2024 Outeur: Jasmine Walkman | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 08:26
By die voorbereiding van verskillende geregte word die groente aan hittebehandeling onderwerp - kook, stowe, braai, braai. Om die verlies aan voedingstowwe en vitamiene tydens hierdie verwerking tot die minimum te beperk en om heerlike maaltye voor te berei, is dit nodig om aan die volgende voorwaardes te voldoen:
- Stoom die groente in spesiale potte of in gewone potte in 'n bietjie water. Op hierdie manier behou hulle die beste smaak en is die verlies aan voedingstowwe minimaal;
- Kook vir so kort tyd as moontlik, plaas die groente in kookwater en in 'n pan wat met 'n deksel bedek is. Aangesien die kooktyd van individuele groente anders is, word dit agtereenvolgens geplaas, en begin met die groente wat die langste kook nodig het.
- Verskillende soorte aartappels word vir verskillende tye gekook;
- As u wortels soos wortels en seldery kook, moet die water dit nie meer as 1 cm bedek nie;
- Sit gewoonlik 0,6-0,7 liter per 1 kg wortels en aartappels in. Om die kleur te behou, word groente, behalwe groen ertjies en beet, in soutwater gekook - 7 g sout per 1 liter water;
- Wanneer groente in kookwater geplaas word, moenie groot hoeveelhede gelyktydig plaas nie, om die kook nie te onderbreek nie;
- Die water waarin die groente gekook word, moet gebruik word vir sop, sous, ens.
- Groente wat baie water bevat en dit maklik uitskei, soos pampoene, tamaties, blaargroentes, moet gesout in vet en in hul eie sap gestoof word, en groente wat nie hierdie eienskap het nie, soos wortels, seldery, groenbone, ens., om te stowe gesout in vet en 'n bietjie water of sous - per 1 kg groente val 0,2 liter water of sous en 20-50 g vet;
- Aan die begin van die versmoring moet die vuur sterk wees, maar sodra die vloeistof kook, moet die versmoring op lae hitte voortduur;
Gestoofde groente moet baie min vloeistof bevat. As die vloeistof te veel is, moet dit verdamp, maar eers nadat die groente verwyder is;
- Versmoring moet nie lank duur nie. 10 minute is genoeg vir spinasie, 15 minute vir courgette, 30 minute vir kool, wortels en seldery;
- Groente word rou of gaar gebraai. Rou is dié wat die binnekant versag voordat die buitekant 'n bedekking gevorm het - courgette, eiervrug, aartappels, tamaties en meer.
- Groente kan in alle soorte vet gebraai word;
- Vet moet 5-10% van die gewig van groente wees. As u in 'n oliebad braai, moet die vet 4 keer die gewig van die groente wees.
- Braai moet gedoen word by 'n temperatuur van 130-160 grade, sodat 'n mooi kors vinnig en tegelykertyd aan alle kante op die oppervlak van die groente kan vorm;
- Verwyder die gebraaide groente met 'n siflepel;
- Na elke braai moet die vet dadelik gefiltreer word sodat dit nie 'n onaangename smaak kry van die braai-oorblyfsels nie, en dit is die beste om elke keer nuwe vet te gebruik as u kook.
Aanbeveel:
Basiese Reëls Vir Die Vries Van Groente
Geskik vir vriespunt is alle groente wat gekook, gebak of gebraai word. Watter groente moet nie gevries word nie? Komkommers, blaarslaai, radyse en uie is van die produkte waar vriespunt uiters ongeskik is. Onryp of oorryp groente het ook geen plek in vrieskaste of yskaste nie.
Basiese Reëls Vir Die Sterilisasie Van Groente
Vars groente word altyd verkies as gevolg van hul natuurlike smaak, aroma en kleur, sowel as die inhoud van vitamiene en ander voedingstowwe. As hulle seisoen verby is, probeer ons dit egter op ons tafel hou deur dit op 'n ander manier in te vries, te vries of te bewaar.
Hoe Om Vars Groente Op Te Berg - Algemene Reëls
Daar is groente wat makliker bederf as ander. Daar is 'n reël dat vars groente in die yskas gebêre moet word terwyl dit verbruik en bedien word. In die praktyk is daar groente wat by kamertemperatuur gelaat moet word om die skade wat die yskas kan veroorsaak, te vermy.
Basiese Reëls Vir Die Blansjering Van Groente
Alle groente wat gekook, gebak of gebraai geëet word, is geskik vir diep vries in 'n kamer of vrieskas. In die teks vind u belangrike inligting oor die prosesse om groente te blansjeer voordat dit gevries word. Die voorbereiding benodig die skoonmaak, was en sny van die groente.
Reëls Vir Fyn Eet Van Groente
Soms word die heerlike eet van groente 'n ware uitdaging: ertjies vlieg soos koeëls, olywe val in die décolleté en blaarslaai lyk soos die vleuel van 'n reuse-voël wat u nie kan beveg nie. Daar is ongeskrewe reëls vir die eet van groente wat dit elegant en sonder probleme kan doen.
