2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
'N Groep navorsers van die Universiteit van Kansas, gelei deur 'n toonaangewende voedselkenner, professor in biochemie, Jay Scott Smith, bestudeer al etlike jare die stowwe wat afkomstig is van hittebehandeling van vleis. Professor Smith is betrokke by die ontwikkeling van metodes om die vlak van karsinogene te verminder as gevolg van kook, braai, braai of braai.
Die gevaarlikste verbindings word as heterosikliese amiene beskou. Dit hou aansienlik verband met die risiko om verskillende soorte kanker te ontwikkel - maagkanker, prostaat, long, bors en pankreas, dikderm en rektum. Kansas-biochemici het bevind dat die gebruik van tradisionele plantspeserye, wat natuurlike antioksidante is, heterosikliese amiene kan verminder.
As u 'n klein hoeveelheid gedroogde gemmer of komyn by gesnyde vleis voeg, lei dit tot 40% minder karsinogene. Roosmaryn-uittreksel, 'n kruid wat altyd gebraaide lamsvleis in klassieke Europese kookkuns vergesel, verminder die hoeveelheid heterosikliese amiene in die finale produk met byna 70%.
Speserye wat tipies is vir die kulinêre tradisies van Suidoos-Asiatiese lande (koljander, gemmer, sitroengras, komyn, sesam, ens.), Onderdruk die vorming van karsinogene in gegrilde vleis met 30-35%. Die effek word bereik selfs by baie hoë temperature.
Dieselfde groep kundiges van die Institute of Food aan die Universiteit van Kansas het bevind dat die konsentrasies van heterosikliese amiene toeneem in die geval van vinnige verhitting van die vleistemperatuur bo 178 ° C.
Biefstuk, sosatiestokkies, gegrilde steaks en klassieke vleisbraai, sowel as rooivleis, word gewoonlik by die temperatuur van ongeveer twee of selfs drie keer hoër as hierdie syfer gekook, wat beteken dat die vlakke van hierdie karsinogene in die gewildste somergeregte groter kan wees.
Die skadeloosste temperature word as 150-170 ° C beskou. Dan kan die vleis in die oond gaargemaak word en dan sal die kookspoed 'n paar keer verhoog.
Aanbeveel:
Is Gerookte Vleis En Kase Skadelik?
In onlangse jare is die mening uitgespreek dat gerookte produkte skadelik is. Dit is waar. Gerookte produkte - vleis, vis, kaas, bevat kankerverwekkende stowwe, die sogenaamde N-nitrosamines. Hulle word in die omgewing versprei deur nitrate, nitriete en amiene en is baie gevaarlik.
Kaas En Vleis Is Vir Ons Net So Skadelik Soos Rook
Die verbruik van vleis en kaas in die middeljarige ouderdom is net so skadelik soos die rook van sigarette, volgens inligting wat in die British Daily Mail gepubliseer is. Die navorsers het die studie gedoen met behulp van duisende mans en vroue - almal ouer as 50 jaar.
Wanneer Raak Vleis Skadelik?
Besprekings oor of vleis nuttiger of skadeliker vir die mens se gesondheid is, is nie van gister af nie. As vleisverbruik tot 2-3 keer per week verminder word, kan 45 000 lewens alleen in die Verenigde Koninkryk gered word. Dit is gesê deur dokters en spesialiste van die omgewingsorganisasie Friends of the Earth, aangehaal deur die koerant Guardian.
Is Geroosterde Vleis Nuttig Of Skadelik?
Om twee braaie te kook en te braai, kan dit problematies wees. Eerstens verbrand houtskool en hout 'vuil' elemente, nie net koolwaterstowwe nie, maar ook klein roetdeeltjies wat die lug besoedel en die hart- en longprobleme kan vererger. Tweedens kan rooster twee soorte potensieel kankerverwekkende verbindings lewer:
Vis Is Minder En Minder Aanwesig Op Die Bulgaarse Tafel
Die afgelope paar jaar het Bulgare al hoe minder vis verbruik, volgens 'n studie van die Uitvoerende Agentskap vir Visserye en Akwakultuur in die land. Van die begin van die huidige 2015 tot einde November het die verbruik van forel in ons land met 3 304 000 kilogram gedaal vergeleke met dieselfde tydperk in 2014.
