2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
In die geregte wat ons voorberei, moet die voedingstowwe en vitamiene van die gebruikte produkte bewaar word. Van groot belang hiervoor is die tegnologie wat ons gebruik om te kook, sowel as lug, hitte en water.
Om die voedingswaarde en varsheid van die produkte te bewaar, is dit veral belangrik om dit teen oksidasie te beskerm. Oksidasie beïnvloed die kleur, verminder die vitamiensamestelling (vitamien C), verander die vet. Oksidasie van voedsel wat by kamertemperatuur gehou word, word versnel. Hulle verloor voedingstowwe vinniger as verkoelde voedsel.
Water is baie belangrik om te kook. Die produkte word met water gewas en in water gekook. As dit gekook word, los baie voedingstowwe op in water.
Kooktemperatuur het 'n ander uitwerking op die samestelling van voedselprodukte: proteïenstowwe word gekruis, styselagtige koolhidrate swel op, sellulose word sag, die kleur en smaak van produkte verander.
Om die produkte nie te bederf nie en nie die eienskappe daarvan te verswak nie, asook om die voedingstowwe, geure en aromatiese stowwe in die voorbereide geregte te bewaar, is ervaring en kennis nodig, en daar moet aan sommige vereistes voldoen word.
Groente en vrugte word bewaar as dit op 'n donker en koel plek gestoor word by 'n temperatuur van 2-3 grade en normale relatiewe humiditeit. Hulle moet vinnig onder lopende water gewas word sonder om in die water te week.
Die skoonmaak, sny en was van vrugte en groente moet onmiddellik voor hittebehandeling gedoen word, met inagneming van die volgende vereistes:
- Aartappels en wortels word vooraf met 'n kwas onder lopende water gewas;
- Groente en vrugte word met 'n mes van vlekvrye staal geskil;
- Groente vir slaaie word gesny voordat dit bedien word;
- Wanneer u kook, moet vrugte en groente in kookwater geplaas word om die vitamiene nie te vernietig nie. Om dieselfde redes vir die verwerking van die kombuis is die beste geregte geëmailleerd, glas en vlekvrye staal;
- Wanneer u kook, moet die skottelgoed goed met deksels toegemaak word, en die vrye ruimte tussen die deksel en die vloeistof moet 2-3 vingers wees.
- Deur vrugte en groente te blansjeer, verminder dit hul voedingstowwe en vitamiene;
- Groente en vrugte word in vloeistof of gestoom gekook, gebak, gestoof, ens.
Vandag het buitelandse tegnologiese metodes, soos braai, die moderne inheemse kombuis binnegekom. Die voorbereiding van sop en geregte met roerbraai is tipies vir Oosterse kookkuns. Stroppe het 'n ernstige en skadelike uitwerking op die spysverteringstelsel, dus word moderne voedingwetenskap nie aanbeveel vir gebruik in kookkuns nie.
Groente- en vrugtegeregte moet onmiddellik voor gebruik berei word. Die verhitting daarvan vernietig die vitamiene daarin. Die vitamiene in vrugte en groente word ook vernietig as koeksoda of bakpoeier vir die verwerking daarvan gebruik word.
Speserye, botter en sappe word aan die einde van die kook geplaas om hul vitaminesamestelling te behou.
Aanbeveel:
Hoe Om Pasta Behoorlik Te Kook?
Pasta van durumkoring is nie net lekker nie, maar ook nuttig. Dit bevat plantproteïene, B-vitamiene en vesel. Daarom raai voedingsdeskundiges ons aan om die voorbeeld te volg van die manjifieke Sofia Loren, wat haar nog nooit daartoe beperk het om haar gunsteling spaghetti te eet nie.
As U Dink Dat Hierdie Voedsel Veganisties Is, Dink Weer
Vegetariërs en veganiste - hierdie konsepte is algemeen bekend, maar baie mense weet nie wat die verskil tussen hulle is nie. Vegetarisme is 'n dieet wat vleis uitsluit. Dit het ook 'n etiese kant. Voorstanders van hierdie manier van eet en leef hou nie van die verbruikersgedrag van die moderne samelewing nie en wil die teling van diere vir voedsel afskaf.
Die Verborge Towery Van Suiker! Dink Weer As Dit So Skadelik Is
Dit is geen geheim nie suiker is die grootste vyand wat kos betref. Ten minste is dit wat die meeste mense dink. Omdat suiker 'n koolhidraat is, is dit vatbaar vir vetsug en gesondheidsprobleme. Duisende kunsmatige versoeters is ook opgeneem in ons algemene idee van suiker - skadelik en gevaarlik.
Koop U Gesonde Kos? Dink Weer
Dit blyk dat ons, terwyl ons groot is en ons ouers ons grootmaak en probeer om ons te leer wat goed is vir ons en wat nie, onbewustelik 'n nie-ware lewensbeskouing rondom ons het. Dit geld veral vir ons diëte. Kinders word grootgemaak om te glo dat suiwelprodukte, slaaie en sappe een van die nuttigste voedsel is.
Weet U Alles Van Vrugte? Dink Weer
Vrugte en groente is een van die mees gebruikte voedsel in ons daaglikse lewe, maar daar is dinge wat goed is om nie net nuttig en interessant te wees nie, maar ook as lewensreddende inligting. 1. Aarbeie is die enigste vrug waarvan die sade nie daarin is nie, maar wel op die oppervlak.
