2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
Daar was baie jare vier erkende basiese smake: soet, suur, sout en bitter. My verstand, of die vyfde smaak, is 'n relatief onlangse ontdekking.
Umami is amptelik gedefinieer as 'n aparte smaak en is 'n ware lekkerny.
Die smaak van umami
My verstand vertaal as 'n aangename pittige smaak en word beskryf as 'n sous. U kan umami proe in voedsel wat hoë vlakke mononatriumglutamaat bevat, soos parmesaan, seewier, miso en sampioene.
Glutamaat het 'n komplekse smaak. Monosodiumglutamaat of MSG word dikwels by voedsel gevoeg om 'n umami-geur te gee. Letterlik vertaal uit Japannese umami beteken heerlik.
Volgens die beskrywing het umami 'n sagte, maar blywende nasmaak wat gepaard gaan met speekselafskeiding, stimuleer die keel, bedekking en agterkant van die mond. Dit word nie as 'n losstaande geur as wenslik beskou nie, maar voeg kompleksiteit by as dit saam met ander geure gepaard gaan.
Geskiedenis van smaakgeeste
Die gewildheid van umami neem toe sedert die 1980's, toe navorsing oor die vyfde hoof smaak begin toeneem. In 1985 het Umami International Symposium in Hawaii umami as die wetenskaplike term hiervoor omskryf vyfde smaak. Om op sy eie te kon staan, moes hy aan sekere kriteria voldoen.
Navorsers het bewys dat dit nie uit 'n kombinasie van ander basiese geure geproduseer word nie, maar dat dit 'n onafhanklike smaak is. Dit het ook sy eie spesifieke reseptor vir sy smaak.
Die gebruik van glutamaat in die kookkuns het 'n lang geskiedenis. Gefermenteerde vissouse, wat ryk is aan glutamaat, is baie gebruik in antieke Rome. Glutamaatryke gegiste garsouse is gebruik in die Middeleeuse Bisantynse en Arabiese kookkuns, en gegiste vissouse en sojasouse het 'n geskiedenis wat dateer uit die derde eeu in China.
Umami het gewild geword as 'n geurmiddel vir voedselvervaardigers wat probeer om die smaak van natriumvoedsel te verbeter. Sjefs verhoog hul kombuis deur te skep gedagtebommedis geregte wat van verskeie umami-bestanddele gemaak word, soos vissous.
Sommige meen dat dit die rede kan wees vir die gewildheid van tamatiesous.
Die smaak is verbasend kom baie voor in 'n groot aantal voedsel, dus u hoef nie na 'n spesialiteitswinkel te gaan om die smaak daarvan te geniet nie. Voedsel met 'n hoë waarde van hierdie smaak is: salm, verskillende soorte sampioene, suurkool, vleis, 'n bietjie groente en laaste maar nie die minste nie - borsmelk.
Aanbeveel:
Kinders Wat Hidreer: Wat Moet Hulle In Die Somer Drink?
Kinders se hidrasie is noodsaaklik, veral in die somer. Warm ure op die strand of lang motorreise kan uitdroging veroorsaak. Kinders wat hidreer in die somer Soms is dit nie maklik om die hidrasie van kinders fyn dop te hou nie, veral in die somer, wanneer die probleem selfs delikater is.
Wat Is Die Bulgaarse Superkos Wat Die Wêreldkos Vervang?
Die mark loop oor van ingevoerde produkte, bekend as uiters nuttige voedsel. Volgens voedingkundiges het plaaslike vrugte en groente egter 'n baie meer voordelige uitwerking op ons liggaam as vreemde. Daarom het baie mense die ekwivalent van sogenaamde supervoedsel gevind en eet dit graag.
Wat Is Sorghum En Wat Om Daarmee Te Kook
Sorghum is 'n proteïenryke korrel met 'n gierselagtige tekstuur. In die Verenigde State gebruik boere sorghum vir veevoer. In Afrika en Asië gebruik mense dit in geregte soos hawermout en brood. Sorghum is 'n goeie alternatief vir voedsel vir mense wat sensitief is vir gluten - 'n proteïen wat in voedsel soos koring, rog en gars voorkom, aangesien dit nie gluten bevat nie en as 'n plaasvervanger vir koring kan dien.
Die Vyfde Smaak: Umami
Umami is een van die vyf hoofgeure, saam met soet, suur, bitter en sout. Van die Japannese umami kan dit vertaal word as 'aangename smaak'. In 1907 het die Japanse professor in chemie, Kikunae Ikeda, besluit om die rede vir die goeie smaak van kombu-seewiersop (natuurlike organiese seewier) wat sy vrou berei het, te bepaal.
Verskeie Maniere Om Umami-smaak By Ons Spyskaart In Te Sluit
Baie van ons verander dikwels ons smaakvoorkeure en raak maklik moeg om dieselfde kos telkens weer te eet. Met soveel wonderlike en geurige bestanddele, kan ons beslis ons daaglikse etes afwissel en dit baie meer divers maak. Kyk hoe om geurige kosse met umami by jou spyskaart te voeg wat jou kos lekker en interessant sal maak
