Hoe Om Wild Behoorlik Te Braai

2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26

Wildsvleis is uiters lekker, solank jy weet hoe om dit te kook. Dit word gekenmerk deur die feit dat dit droër is en die spiere van die diere stewiger en taaier is. Dit is hoofsaaklik te wyte aan die feit dat hulle in vryheid leef, aktief beweeg en nie deur die mens vetgemaak word nie.

Dit maak nie saak van watter soort wildsvleis ons praat nie, dit is verpligtend dat dit 'n paar dae in sy vel of vere bly. Vir hierdie doel word dit van al die binnekante skoongemaak, gewas en op 'n koel plek laat staan, verkieslik in 'n yskas. Vir die haas is die verblyfperiode ongeveer 5 dae, vir die snipers - 9, vir die patryse - 8 en vir die fisante - 6.

Voordat u die vleis braai, is dit verpligtend om dit 'n dag in die marinade te laat. Dit kan warm of koud wees, maar volg een basiese resep vir die bereiding daarvan: meng 500 g wyn, 250 ml asyn, 1 wortel, 1/2 ui, 2 lourierblare, 20 swartpeperkorrels, 2 naeltjies en ongeveer 2 liter water.

Dit is beter om hierdie mengsel vir ongeveer 10 minute te kook, waarna dit heeltemal afkoel. Dan eers word die wildsvleis daarin geplaas. Dit moet heeltemal bedek wees, wat beteken dat u, indien nodig, 'n dubbele of driedubbele hoeveelheid marinade moet maak. Die meeste voëls, soos die haas, word heel gebraai nadat hulle vol is, en die groter wild word in stukke gesny en dan geweek.

Nadat die spel oornag was, word dit uit die marinade verwyder en gedreineer. Daar moet nie vergeet word dat wildsvleis baie droër is as dié van mak diere nie. Dit word altyd met meer vet voorberei, en dit is die beste as dit varkvet is of in spek of vetter spek toegedraai word.

U kan 'n vulsel van u keuse voorberei vir die diere wat u sal vul. Dit kan bestaan uit rys gemeng met wilds binnegoed, groente, aromatiese merudia, neute en meer.

Kleiner voëls, soos kwartels, kan byvoorbeeld gebak word, met courgette of eiervrug gevul word, of net op 'n sosatiestokkie geryg word. Die vleis word altyd bedek gebak sodat dit nie verder uitdroog nie en in 'n voorverhitte oond geplaas word.

As u wildsvleis in wil kook kasserol, jy sal ook nie verkeerd gaan nie. Die meeste jagters is van mening dat wildevarkvleis op hierdie manier die lekkerste is. In hierdie geval sal u die oond nie vooraf aanskakel nie, maar eers nadat u die kasserol met die vleis daarin gesit het.

Laat dit 30-40 minute op ongeveer 220 grade werk, en verminder dit dan tot 180 grade. Hoe laer die temperatuur en hoe stadiger die wild gebraai word, hoe lekkerder word die vleis daarvan.

Probeer ons voorstelle vir gevulde kwartels, gestoofde kwartels, Franse hertebokke, geroosterde kwartels, fisante met aartappels, ree in 'n kasserol, fisante met appels, varkspies, gevulde fasan met rys, takbokke met roomsous.