings gestop en die vleis met 'n stok van plaaslike hout gedruk).
Mosbolekes
Berei soet brooddeeg voor en sit dit in 'n koekblik. Maak insnydings in die deeg aan die onderkant van die vorm, eers in die lengte en dan dwars, in dik skywe. As jy die brood bak, breek dit in skywe en droog dit baie stadig in 'n oond wat voorverhit is tot 150 grade.
Burevurs
Maak 'n deeg van 2 eiers, 450 g bruinsuiker, 2 teelepels kaneel, 2 teelepels gerasperde mandarinskil, 125 ml rooiwyn, 250 g gesmelte botter en 450 g meel. Sny die deeg in okkerneutgrootte balletjies en plaas dit in 'n verhitte wafelpan. Maak dit toe en bak vir 30 sekondes aan elke kant op medium hitte om dun en ligte wafels te kry. Hulle moet bruin en bros word. Rol dit op soos pannekoek terwyl dit nog warm is.
Tarneleke
Verhit die suiker effens totdat dit deursigtig word en vloeibaar word. Voeg 'n bietjie dompi (saadjies van keëls van plaaslike denne. Kan met amandels vervang word) en kook tot bruin. Giet die mengsel op 'n gesmeerde oppervlak, koel af en sny.
Mebos
Maak 'n puree van vars appelkose. Meng dit met dieselfde hoeveelheid suiker en kook stadig in 'n groot kastrol met 'n dik bodem totdat die suiker oplos. Hou aan om te kook, terwyl u roer, om die water te verdamp. As die pasta dik genoeg word om sy vorm te behou, versprei dit in 'n pan en laat dit droog word op 'n warm en geventileerde plek. Sny dit na drie dae in vierkante en rol dit in poeiersuiker.
Tuisgemaakte likeur Van der Hum
Hierdie likeur kan slegs in Suid-Afrika gevind word. Volg dus die resep om u eie te maak. Neem 'n skoon, gesteriliseerde bottel en meng 5 naeltjies, 2 stukke gedroogde mandarijn sonder sade of mandarinskil, 1 klein kaneelstokkie en 'n liter vars gerasperde neutmuskaat saam met 1 liter brandewyn. Maak die bottel dig toe en verseël dit met was. Laat die likeur 1 maand lank in die koue staan en sif dit dan versigtig deur gaas in 'n ander skoon en gesteriliseerde bottel. Voeg 600 ml suikerstroop en 225 ml jenewer by. Laat die likeur nog 24 uur staan voordat dit bedien word. Jou familie en vriende sal beslis daarvan hou.
Ingemaakte waatlemoen
Sny die waatlemoen in skywe. Skil 'n pampoen, rasper dit en druk die sap uit. Verwyder die middel met die sade (jy kan dit vir 'n vrugteslaai gebruik). Sny in stukke. Weeg en week oornag in soutwater. Spoel af en kook in skoon water tot die waatlemoen sag is. Kook in stroop (450 g suiker vir elke 450 g vrug wat in 900 ml water opgelos word) totdat die vrugte deursigtig word en die stroop verdik. Bêre in gesteriliseerde flesse en verseël.
Kooksters
Sif 250 g meel met 4 eetlepels. bakpoeier en ½ teelepel. sout en voeg 2 eetlepels by. botter. Voeg 125 ml jogurt, wei of water by met suurlemoensap en meng 'n sagte deeg om maklik te knie. Meng goed. Laat dit vir 15 minute rys Rol uit in 'n laag van 6 mm dik en sny in repies 0,6x7 cm. Versamel die punte in 3 repies en brei dit. Druk albei punte van die vlegsels stewig vas. Braai in baie warm olie tot goudbruin. Dreineer, koel effens af en dompel dit in yskoue stroop. Haal dit versigtig uit, laat alle oortollige stroop dreineer en droog dit op 'n draadrak.
Aanbeveel:
Albanese Kookkuns: Tradisionele Disse En Resepte
Albanese kookkuns is die nasionale kookkuns van die staat Albanië, geleë op die Balkan-skiereiland. Die gunstige klimaat, die nabyheid aan die see, die ryk historiese verlede en die betrekkinge met buurlande het 'n groot invloed gehad op die diversiteit en oorvloed van Albanese kookkuns .
Tradisionele Cypriotiese Kookkuns
Die Cypriotische kookkuns is een van die vrygewigste in die hele Middellandse See. Die kos op Ciprus is 'n ware ritueel, die porsies is groot en baie lekker. Die geregte word beïnvloed deur verskillende kulture, hulle het almal hul eie name.
Tradisionele Disse Van Die Oekraïense Kookkuns
Oekraïense kookkuns is ryk aan verskillende geure, en is ook taamlik voedsaam. En hier, soos in enige ander wêreldstreek, is daar verweefde historiese feite, geografiese en klimaatstoestande, ens. Die merkwaardige c Oekraïense kookkuns is dat die improvisasies saam met die plaaslike tradisies gaan - en wat is die improvisasie, indien nie die moontlike begin van 'n nuwe tradisie nie?
Tradisionele Disse En Toerusting Wat In Die Japannese Kookkuns Gebruik Word
Elke wêreldkookkuns berei sy tradisionele geregte nie net met sekere produkte en spesifieke tegnologie nie, maar ook met die gebruik van spesifieke kombuisgereedskap en toebehore. Marokkane berei byvoorbeeld hul koeskoes voor in 'n spesiale gereg wat bekend staan as koeskoes, die Maghreb-Islam kook meestal op 'n kleipot wat as tajine bekend staan, en in Mexiko berei hulle hul koringtortilla-tortillas voor.
Pittige Kleur En Lekkernye Van Die Suid-Amerikaanse Kookkuns
Die kookkuns in Suid-Amerika is net so uiteenlopend soos die mense wat daar woon. Spaanse en Portugese koloniale invloed het gedeeltelik oor plaaslike kulture heers, en in lande soos Brasilië en Argentinië was daar geen inheemse Indiese beskawings nie, dus was die Spaanse invloed meer sigbaar daar as in Peru en Ecuador, waar die Inkas gewoon het.
