Hoe Om Mayonnaise Te Maak - 'n Gids Vir Beginners

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Dit lyk asof die resepte vir tuisgemaakte mayonnaise het stadig in die vergetelheid begin wegsak as gevolg van die feit dat dit baie geriefliker vir ons is om hierdie produk gereed in die winkel te koop.

Maar watter handelsmerk ons ook al verkies, selfs nie die mees geprysde nie, dit kan nie vergelyk word met die smaak en tekstuur daarvan nie tuisgemaakte mayonnaise.

Waarom word ons dan nie bang om dit self tuis te maak nie? Probeer dit en u sal sien dat dit makliker en vinniger is as wat u gedink het.

Mayonnaise is eintlik 'n geëmulgeerde vet - olie of olyfolie. Maar hoe gebeur dit dat deur die olie te kombineer met 'n vloeistof (asyn, suurlemoensap, water) en 'n eier, ons 'n sagte stof kry, 'n room wat ons op 'n sny smeer?

Die skuldige vir hierdie wonder is die eier en meer presies die dooier. Dit word gevorm deur water en fosfolipiede, wat as bemiddelaars optree, 'n binding tussen die molekules van die olie en die vloeistof.

As ons net olie met byvoorbeeld suurlemoensap probeer breek en 'n emulsie kry, is dit selfs met die beste blender ter wêreld onmoontlik.

Die rede is dat die molekules van die twee komponente nie versoenbaar is nie (op die een pool, op die ander - apolêr). Dit is hier waar die eiergeel tot die redding kom, waarvan die fosfolipiede albei soorte molekules het en dit dus aantrek en kombineer om 'n perfekte dik room, emulsie te vorm.

Hier is spesifieke, gedetailleerde instruksies oor hoe u uself kan wees berei regte tuisgemaakte mayonnaise:

Produkte:

Eier-1 st. M grootte

Sout-1 knippie, 4 g

Asyn of suurlemoensap-10 g

Olie of olyfolie - 200 ml

Voorbereiding en instruksies:

Dit is die geskikste mayonnaise om voor te berei in 'n nou en hoë vaartuig. Gewoonlik het elke blender een, maar as die uwe dit nie het nie, kies dan 'n geskikte en gerieflike keuse vir jou.

Klits die eier in 'n aparte bak en giet dit dan in die bak waarin ons die mayonnaise sal maak. Waarom doen ons dit? Beslis nie, want ons wil meer skottelgoed vuil maak:

Die rede is dat ons op hierdie manier kan sien of daar 'n dop is wat per ongeluk geval het en dit maklik verwyder. Dit is uiters belangrik omdat die Salmonella-bakterieë in die eierdop voorkom, en dit is goed om versigtig te wees wanneer u met eiers kook.

Giet die asyn of suurlemoensap, die helfte van die olie of olyfolie en voeg die sout by nadat u die eier in die lang en smal bak oorgedra het.

Hier is 'n ander kenmerk: om die mayonnaise nie te sny nie, skink ons nie die vet dadelik nie.

Ons plaas die blender op die onderkant van die vaartuig en skakel dit teen lae spoed aan. Hou die toestel stil totdat die mengsel begin emulgeer en onder wit word. En net dan is dit tyd om die oorblywende olie of olyfolie in 'n dun straaltjie te begin giet, terwyl u die blender terselfdertyd baie stadig optrek totdat u die oppervlak bereik en die hele mengsel wit word.

As die deursnee van u houer groter is as die van die mengkop, moet u dit effens na die kant skuif om ook die rande te emulgeer. En so binne sekondes met die regte tegniek wat u het wonderlike tuisgemaakte mayonnaise.

As u dit nie gelyktydig gaan eet nie, moet u dit nie langer as twee dae in 'n goed geslote houer in die yskas bêre nie, aangesien dit 'n rou eier bevat.

Hoe maak u gekapte mayonnaise reg?

Alhoewel dit nie met u met hierdie tegniek moet gebeur nie, wees gerus, as dit wel gebeur, want daar is 'n manier om dit reg te stel.

Maak die houer waarin u sal breek skoon en droog. Sit een eiergeel en twee eetlepels gekapte mayonnaise. Rangskik die blender soos hierbo en fyngedruk totdat dit wit word, voeg dan die oorblywende gekapte mayonnaise bietjies-bietjies by en trek die toestel opwaarts totdat die mengsel heeltemal geëmulgeer en verdik is.

Gebruik tuisgemaakte mayonnaise vir geselskap met verskillende vis en pluimvee, geroosterde of gekookte groente, baie slaaie, toebroodjies of souse.