2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Arabiese kookkuns gebruik hoofsaaklik beesvleis, lam, bok, pluimvee, peulgewasse, rys, groente, ingemaakte en vars vrugte.
Varkvleis is taboe in die Arabiese kookkuns, maar wonderlike geregte word berei uit vis, eiers, melksuurprodukte. Speserye word wyd gebruik, en in groot hoeveelhede. In Arabiese lande word selfs koffie gedrink met speserye in plaas van suiker.
Uie, knoffel, olywe, warm rooi soetrissie, kaneel en baie olyfolie word gebruik. Arabiese kookkuns word gekenmerk deur hittebehandeling van vleis sonder die gebruik van vet. Vir hierdie doel word die pan tot 300 grade verhit. Sodoende vorm die vleis 'n goue kors sodra dit aan die verhitte oppervlak raak, sodat die sap nie opraak nie en sappig bly.
Vleissop met boontjies en rys, ertjies, aartappels is baie gewild. Die algemeenste hoofgeregte is gestoofde en geroosterde vleis - hoender of lam. Koringmeelpap, ook bekend as burgul, is ook gewild.
Die lam gevul met rosyne, rys, amandels en speserye of skaap pilaf met rys, dadels en amandels is ook onvergelykbaar. Ayesh-lekkers vervang brood en word met meel en jogurt gemaak. Tradisioneel is vleisgeregte soos kuba - gekookte balletjies vleis of vis met die toevoeging van speserye, sowel as bredies - stowevleis met groente.
Vir die voorbereiding van gestoofde hoender met dadels die volgende produkte is nodig: 1 hoender, 700 gram uie, 200 g dadels, 650 milliliter hoenderbouillon, 1 eetlepel. meel, 1 eetlepel olie, 5 eetlepels. suurlemoensap, 1 kaneelstokkie, 1,5 teelepel. gemaalde gemmer, 1 teelepel. kim, 'n halwe teelepel borrie, 50 g amandels, 20 g koljander, soetrissie, swartpeper, sout.
Bereiding: Besprinkel die hoender met swartpeper, sout en meel. Braai in warm vet oor matige hitte vir ongeveer 15 minute. Dit is geriefliker as die hoender in stukke gesny word, maar dit moet eweredig gebraai word.
Plaas die vleis in 'n ander pan en braai die ui in die vet, geur met kaneel, komyn, gemmer, borrie, soetrissie en roer totdat die geure heeltemal gemeng is.
Giet die sous en 3 eetlepels. suurlemoensap. Die vuur word sterker en bedek dit vir 15 minute op lae hitte sodra dit kook. Dan word die hoenderstukke op die ui gerangskik.
As dit weer kook, bedek dit weer vir 25 minute, plaas dan die vleis en ui in 'n ander bak en bedek dit met foelie. Die oorblywende sous in die pan word gekook totdat dit verdik.
Voeg die dadels by, 2 eetlepels. suurlemoensap en kook oor lae hitte. Giet die sous oor die vleis en strooi stukke geroosterde amandels oor.
Aanbeveel:
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Italiaanse Kookkuns
Sedert die dae van antieke Rome staan Italianers bekend as fynproewers van goeie kos. In die culinaire tradisies van vandag se Italië is daar 'n voorkeur dat vleis heeltemal gekook word. 'N Voorbeeld hiervan is die bereiding van die varkie, wat nie in stukke gesny word nie, maar heel gerooster word, of die bereiding van vleisragout, waarin die vleis nie in stukke gesny word nie, maar die geheel in tamatiesous gestoof word.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Serwiese Kookkuns
Serwiese kookkuns is gevorm deur Mediterreense, Turkse en Oostenryks-Hongaarse kookkuns. Daarom het dit baie unieke geregte. Een van die gewildste voorgeregte is Negush prosciutto-gedroogde varkvleis. Dit word so genoem omdat daar geglo word dat dit die beste voorberei kan word in die Negushi-omgewing.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Turkse Kookkuns
Turkse kookkuns is vir baie mense eksoties en Turkse disse is baie gewild. Die hele verskeidenheid Turkse sop kan in verskillende groepe verdeel word. Dit is vleissop met bygevoegde groente, roomsop met botter, sop bedek met suurlemoensap en eier.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Engelse Kookkuns
Die Engelse kookkuns het die wonderlike Yorkshire-poeding, pruimkoek, braaivleis, gekookte vars aartappels met ment en die tradisionele middagtee gegee. Engelse kookkuns is nie die mees uiteenlopende nie. Die tradisionalisme daarin is so sterk dat die Britte elke dag dieselfde ontbyt kan eet sonder om dit te wil verander.
Die Gewildste Spesialiteite Van Die Chinese Kookkuns
In China word geglo dat mense se kos uit die hemel kom, en eet word dus as 'n spesiale ritueel beskou, nie net as 'n daaglikse noodsaaklikheid nie. Die geregte word so gekies dat vloeibare en sagte kos oorheers. Drink eers groen tee sonder suiker en melk, bedien dan koue voorgeregte - stukke vleis, vis of groente.
