2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Die kookkuns in Suid-Amerika is net so uiteenlopend soos die mense wat daar woon. Spaanse en Portugese koloniale invloed het gedeeltelik oor plaaslike kulture heers, en in lande soos Brasilië en Argentinië was daar geen inheemse Indiese beskawings nie, dus was die Spaanse invloed meer sigbaar daar as in Peru en Ecuador, waar die Inkas gewoon het.
Pittige speserye
Die Indiane het mielies verbou en tortillas gemaak soos die Mexikane - hulle het mieliepannekoeke op 'n oop vuur gebraai of die deeg op warm plat klippe gebak, die voorouers van die pan. Die kos was baie pittig en tipies van die plaaslike omstandighede. Toe die Europese oorwinnaars kom, het hulle nie so pittige, maar meer verfynde kos saamgebring nie. Hulle gebruik egter plaaslike speserye en pas dit aan by hul eie kookkuns.
Baie groente
Die klimaat bepaal wat in verskillende lande verbou gaan word. Colombia is byvoorbeeld ryk aan avokado's en koejawels. In Chili groei meer appels en aarbeie, oral sien jy hope helder en gevarieerde soetrissies - soet en warm.
Plaaslike produkte
Die produkte in die Latyns-Amerikaanse kookkuns is vir ons bekend, omdat dit geërf word uit die Spaanse en Portugese kombuis wat van mekaar beïnvloed word.
Speserye en aromas
Allspice (pimenta - pimento), soms Jamaikaanse peper genoem, word verkry deur klein korrels met 'n samentrekkende-pittige smaak te maal.
Alino cryolo is 'n kreoolse speserye, 'n spesialiteit van Venezuela. Annato sade is warm en kleur die kos oranje. Guasca Colombiaanse speserye, met die aroma van anginar. Palmolie het 'n wonderlike neutagtige geur.
Groente
Wortelgewasse word oral in Suid-Amerika gebruik. Cassava (cassava - cassava) is 'n styselryke groente waarvan tapioka vervaardig word. Patats en yams met rooi vel kom in verskillende groottes en word voor die kook geskil. Yams smaak soos okkerneute. Die tarot lyk soos dit, maar die blare word ook geëet. Pampoenblomme word gebruik vir 'n ongewone, maar baie lekker sop.
Vleis
Ingemaakte vleis soos carneseca (gedroogde beesvleis) en chicharones (varkbyte) word geëet.
Vrugte
Die verskeidenheid is duiselig. Ons bied u slegs 'n paar spesies aan. Piesangs is die vrugte wat ons meestal met Suid-Amerika assosieer. Weegbree, 'n plant naby piesangs, word in hartige geregte gebruik. Braai of kook as dit ryp of halfryp is. Groen piesangs word ook gebruik vir soutgeregte. Piesangblare word gebruik om produkte soos sarma in te draai (die blare word nie geëet nie). Nopal is 'n spesie van besonder turksagtige kaktusse. Die jong blare word in slaaie gebruik en die vrugte word rou geëet.
ander produkte
Arepas is Venezolaanse mieliebrood. Meel van 'n soort tropiese wortel word as stysel in soet en soutgeregte gebruik. Bakalao of bakalau is gedroogde soutvis [kabeljou]. Effens suurroom word ook baie gebruik.
Alternatiewe
Pampoenblomme: vervang dit met courgetteblomme, hulle het dieselfde smaak.
Palmolie: smaak soortgelyk aan okkerneutolie.
Weegbree: kies onryp groen piesangs.
Arepas: moeilik om te vind, vervang dit met tortillas.
Tegnieke en wenke
Kooktegnieke word beïnvloed deur die Spaanse en Portugese kookkuns, wat aangepas is by die plaaslike smaak en produkte.
Kalfsvleis byt
Fyn gekapte beesvleis is 'n belangrike stapel in resepte in Suid-Amerika. Die goedkoop en sagte vleis van die ribsteaks word eers gestoof of gekook. Kap dan in stukke met twee vurke of vingers, meng met verskillende produkte en braai liggies. 'N Wonderlike gereg met vleisbyt is pabellon caraqueño, die nasionale gereg van Venezuela. Die smaaklike mengsel van beesvleis, ui, boontjies, weegbree en rys saam met 'n gebakte eier bo-op gee die interessante naam van die gereg - pabion (wat vlag beteken).
Souse en speserye
Souse is 'n belangrike deel van die Suid-Amerikaanse kookkuns. Sofrito, 'n mengsel van gebraaide uie, knoffel, soetrissies en tamaties, is die basis van baie resepte. Avokado's kom voor in souse soos pittige guasacaca, waar soet en warm rooi soetrissies met tamaties, uie en olyfolie gemeng word. 'N Gewilde manier om die smaak van vleis en vis te verbeter, is om in 'n gekruide mengsel van uie, vars uie, knoffel, soetrissies, naeltjies en groen suurlemoensap te rol voordat u dit kook.
Gegeurde olie
Gegeurde olie word gebruik vir sy smaak en kleur. Om oranje-rooi olie te maak, meng gelyke dele olie en anatoassade in 'n dikboompan en verhit tot die saad van rooi na goudgeel verander. Syg dit dadelik. Om die peperolie voor te berei, verhit u 300 ml olie in 'n kastrol en braai 2 gekapte knoffelhuisies. Haal dit van die vuur af en voeg 4 eetlepels paprika by. Syg en bêre dit in 'n dig toe pot.
Ceviche
Vis is 'n algemene voedsel wat rou geëet word of in gewone of groen suurlemoensap gemarineer word. Baie soorte vis en seekos word in die marinade voorberei, van kabeljou tot kreef, van seekat tot swartmossels. Kabeljou gemarineer in groen suurlemoensap is 'n tipiese Peruaanse gereg genaamd Ceviche. Geur 700 g kabeljoufilet met sout en peper en plaas dit in 'n groot bord. Voeg 1 gekapte soetrooi peper, 1 gesnyde ui, 'n knippie paprika en 300 ml groen suurlemoen en lemoensout by. Laat staan vir 'n paar uur in die yskas. Sit voor saam met verskillende groente, soos blaarslaai, gekookte patats en mielies.
Broodjies
Platbrode is die tradisionele brood, maar die koloniale neiging verplaas dit. Industriële geproduseerde brode kan nie die smaak van die aroma van tuisgemaakte mieliebrode bereik nie. As u self die brood maak, kan u 'n bietjie fyngekapte groen of swart olywe by die deeg voeg.
Arepas is koeke uit Venezuela en Colombia - ronde witbrood met 'n kors bo-op met 'n sagte binnekant, kan gevul word. Sopa paraguaya (Paraguayaanse mieliebrood) is 'n koloniale resep. Twee soorte kaas en ligte gebraaide uie word by die deeg gevoeg.
Cachapa de hoja is klein mieliepannekoeke wat om vars kaas gebraai en toegedraai word.
Empanadas
Dit is van die gewildste versnaperinge op die hele vasteland. Hulle word gevul met verskillende soutvulsels en word in verskillende groottes voorberei. Elke land het 'n voorkeursoort empanadas, die deeg is die mees uiteenlopende. Kaas, gesnyde beesvleis en pluimvee, seekos is die basis van smaaklike vulsels. Die deeg word in sirkels gesny, die vulsel word in die middel geplaas, die deeg bedek en die rande word goed met u vingers geknyp.
Aanbeveel:
Lekkernye Met Rooi Beet Uit Die Russiese Kookkuns
In die Russiese kookkuns is rooi beet uiters gewild en word dit gebruik om allerhande soppe, slaaie en voorgeregte te maak. Hierdie nie so wydverspreide groente in ons land was reeds in die 11de eeu in die Russiese kookkuns bekend nie, en die massale gebruik daarvan vir kulinêre doeleindes was uiteindelik nodig rondom die 14de eeu, tesame met raap en kool.
Suid-Afrikaanse Kookkuns En Tradisionele Disse
Eens toe die apartheidstelsel nog in Suid-Afrika gebruik is, was dit veral die plaaslike bevolking wat heerlike kos voorberei het, en die blankes het net hul kulinêre vaardighede benut. Dit is waarskynlik die rede waarom geen lid van die destydse wit middelklas gedink het dat gastronomie eintlik 'n kuns is nie.
Wat Toon Die Kleur Van Die Dop En Die Eiergeel?
Die eiers bevat al die voedingstowwe wat 'n hoender wat groei, insluitend proteïene (12,5 g per 100 g), minerale en spoorelemente (kalsium, selenium en vitamiene (A, D, E en baie van die B-groep)). vet is nie hoog nie, met byna twee derdes van die vet daarin is onversadig - 47% is mono-onversadig en 12% - poli-onversadig.
Eienskappe En Lekkernye Van Die Persiese Kookkuns
Iran, wat in die antieke tyd Persië bekend staan, is geleë op die grens tussen die Midde- en Verre Ooste en in sy kulinêre tradisies is verweefde produkte van regoor die wêreld. Kos en kook neem 'n uiters belangrike plek in die kultuur van Iran in en is nie net 'n belangrike deel van die daaglikse plesier nie, maar ook van 'n aantal belangrike vakansiedae en seremonies.
Kulinêre Wandeling Deur Die Lekkernye Van Die Uruguayaanse Kookkuns
Uruguay se nasionale kookkuns is 'n helder mosaïek waarin Italiaanse, Argentynse, Brasiliaanse, Duitse, Indiese en selfs Creoolse kookkuns verrassend verweef is. Die Uruguayaanse geregte kenmerk die varsheid van die bestanddele - veral groente en vleis.
