2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Kachokawalo / Caciocavallo / is 'n soort Italiaanse kaas wat tipies is vir die eiland Sisilië en die suidelike streek Basilicata. Kachokawalo word gemaak van koeimelk of 'n mengsel van koeimelk, skaap- en bokmelk.
In Italië is hierdie kaas langs Parmesan en gorgonzola, sowel as sy streeksuster - mozzarella in terme van gewildheid en historiese betekenis, maar nog steeds nie so bekend in ander lande nie.
Langdurige droog en vogtigheid in die grotte en die rypwordingsproses ontwikkel die skerp skerp en pittige aromas van die kaas. Met verloop van tyd kry kachokavalo intense, aardse note en vrugtige aromas. Die kleur verander van melkwit na donkergeel. Dit word souter.
Die eindresultaat is 'n kaas met uitstekende eienskappe, 'n perfekte toevoeging tot 'n glas rooiwyn. Kachokawalo moet ten minste drie maande volwasse wees.
Die skil is glad en verdik namate die kaas ryp word. Kachokawalo het 'n peervormige vorm, en in vertaling beteken sy naam 'perdestap'.
Die woord het na die Balkan versprei om die naam van ons geelkaas, sowel as soortgelyke kase in buurlande, te gee.
Daar is geglo dat dit oorspronklik van merrie se melk gemaak is. Dit is waarskynliker dat die oorsprong van die naam verband hou met die feit dat die kaas op 'n perd gelaat word, en aan beide kante van 'n horisontale tak of stok hang. Kachokawalo word aan die een punt met 'n tou vasgemaak.
In 1993 het hierdie Italiaanse kaas 'n oorspronklike benaming gekry, en 'n paar jaar gelede het dit 'n beskermde oorspronklike produk geword.
Dit verseker dat kachokawalo word uitsluitlik gemaak van koeimelk wat van plase afkomstig is in die gebiede wat in die besluit gespesifiseer word en in ooreenstemming met die beskrywe proses.
Samestelling van kachokavalo
Kachokawalo dit is regtig wonderlik as dit by voedingswaarde kom. Dit is vol vitamiene. 10 kg melk is nodig om ongeveer 1 kg kaas te produseer. Ongeveer 100 g melk het 'n voedingswaarde wat gelykstaande is aan 180 g beesvleis of 200 g forel.
Keuse en berging van kachokavalo
Kachokawalo kan oral in Italië gevind word, maar nie in ons land nie. Hier kan u by gespesialiseerde aanlynwinkels of in groter voedselkettings koop. Bêre dit in die yskas.
Kook met kachokavalo
Kachokawalo word in resepte gebruik wat die mooi tekstuur daarvan gebruik. In die meeste gevalle word dit rou verbruik, in slaaie, pasta's of gegrild.
Dit is een van die mees gebruikte kase in die wonderlike Mediterreense kookkuns. Dit word ook by pizzas, gevulde pasta, gevoeg.
Dit kombineer baie goed met rooivleis en sampioene, wat hul smaak verbeter. Kachokawalo kan gebruik word in plaas van parmesaan of pecorino, gerasper oor pasta, sop of risotto, asook in vulsels en souse.
Die fyn en pittige smaak van kachokawalo gaan baie goed met geposjeerde vye.
Soos genoem, na 'n rypwordingstydperk van drie maande, kachokawalo dit kan as 'n tafel verteer word, en na twee jaar se rypwording word dit geskraap. Daar is ook heerlike gerookte opsies. In sy jong weergawe lyk kachokavalo soos mozzarella, en in sy meer volwasse weergawe is dit naby parmesaan.
Aanbeveel:
Italiaanse Slaaie Met Kachokawalo-kaas
Kachokawalo-kaas word gebruik vir die bereiding van vars Italiaanse slaaie, wat heerlik en maklik is om voor te berei. Die slaai met rucola en Kachokawalo is baie aangenaam in die warmer maande van die jaar, maar net so lekker in die kouer.
Kachokawalo-kaasproduksie
Kachokawalo-kaas is 'n heerlike Italiaanse kaas gemaak van die melk van koeie wat op uitgesoekte weidings wei. Daar word vars melk van Modicano-koeie gebruik. Vars Kachokawalo-kaas word 2-3 maande ryp, die halfvolwasse weergawe word 'n half jaar verouder en die volryp, bekend as stagnant, vir 'n jaar of langer.
Kachokawalo Is Die Perfekte Kaas Vir Rooiwyn
Die min bekende in ons land Kachokawalo-kaas is een van die bekendste en duurste Italiaanse kase. In die meeste lande kos dit ongeveer $ 650 vir ongeveer 450 gram produk. Maar die smaak daarvan is regtig die moeite werd. En buitendien is dit waarskynlik die beste kaas wat u kan verbruik as u met 'n glas rooiwyn van gehalte sit.
Kulinêre Gebruik Van Kachokawalo-kaas
Caciocavallo-kaas kom van Italië. Dit kom meestal voor in die suidelike streek Basilicata en die eiland Sardinië. Dit word van koei-, bok- en skaapmelk vervaardig. Dit is 'n soort semi-harde kaas. Vertaal uit Italiaans, beteken die naam Kachokawalo perdekaas.
