2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Is daar gesonde brood? Wat is gis en waarom is dit? beter as gis? Kom ons probeer verstaan.
Voedingkundiges het lankal die mites oor die gevare van bakkeryprodukte uit die weg geruim en deel aktief inligting oor watter soorte brood die minste vinnige koolhidrate bevat, wat veral ryk is aan B-vitamiene en gesonde vesel. Om brood te eet, gee ons 'n gevoel van versadiging en gee ons krag vir 'n aktiewe lewe.
Gisbrood is 'n leier onder ander pasta-produkte in die beoordeling van voedingsdeskundiges. Dit is 'n uitstekende bron van energie, 'n produk met 'n lae glukemiese indeks (dws die kalorieë wat ontvang word, word nie in die maag gestoor nie). Deur gisvrye brood te gebruik, met 'n kalorie-inhoud van 220-300 kcal per 100 gram, kan u die hoeveelheid koolhidrate wat nodig is vir versadiging, aansienlik verminder en eetversteurings vermy.
Om almal te waardeer voordele van suurdeegbrood (gebak sonder die gebruik van kunsmatige gis), moet u die eienaardighede van ken rysdeegtegnologie: hierdie proses is lank, dit stel u in staat om die meeste vitamiene en spoorelemente waarin graan so ryk is, te bewaar.
Wat is gis?
Gis, of meer lewende gis, is 'n simbiose van melksuurbakterieë en wilde gis in die vorm van kolonies wat voed op meel en water. Daarom word die gis "gevoer", "gegroei", wat daagliks 3/4 van die samestelling daarvan vervang.
Giste kan enige wees: verkry uit hopkegels, rosyne, druiwe, appelskille, vyebome, slegs volgraanrog en koringmeel.
Foto: Maria Bozhilova
Mense gebruik gis vir deegdeeg van ouds af. Dit word as die eerste beskou sagte brood met gis is in 2000 vC aan die oewer van die Nyl gebak. In afgeleë dorpies, ver van die "voordele" van die beskawing, is daar nog resepte vir kook brood sonder industriële gis, uitgevind in die laat 19de eeu.
Die siklus van die gisdeeg duur nie langer as 3-4 uur nie, en die gisdeeg - 6-8 uur. Die proses om suurdeegbrood te maak, is baie langer en, as dit in 'n bakkery is, duurder. Daarom bak byna alle produsente nou brood met kunsmatige gis, dus is dit goedkoper en makliker om in 'n mededingende omgewing te "oorleef".
Waarom kies jy brood met gis en nie met gis nie?
Eerste rede
Die deeg sirkuleer met gis is minstens twee keer so lank as dié van industriële gisdeeg; gedurende hierdie tyd vind die prosesse van gedeeltelike ontbinding van die meelkomponente plaas onder die invloed van die gis. Hierdie prosesse stem baie ooreen met die prosesse wat in die menslike maag en spysverteringskanaal voorkom. As gevolg hiervan verbruik ons gedeeltelik "verteerde" proteïene, afgebreek in aminosure, peptone, polipeptiede.
Daar word meel-koolhidrate verwerk tot di- en monosakkariede, koolstofdioksied en ander vlugtige gasse, alkohole - dit verwyder ook onnodige spanning uit die menslike spysverteringskanaal. En meelvette word afgebreek in vetoplosbare sure, wat in hierdie vorm baie makliker verteerbaar is.
Die tweede rede
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Lewende gis (of gis) verwyder die natuurlike "verdedigingsmeganisme" van graan en neutraliseer die effek van fitiensuur. Hierdie stof kom voor in koring-, rog- en ander graankosse, waaruit meel gemaak word.
Fytiensuur is termostabiel, dws. wanneer broodbak versnel word, behou dit sy aktiwiteit en reageer dit met die inhoud in die menslike derm: dit vorm soute gebaseer op fosfor, magnesium, kalsium, koper, yster. Die menslike liggaam ontvang dus nie die ione van hierdie stowwe nie, en dit is op hul beurt nodig vir metaboliese prosesse in die liggaam om immuniteit te handhaaf.
Daar is 'n teenwerking hierteen in die graan self - die ontkiemende ensiem fytase in sy skil is (dit kom in die meel tydens die maal). Die werking van fitase word geaktiveer wanneer die meel geweek word: in die stadium van deegfermentasie breek (ens. Neutraliseer) fitiensuur af. Maar die ensiem neem lank om te werk. Hierdie tyd is nie genoeg vir deeg wat industriële gis gebruik nie. Wanneer gisdeeg gemaak word, is die lang werking daarvan voldoende vir byna volledige ontbinding van fitiensuur.
Tydens die gisting van roggisdeeg vind die afbreek van fitiensuur deur fitase vinniger plaas as in koringgisdeeg. Dit moet in gedagte gehou word wanneer u brood vir u daaglikse dieet kies. Roggebrood gebaseer op lewendige gis bevat geen skadelike fytiensuur nie, en koringbrood bevat 'n minimale hoeveelheid daarvan in vergelyking met koringbrood gebaseer op industriële gis.
Derde rede
Tydens die werking van gis en melksuur word bakterieë uit gis gevorm: vitamiene: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Die bron van vitamiene is die rou rog- en koringraan. Wanneer dit geskep is brood met gis, veral rog, is daar 'n beduidende toename in die hoeveelheid vitamiene waaruit brood bestaan.
Vitamien B9 (folasien) is veral belangrik tydens swangerskap by vroue en tydens borsvoeding. Vitamien B12 (kobalamien) hou verband met die handhawing van 'n gesonde senuweestelsel. Terloops, vitamien B12 bevat hoofsaaklik diereprodukte (lewer, kaas, melk) en daarom word streng vegetariërs gedwing om B12 in hul dieet in te voer in die vorm van voorbereidings (bv. Gis-autolysate). Dit is onaanvaarbaar dat nie almal daarvan weet nie die natuurlike bron van B12 - suurdeegbrood.
Rog- en koringkorrels bevat ook minerale in beduidende hoeveelhede: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S en ander. Dit is opmerklik dat rogmeel 30% meer yster bevat as koringmeel, sowel as 1,5-2 keer meer magnesium en kalium.
Vierde rede
Gisbrood gebaseer op lewendige gis voorsien die liggaam van stowwe soortgelyk aan natuurlike antibiotika wat tydens fermentasie deur melksuurbakterieë geproduseer word. Dit blokkeer verwarrende prosesse in die menslike ingewande.
Kom ons som op
Brood met lewendige suurdeeg kan beskou word as 'n biologies aktiewe aanvulling wat die gebruik van kunsmatige minerale- en vitamienkomplekse kan vervang en 'n positiewe uitwerking op die verteringsprosesse in die liggaam kan hê. Hierdie brood word maklik deur die maag verteer en aangenaam versadig. Danksy die lang produksietegnologie het dit 'n uitgesproke aangename smaak en aroma.
Aanbeveel:
Sojasous: 'n Paar Wenke Oor Hoe Om Dit Te Kies
Sojasous is een van die gewildste souse ter wêreld. Dit is die resultaat van die natuurlike gisting van sy vier hoofprodukte - soja, koring, water en sout. Dis hoekom vervaardigers van kwaliteit sojasous is vasbeslote dat dit geen kunsmatige bymiddels bevat nie.
Seebrasem, Seebaars Of Forel Om Te Kies?
Seekos is sonder twyfel heerlik en gesond. As dit egter kom by keuse van vis , begin ons wonder watter een om te kies. Die kriteria kan baie wees, maar gewoonlik is die prys van die vis en die grootte daarvan die belangrikste. In hierdie artikel sal ons u bekend maak met die voor- en nadele van drie gunsteling visse - brasem, seebaars en forel, sodat u makliker u keuse kan maak.
Hier Is Hoe Om Gesonde Lewende Brood Te Maak (Rustieke Suurdeegbrood)
Bulgare is een van die mense wat die meeste verbruik brood . Vandag is dit moeilik om kwaliteit en smaaklike brood te vind. Die winkels bied verskillende soorte pasta aan: volgraan, multigrain, rivierbrood, swart, tipe, einkorn, groente, ens.
Waarom Kies Jy Kruietee In Plaas Van Groen Of Swart?
Kruietee word elke dag meer gewild. Nou in die somer is dit goed om elke dag met mate te verbruik. Afgesien van genesing, het dit ook terapeutiese eienskappe. Tee is nog altyd beskou as 'n belangrike faktor in goeie gesondheid, wysheid en geluk.
Waarom Suurdeegbrood Nuttig Is En Hoe U Dit Tuis Kan Maak
Vandag brood met gis het die gewildste verskeidenheid pasta geword. Dit word meestal aangebied deur ambachtlike bakkerye in ontelbare variëteite - volgraanbrood, brood met olywe, speserye, gedroogde tamaties. Die nuttige eienskappe daarvan vandag is eerder 'n feit wat min mense bevraagteken, en met reg.
