2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Koolzaadolie en olyfolie is twee van die gewildste kookolie in die wêreld. Albei word as hartgesond voorgehou. Sommige mense wonder egter wat die verskil is en wat gesonder is.
Wat is raapsaad en olyfolie?
Koolzaadolie word geproduseer van koolzaad (Brassica napus L.), wat geneties gemodifiseer is om min toksiese verbindings te bevat, soos eruciensuur en glukosinolate, wat raapsaad natuurlik bevat. Hierdie tegnologie doen raapsaadolie veilig vir verbruik.
Koolzaadverwerking sluit verwarming, pers, chemiese ontginning en raffinering in. Die olie ondergaan ook bleiking en deodorisering, wat dit 'n neutrale kleur en reuk gee.
Aan die ander kant word olyfolie gemaak van geparsde olywe, die vrugte van die olyfboom. Alhoewel daar baie soorte is, is die twee gewildste die gewone of "suiwer" olyf olie en ekstra suiwer olyfolie. Ekstra-suiwer olyfolie word slegs deur perse onttrek, terwyl gewone olyfolie 'n kombinasie van ru (geparsde) olie en verfynde (warm of chemies geëkstraheerde) olyfolie bevat.
Alhoewel Ekstra fynfilteerde olyfolie duurder is as gewone olyfolie, word dit as gesonder beskou omdat dit minder verfyn is.
Wat voedingstowwe betref raapsaad en olyfolie is baie soortgelyk.
Die voedingstowwe in 1 eetlepel. (15 ml) raapsaad en gewone (verfynde) olyfolie is:
raapsaad olyf
Kalorieë 124 124
Vet 14 gram 14 gram
• Versadigde vet 7% 14%
• Mono-onversadigde vette 64% 73%
• Meervoudige onversadigde vette 28% 11%
Vitamien E 16% van die R&D 13% van die R&D
Vitamien K 8% van die R & D 7% van die R & D
In die besonder verskaf olyfolie meer versadigde en enkel-onversadigde vette, terwyl koolzaadolie meer poli-onversadigde vette bevat.
Antioksidant inhoud
Raapsaad en olyfolie verskil aansienlik in die inhoud van antioksidante - verbindings wat potensiële skadelike molekules genaamd vrye radikale neutraliseer.
Vrye radikale is baie onstabiel en kan sellulêre skade veroorsaak as die vlakke te hoog in u liggaam word. Studies het vrye radikale skade gekoppel aan chroniese siektes soos hartsiektes, diabetes, Alzheimersiekte en sommige kankers.
Olyfolie het meer as 200 plantverbindings, insluitend polifenole, wat as kragtige antioksidante in u liggaam dien.
Die hoeveelheid polifenole hang egter af van die verwerkingsmetode.
Omdat die verfyningsproses die inhoud van antioksidante aansienlik verminder, bevat gewone olyfolie 'n lae aantal polifenole.
Intussen Ekstra fynfilteerde olyfolie is vol polifenole. Dit sluit in oleuropeïen, hidroksitrosol en oleocanthal, wat gepaard gaan met 'n laer risiko vir hartsiektes en inflammasie.
Kulinêre doelwitte
Olyfolie en raapsaadolie het unieke eienskappe wat hulself toelaat vir verskillende kulinêre behandelings.
Braai
In kookmetodes met hoë temperatuur, soos om te braai, kan die olies 'n temperatuur bereik wat bekend staan as die rookpunt waarop dit begin rook. Op 460 ℉ (238 ℃) het koolzaadolie 'n hoër rookpunt as gewone of ekstra suiwer olyfolie - onderskeidelik 410 ℃ (210 ℃) en 383 ℉ (195 ℃).
Sodra die olie die rookpunt bereik, begin gliserol en vrye vetsure afbreek en vorm verbindings soos aldehiede, ketone en alkohole. Hierdie verbindings kan giftig wees en 'n onaangename reuk hê.
Selfs met 'n laer rookpunt as koololie, blyk dit dat gewone en ekstra suiwer olyfolies redelik stabiel is by hoë temperature en dit waarskynlik nie giftige verbindings sal vorm nie.
Oorverhitting daarvan kan egter sommige van hul voordelige verbindings verminder, soos oleokantale antioksidante, wat hul algehele smaak kan beïnvloed.
Daarom is koolzaadolie meer geskik vir braai by hoë temperature, insluitend diepbraai. Albei olies is egter geskik vir braai op matige hitte.
Ander toepassings
Alhoewel olyf olie gebruik kan word vir braai, word dit meer dikwels rou verbruik. Dit werk ook goed as slaaisous en word heerlik reguit uit die bottel op jou gunsteling gereg gespuit.
Dit het 'n helder kleur en byna pittige smaak, dus kook daarmee gee die geregte 'n ryk Mediterreense geur.
Sommige mense vind hierdie geur dalk nie so aangenaam nie. In hierdie geval kan gewone olyfolie, wat 'n meer neutrale smaak het, 'n goeie alternatief wees.
Aan die ander kant, raapsaadolie word gebleik en deodoriseer om dit 'n neutrale profiel te gee. Anders as ru olyfolie, word nie dikwels in ander kos as gebraaide en gebakte produkte gebruik nie.
Een van die grootste nadele van olyfolie is die hoë prys. Daarom word olyfolie nie baie gebruik in die meeste kommersiële kombuise en restaurante nie.
Wat is gesonder?
Olyf olie
Voedingsgewys is olyfolie, veral ekstra suiwer olyfolie, gesonder as canola. Mense wat gereeld olyfolie gebruik, het 'n verminderde risikofaktor vir hartsiektes, verbeterde bloedsuikervlakke en 'n laer risiko vir dood.
'N Analise van 33 studies het byvoorbeeld getoon dat mense met 'n hoër olyfolie-inname 'n 16% laer risiko vir tipe 2-diabetes het as dié met 'n laer inname. Daarbenewens hou die hoër verbruik van olyfolie verband met 'n laer risiko vir beroerte en 'n vermindering in risikofaktore vir hartsiektes, insluitend LDL (slegte) cholesterol- en trigliseriedvlakke.
Die voordele van olyfolie as gevolg van sy antioksidante en ander plantverbindings, wat veral algemeen voorkom in ekstra suiwer variëteite.
Raapsaadolie
Aan die ander kant is raapsaad baie verfyn, wat die inhoud van voedingstowwe soos essensiële vetsure en antioksidante drasties verminder.
Alhoewel raapsaad dikwels as gesond bevorder word, is huidige navorsing kontroversieel. Alhoewel sommige navorsing toon dat dit voordelig is, toon ander die teendeel.
Een studie onder 2071 volwassenes met oorgewig of vetsug het opgemerk dat diegene wat koolzaadolie gebruik het, gereeld 'n hoër risiko gehad het om metaboliese sindroom te ontwikkel as diegene wat dit selde of nooit gebruik het nie.
Metaboliese sindroom is 'n groep toestande wat gekenmerk word deur oormaat abdominale vet en hoë vlakke van trigliseriede, cholesterol, bloeddruk en vaste bloedsuikervlakke, wat die risiko vir hartsiektes gewoonlik verhoog.
Hou in gedagte dat baie studies wat koolzaadolie met voordele vir die gesondheid van die hart verbind, deur die raapsaadbedryf befonds is, wat moontlik tot belangebotsings kan lei. Oor die algemeen is meer navorsing nodig oor die voordele van raapsaad vir ons gesondheid.
Olyfolie en raapsolie is gewild kookolieswat 'n soortgelyke gebruik het. Alhoewel raapsaad meer geskik is vir braai, kan albei gebruik word om op 'n medium temperatuur te kook. Olyfolie is 'n beter keuse as slaaisous.
Dit is opmerklik dat olyfolie is gesonder as raapsaadaangesien dit baie antioksidante bied wat siektes beveg en wat goed is vir u hart.
As u soek gesonde kookolie, olyfolie wat nie ekstra suiwer is nie, is 'n goeie keuse.
Aanbeveel:
Voedingsprobleme: Verdraagsaamheid Teenoor Melk
Melk is ongetwyfeld een van die belangrikste voedselprodukte, aangesien dit 'n uiters waardevolle voedingswaarde het, asook 'n groot hoeveelheid vitamiene, minerale soute, aminosure en meer. Terselfdertyd moet dit egter bekend wees dat daar baie mense is wat nie melk en suiwelprodukte verdra nie.
Geregte Wat Baie Lekkerder En Gesonder Word, Word Met Botter Voorberei
Volgens baie mense beveel 'n gesonde dieet die bereiding van produkte met so min vet as moontlik aan. En so is dit tot 'n mate. Botter word net so skadelik beskou as ander soorte vette wat gebruik word om kos te maak. In werklikheid is die waarheid dat daar is geregte waarvan die botter gekook word sal hulle lekkerder en baie gesonder maak.
Groente Wat Gesonder As Rou Gekook Word
Alhoewel ons almal weet dat groente gesonder rou is as gekook, en dat dit van hul voedingswaarde verloor as dit gekook word, is daar uitsonderings. Die volgende voorbeelde het voordele as hulle hittebehandeling ondergaan. 1. Pampoen Alhoewel niemand rou pampoen eet nie, is dit steeds 'n uitsondering.
Bokmelk Teen Koeimelk: Wat Is Gesonder?
U is waarskynlik bekend met bokmelkkaas soos Feta, maar het u dit al ooit oorweeg? bokmelk drink ? As u lief is vir organiese melk en die kleiner voetspoor vir die omgewing het, sal u dalk belangstel om bokmelk te probeer as u nog nie die plaasvervanger wat u verkies nie, gevind het nie.
Hoender Of Vis - Wat Is Gesonder?
In die meeste diëte word hoender en vis aanbeveel as gesonde, lae-kalorie-en heilsame vleis. Maar watter een van die twee is gesonder om te eet? Daar is 'n paar eienaardighede wat in ag geneem moet word wanneer u kies watter een van die twee u in u dieet moet beklemtoon.
