2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Bigos is 'n tradisionele gereg vir Poolse, Litause en Belo-Russiese kookkuns, wat met kool en vleis voorberei word.
Oorsprong van die woord bigos
Volgens Andrzej Bankowski is die oorsprong van die woord bigos onduidelik. Dit kan geleen word by die Duitse deelwoord begossen of beigossen uit die werkwoorde begießen (giet, water) en beigießen (om aan te vul). Dit is ook moontlik dat dit afkomstig is van die Italiaanse bigutta ('n houer vir die kook van sous). Dit is moontlik dat die naam 'n kombinasie van albei is.
Aanvanklik is hierdie naam gebruik vir die snymetode (ek sny iets in stukke in 1534), 'n bietjie later word dit jelliesnitvleis genoem (1588). Teen die 18de eeu was dit al 'n gereg van gekookte kool en gekapte vleis. Sedert die sewentiende eeu word die woord wyer gebruik as sny, en figuurlik gebruik in die sin van sny in klein stukkies.
Volgens die outeurs van die Duitse kookboeke is die woord bigos kom uit Latyn en beteken twee smake. Die eerste lettergreep beteken dubbel, en die tweede letter, afgelei van smaak. En dit is hierdie twee geure wat die basis van bigos moet wees - suurkool en wit vars kool.
Hoe word bigos voorberei?
Daar is baie maniere om bigos voor te berei / die galery te sien /. Maar hulle hou almal by dieselfde basiese bestanddele, en verskil slegs in sommige bymiddels en in die volgorde van toevoeging. Die hoofbestanddele van ou Poolse bigos is suurkool, vars kool (soms word slegs suurkool gebruik), verskillende soorte vleis en wors, gedroogde sampioene, pruimedante, uie en speserye.
Dit alles word vir ten minste 'n paar dae versmoor (hoe langer hoe beter). Die afgewerkte gereg moet 'n dik konsistensie hê en 'n donkerbruin kleur, nadat dit op 'n bord bedien is, moet die sous nie lek nie. Dit smaak pittig, effens soet en suur (maar nie te suur nie), met 'n sterk reuk van gerookte spek, pruime en selfs wildsvleis.
Tydens die stowe kan droë rooiwyn bygevoeg word, wat die smaak van bigosa. Volgens oorlewering word 'n sekere hoeveelheid soetwyn, soos Malaga, bygevoeg om die smaak te verbeter. Vandag word heuning vir hierdie doel gebruik, maar dit is nie in die ou kookboeke nie.
Die smaak van bigos hang grootliks af van die kwaliteit en verskeidenheid vleis en wors. In die ou Poolse kombuis vir bigos is die waardevolle oorskiet van die braaivleis gebruik, wat die smaak baie verryk het. Destyds is die bigos sonder vulsel bedien.
In sommige dele van Pole word daar tans tamatiepasta bygevoeg, asook kruie en verskillende speserye: komyn, marjolein, wonderpeper. Volgens oorlewering word pruimkonfyt ook bygevoeg. Volgens sommige resepte moet die hoeveelheid vleis net soveel wees as die van kool.
Bigos word slegs met suurkool gemaak en is baie meer suur. As dit in hierdie variant voorberei word, word suurkool onder lopende water gewas of selfs vooraf gekook.
Maniere om bigos te bedien
Tradisioneel word bigos meestal as 'n warm voorgereg bedien, bedien met volgraanbrood en wodka (suiwer of kruie - 'n voorkeursaak).
Bigos is een van die min geregte wat nie sy smaak verloor na herhaalde verhitting nie, maar inteendeel - by elke daaropvolgende verhitting word die smaak nog beter. In die winter kan u die bigos byvoorbeeld selfs aan die buitekant van die vensterbank laat, wat ook bydra tot die smaak daarvan. Verhit weer bigosa, moet natgemaak word met rooiwyn, wat die suurwyn-eienskappe en aroma verryk.
Variasies van bigos
• Litaus bigos - met kool en as aanvulling - suur wynappels;
• Hultayski (Oud-Poolse) bigos - met 'n oorheersende inhoud van fyngekapte vleis en spek;
• Hongaarse bigos - gegeur met soetrissie en room;
• Bigos in jagstyl - met stukke geroosterde wildsvleis, wildsvleis of konyn en met die toevoeging van gedroogde jenewerbone;
• Vegetariese bigos - vleis word vervang deur sojaboonstukke en vegetariese wors;
• Bigos met courgette - hier word die kool vervang deur courgette.
Aanbeveel:
Kook Vinnig En Maklik: Vark
Vark is een van die mees gebruikte en verbruikte vleis in ons land. Ons kan dit op baie maniere maak en oor die algemeen kom ons soortgelyke resepte voor. Ons het besluit om u nog 'n paar interessante dinge aan te bied, waarvan die eindresultaat nie net 'n heerlike ete is nie, maar ook tydbesparing.
Winterdieet Met Suurkool
Met 'n maklike en vullende dieet met suurkool kan u binne ongeveer 1 maand tot 5 pond verloor. Behalwe om gewig te verloor, is die dieet ook nuttig omdat dit die liggaam baie vitamiene en minerale voorsien. As u hierdie dieet volg, moet u die inname van koolhidrate en veral die inname van suiker beperk.
Wat Om Vinnig Met Vark Te Kook
Vinnige en smaaklike geregte is 'n droom vir elke huisvrou. Daar is resepte wat noodwendig tyd en senuwees bespaar. Varkvleis benodig baie tyd vir voorbereiding en voorbereiding. Daar is egter vinnige resepte wat u daarmee kan voorberei.
Klassieke Suurkool Met Kool Met 'n Innoverende Voorkoms
Onder die Bulgaarse gunstelingkos is sarma, saam met kasserol, ryp bone, sappige frikkadelle en tert. Nietemin kan die wortels van sarma nie in die Bulgaarse lande gevind word nie, en die plek waar hulle vandaan kom, is tot vandag toe 'n raaisel.
Hoe Om Vark Met Kool Te Maak - 'n Gids Vir Beginners
'N Baie gebruikte groente in ons land is kool. Dit word dwarsdeur die jaar verbruik, aangesien dit nie baie kalorieë bevat nie en geskik is vir dieetkos. Nog 'n voordeel is die inhoud van vitamien C in groter hoeveelhede as in sitrusvrugte, daarom word dit 'n noordelike suurlemoen genoem.
