2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
As u 'n bietjie meer wetenskaplike feite oor die kook van eiers ken, sal dit u help om die perfekte eier, of sogenaamde 65-grade eier, voor te berei.
Beide sjefs en fynproewers regoor die wêreld word geboei deur die 65-grade eier. Dit is 'n eier wat lankal gekook is by 'n temperatuur van 65 grade.
Maar die resepte vir die perfekte eier is nie so wetenskaplik soos dit behoort te wees nie, sê sjef Caesar Vega, wat ook 'n wetenskaplike op die gebied van voeding is.
Op 'n vergadering van die American Chemical Society het Vega verduidelik hoe voorbereiding 'n manier kan wees om die samelewing met die wetenskap te betrek.
Hy het die 65-grade eier as voorbeeld gebruik. Dit kook in 'n lugleegte - by eiers word die dop by lae temperatuur gespeel.
Volgens die algemene opvatting, maak dit nie saak hoe lank die eiers gekook word as eiers gekook word en die watertemperatuur die gewenste waarde bereik nie. Volgens Vega is dit nie die geval nie.
Wanneer die eier gaar is, ondergaan die proteïene in die geel 'n proses wat as denaturering bekend staan. Proteïene word aan hierdie proses onderwerp met behulp van sterk chemikalieë of in die geval van die eier - met hitte.
Volgens algemene opvatting begin die proteïene in die eiergeel by 67 grade water stol, maar volgens Vega is dit nie waar nie. Volgens hom hang alles af van die termiese geskiedenis van die voorbereiding van die eier.
Volgens hom kan dit bereik word met water wat tot 35 grade verhit word, solank die eier langer daarin bly. As die eier gekook word, gebeur dit baie vinniger.
Vega het 'n tafel vir meesterkokke opgestel, waarvolgens hulle eiers van verskillende konsekwentheid kan skep. As die proteïene in die eier minder gedenatureer is, kan dit soos mayonaise lyk. By 'n sekere temperatuur kan die eier soos heuning lyk en ook soos suikergoed.
Die wetenskap van die maak van eiers strek ook na ander kosse, soos soene gemaak van eierwitte en suiker. Suurlemoensap word dikwels by die proteïen gevoeg. Omdat suurlemoensap 'n suur is, voorkom dit volgens Vega dat gebreekte proteïene val.
Aanbeveel:
Hoe Om Die Perfekte Paella Voor Te Berei
Paella is 'n beroemde gereg met rys en ander bestanddele afkomstig van Valencia. Spaanse paella word tradisioneel op vakansies geëet, veral op Sondae en op die Fei-vakansie (Fayes, Fayas). Die naam 'paella' beteken 'pan' van Valencia, of veral die plat ronde gereg waarin dit voorberei word.
Hoe Om Die Perfekte Fondant Voor Te Berei
Die voorbereiding van fondant dit het nog altyd die meeste huisvroue gepla en hulle is baie haastig om 'n klaargemaakte mengsel by die winkels te koop. Dit is ook 'n goeie opsie, maar almal weet dat daar niks beter is as tuisgemaakte glansers nie.
Hoe Berei U Die Perfekte Tertdeeg Voor?
In die algemeen word pasteie en vrugtekoeke van dieselfde deeg gemaak - botter. Natuurlik word daar verskillende verbeterings ondergaan, en daar kan kakao, gemaalde okkerneute of amandels, room, maaskaas en meer bygevoeg word. Op 13 Mei vier die Verenigde State Apple Pie Day, so laat ons delf die presiese resep vir tertdeeg .
Hoe Om Die Perfekte Haring In Russies Voor Te Berei
Alhoewel die sentrale dele van Rusland ver van die see af is, gemarineerde haring is een van die gunsteling visgeregte wat Russiese nasionale kookkuns betref. Behalwe dat dit maklik en vinnig voorberei en uiters lekker is, is dit ook baie goed vir die gesondheid.
Hoe Om Die Perfekte Steaks Vir Die Nuwe Jaar Voor Te Berei
As u nuwejaarsgaste by die huis verwelkom, moet u hulle goed behandel. Een van die verpligte elemente van die tafel is die steaks. Daar is niks beter as om die nuwe jaar met heerlike en perfek gaar steaks te begin nie. Baie vertrou op Oujaarsaand op varkvleis.
